---
slug: tagliatelle-lub-penne-z-kurkami
title: "Tagliatelle lub penne z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle lub penne z kurkami

Szybki i smaczny makaron z kurekmi w kremowym sosie śmietanowym. Danie gotowe w 20 minut, idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g suchy makaron
- 6 garści kurki (preferowane duże porcje)
- 2 szt cebula
- 375 ml śmietana kwaśna 18%
- 60 ml olej roślinny
- 30 ml masło (czubate 2 łyżki)
- 4 szt żółtka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny zmielony (pół łyżki, świeżo zmielony)
- 1 garść natka pietruszki (świeżo posiekana)

## Przygotowanie

1. Kurki dokładnie oczyść i dokładnie opłucz w bieżącej wodzie.
2. Większe kurki pokrój na połówki, mniejsze zostaw całe.
3. Cebulę obierz i pokrój na cienkie piórka.
4. Rozgrzej olej na patelni i dodaj cebulę.
5. Smaż cebulę 2–3 minuty, mieszając, aż się lekko zeszkli.
6. Do patelni dodaj odsączone kurki.
7. Smaż kurki na dużym ogniu, aż puszczą sok.
8. Po odparowaniu soku zmniejsz ogień i smaż kurki do miękkości, często mieszając.
9. Dodaj masło, sól i pieprz, smaż chwilę na dużym ogniu po rozpuszczeniu masła.
10. Przypraw śmietanę solą i wlej do patelni z grzybami.
11. Mieszaj i gotuj sos 2–3 minuty na średnim ogniu.
12. Zdejmij sos z ognia, dodaj żółtka i natkę pietruszki, wymieszaj.
13. Wlej sos do ugotowanego makaronu i dokładnie wymieszaj.
14. Podawaj danie posypane świeżo zmielonym pieprzem.
15. Podaj od razu, najlepiej z dodatkową porcją na drugie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść kurki z zanieczyszczeń i dokładnie opłucz je zimną wodą, aby usunąć piasek i liście.
- *Dlaczego:* Czyszczenie zapobiega goryczce i zapewnia higienę dania.
- *Pro tip:* Nie namaczaj grzybów długo w wodzie — mogą wchłaniać nadmiar wilgoci.

**Krok 2.** Duże kurki pokrój na pół, mniejsze zostaw całe, aby smażyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas smażenia.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno — kurki mogą się przesmażyć.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie paski, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażają i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, a następnie dodaj cebulę, by zaczęła się smażyć.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — może spalić się i nadać goryczkę.

**Krok 5.** Smaż cebulę 2–3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie oznacza, że cebula jest miękka i słodka.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj — ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 6.** Dodaj odsączone kurki do patelni z cebulą.
- *Dlaczego:* Cebula tworzy aromatyczną bazę dla grzybów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kurki są suche — inaczej będą parzyć, a nie smażyć.

**Krok 7.** Smaż kurki na dużym ogniu, aż zaczną pусzczać sok.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga odparować naturalny sok z grzybów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często — pozwól im się lekko zrumienić.

**Krok 8.** Po odparowaniu soku zmniejsz ogień i dalej smaż kurki, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Niższy ogień pozwala grzybom się ugotować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by smażyły się równomiernie.

**Krok 9.** Dodaj masło, sól i pieprz, a po rozpuszczeniu masła smaż chwilę na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a sól i pieprz — aromatu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj żółtego masła — może się spalić.

**Krok 10.** Przypraw śmietanę solą i wlej ją do patelni z grzybami.
- *Dlaczego:* Sos śmietanowy wiąże całość i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę stopniowo, by nie zgęstniała zbyt szybko.

**Krok 11.** Mieszaj sos i gotuj go 2–3 minuty na średnim ogniu, by zgęstniał.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie polepsza konsystencję i smak sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo — śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj żółtka i natkę pietruszki, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtka zgęszczają sos bez przegrzania, a pietruszka — świeżość.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka po zdjęciu z ognia, by się nie ugotowały.

**Krok 13.** Wlej sos do ugotowanego i odcedzonego makaronu, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek jest nasączony sosem.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by łatwiej było mieszać.

**Krok 14.** Podawaj danie ciepłe, posypane świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Świeży pieprz dodaje wyrazisty aromat na końcu.
- *Pro tip:* Pieprz lepiej działa, gdy jest mielony tuż przed podaniem.

**Krok 15.** Podaj od razu, najlepiej z dodatkową porcją — danie jest bardzo smaczne.
- *Dlaczego:* Makaron z kurkami szybko się schładza i gęstnieje.
- *Pro tip:* Zachęć gości do drugiej porcji — większość poprosi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych kurek?**

Tak, ale upewnij się, że są dobrze odmrożone i osuszone. Mrożone kurki mogą wypuszczać więcej soku, więc dłużej smaż je na dużym ogniu.

**Jak zapobiec zgrubieniu śmietany?**

Zawsze dodawaj żółtka po zdjęciu sosu z ognia i mieszaj szybko. Nie gotuj sosu po dodaniu żółtek.

**Czy można zastąpić żółtka śmietaną 30%?**

Można, ale sos będzie mniej gęsty i nieco mniej kremowy. Żółtka dodają bogatego smaku i lepszej konsystencji.

**Jak długo przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody.

**Czy makaron trzeba gotować al dente?**

Tak, gotowanie al dente zapobiega przewartaniu podczas mieszania z sosem. Makaron nadal nabrzmiewa po dodaniu sosu.