---
slug: tagine-z-wolowiny-z-rodzynkami
title: "Tagine z wołowiny z rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagine z wołowiny z rodzynkami

Tagine z wołowiny z rodzynkami to słodko-środkowschodnie danie o bogatym aromacie. Wołowina marynowana z przyprawami i warzona z suszonymi morelami, rodzynkami i miodem zachwyci gości. Idealne na uroczyste obiady z nutą egzotyki.

## Składniki

- 1000 g wołowina
- 1 opakowanie przyprawa harissa knorr
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 100 g morele suszone
- 100 g rodzynki
- 50 g migdały smażone
- 1 szt czerwona papryczka chilli
- 1 pęczek kora cynamonu
- 0.1 g nitki szafranu
- 1 pęczek natka kolendry
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml miód spadziowy
- 1 łyżeczka imbir suszony (około 5 g)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno czosnek, chili i cebulę.
2. Pokrój wołowinę w 3-centymetrowe kostki i wymieszaj z solą, przyprawą harissa, cebulą, czosnkiem i chili. Odstaw do lodówki na 12 godzin.
3. Obsmaż wołowinę partiami na rozgrzanej oliwie, aż się zarumieni. Przełóż do garnka, dodaj rodzynki, morele, cynamon, szafran, imbir, pieprz i miód.
4. Wlej 375 ml wody i gotuj na wolnym ogniu 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie. Podawaj z migdałami i natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój czosnek, czerwoną papryczkę chilli i cebulę, aby równomiernie rozprowadził się ich smak w marynacie.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia lepsze wymieszanie się aromatów z mięsem podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, co mogłoby nadać gorzki posmak.

**Krok 2.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 3 cm, wymieszaj z przyprawami i warzywami, a następnie odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je miększym.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią albo przełóż do szczelnego pojemnika, by nie przenikał zapach do innych produktów.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso partiami, by nie parzyć się, a potem przełóż do garnka z dodatkami.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami zapobiega parzeniu i zapewnia ładne rumienie, które wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – zawsze zostawaj przestrzeń między kawałkami mięsa.

**Krok 4.** Wlej 375 ml wody (1,5 szklanki), gotuj pod przykryciem 45–50 minut na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka. Na końcu posyp migdałami i kolendrą.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie sprawia, że twarde kawałki wołowiny stają się soczyste i puszyste.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie, szczególnie jeśli używasz zwykłego garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 18.9 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tagine bez naczynia tagine?**

Tak, potrawę można przygotować w żeliwnym garnku lub szybkowarze. Ważne, by dusić mięso na małym ogniu przez dłuższy czas.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na tagine?**

Najlepiej sprawdza się wołowina z udźca lub karkówki – mięso z więzadłami, które staje się miękkie po długim duszeniu.

**Czy można zastąpić miód innym słodzidłem?**

Tak, można użyć syropu klonowego lub brązowego cukru, ale miód daje najbardziej autentyczny smak.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Tagine dobrze przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy potrawa jest bardzo ostra?**

Nie musi być – ostrość zależy od ilości chilli i harissy. Można zmniejszyć ilość przypraw dla łagodniejszego smaku.