---
slug: tagine-z-kurczaka
title: "Tagine z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagine z kurczaka

Aromatyczne tagine z kurczaka z dodatkiem cytryny, imbiru i szafranu. Danie duszone z warzywami i egzotycznymi przyprawami, idealne na obiad.

## Składniki

- 1000 g piersi kurczaka
- 2 szt cebule
- 4 ząbek czosnku
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt zielona papryka
- 1 szt żółta papryka
- 2 szt marchwie
- 1 szt skórka z jednej konserwowej cytryny
- 250 ml zielone oliwki bez pestek (szklanka)
- 1 pęczek pęczek kolendry
- 15 ml zalewa z konserwowych cytryn (1 łyżka)
- 15 ml oliwa (1 łyżka)
- 375 ml bulion
- 1 cm świeży korzeń imbiru (kawałek)
- 6 g kminek (1 łyżka)
- 0.1 g szafran (kilka nitek)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój drobno, a czosnek rozgnieć nożem.
2. Obierz imbir i zetrzyj na drobnej tarce.
3. Skórkę z konserwowej cytryny drobno pokrój nożem.
4. Paprykę posmaruj oliwą, piecz w piekarniku, aż skórka zbrązowieje, potem umieść w folii i obierz.
5. Marchew obierz, pokrój na pół, posmaruj oliwą i piecz 12 minut w 220°C.
6. Wyjmij marchew, ostudź i pokrój w półplasterki.
7. Kurczaka umyj, osusz, pokrój i wymieszaj z imbirem, kminkiem i szafranem.
8. Można odstawić na kilka godzin lub dzień wcześniej do marynowania.
9. W patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę, a potem dodaj czosnek.
10. Dodaj kurczaka z przyprawami i smaż przez kilka minut.
11. Wlej zalewę z cytryny, a potem bulion, wymieszaj i zagotuj.
12. Dodaj paprykę, marchew i skórkę cytryny, przykryj i dus 15 minut.
13. Przed podaniem posyp danie posiekaną kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój na drobne kostki, a czosnek rozgnieć płaską stroną noża i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Aby cebula mniej łzawiła, użyj ostrego noża i kroj ją szybko.

**Krok 2.** Obierz skórkę z imbiru łyżką lub nożem, a następnie zetrzyj go na drobnej tarce ręcznej.
- *Dlaczego:* Świeży imbir dodaje ostrości i aromatu, a tarcie uwalnia jego olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Imbir łatwiej się tarcie, gdy jest chłodny – trzymaj go w lodówce przed przygotowaniem.

**Krok 3.** Użyj tylko żółtej części skórki cytryny – biała może być gorzka.
- *Dlaczego:* Żółta skórka zawiera olejki aromatyczne, które wzbogacają smak dania.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć skórkę zamiast kroić, by lepiej się rozprowadziła w sosie.

**Krok 4.** Piekarnik nagrzej do 220°C, piecz paprykę 15–20 minut, aż skórka zacznie pękać, potem zawień w folię na 10 minut.
- *Dlaczego:* Folia pomaga odparzyć skórkę, ułatwiając jej usunięcie.
- *Pro tip:* Nie przepalaj papryki – ma się tylko zbrązowić, nie spalić.

**Krok 5.** Marchew pokrój wzdłuż na pół, ułóż na blasze, posmaruj oliwą i piecz 12 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie podwyższa słodycz marchwi i dodaje głębi smakowi.
- *Pro tip:* Nie przekładaj marchwi podczas pieczenia – ma się lekko zarumienić.

**Krok 6.** Po wyjęciu marchwi z piekarnika, odłóż ją na chwilę, by ostygła, potem pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Gorąca marchew jest miękka i może się rozpaść podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz od razu pokroić marchew, jeśli nie potrzebujesz zachować idealnego kształtu.

**Krok 7.** Kurczaka pokrój na kawałki o podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały, i wymieszaj z przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj rąk do wymieszania mięsa z przyprawami – lepiej się pokryje.

**Krok 8.** Odstaw misę z marynującym kurczakiem do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami.
- *Pro tip:* Zamknij miskę folią bąbelkową lub przykrywką, by nie wysychała.

**Krok 9.** Na średnim ogniu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić, potem dodaj czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala – dodaj go na końcu podsmażania cebuli.
- *Pro tip:* Nie podnosz ognia – chcemy dusić, a nie spalać warzywa.

**Krok 10.** Dodaj kurczaka z przyprawami do patelni i smaż 4–5 minut, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się lekko zrumienić.

**Krok 11.** Wlej 15 ml zalewy z cytryn, a następnie 375 ml bulionu, mieszaj drewnianą łyżką, zgarniając przyprzyrzane resztki z dna.
- *Dlaczego:* Zalewa z cytryn dodaje kwasowości, a bulion – głębi smaku.
- *Pro tip:* Zawsze zagotuj mieszając, by przyprawy się dobrze rozpuściły.

**Krok 12.** Dodaj upieczone warzywa i skórkę cytryny, zmniejsz ogień na niski, przykryj i dusz 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a warzywa nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymuj temperaturę w garnku.

**Krok 13.** Zetrzyj świeżą kolendrę nożem lub drobną tarką i posyp nią danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża ziele nie powinno być gotowane – traci aromat i kolor.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – łodygi są twardsze i mniej smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast konserwowej cytryny użyć świeżej?**

Tak, ale smak będzie lżejszy. Konserwowa cytryna ma intensywniejszy, fermentowany smak. Możesz dodać skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę cukru.

**Czy tagine można gotować dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 30 minut) sprawi, że mięso będzie bardziej puszyste. Pilnuj jednak, by sos nie wyparzył się zbytnio.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, tagine świetnie smakuje drugiego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy oliwki można pominąć?**

Tak, są opcjonalne. Dodać możesz zamiast nich kawałki świeżej cytryny dla kwasowości.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać cukinię, bakłażan lub groszek. Piecz je osobno, by nie rozpadły się podczas duszenia.

**Czy da się to danie ugasić w garnku szybko gotującym?**

Tak, ale zmniejsz ilość bulionu o 50 ml, bo w garnku szybko gotującym mniej wody wyparuje.