---
slug: tagliatelle-z-baklazanem
title: "Tagliatelle z bakłażanem"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z bakłażanem

Szybki i smaczny włoski dan z bakłażanem i makaronem tagliatelle w kremowym sosie z gorgonzolą i parmezanem. Idealny na spontaniczny obiad bez dużego przygotowania.

## Składniki

- 1 szt średni bakłażan
- 300 g makaron tagliatelle
- 250 ml śmietana 18%
- 100 g gorgonzola lub ser typu lazur
- 40 g starty parmezan
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek (kilka łyżek)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i urządzenia kuchenne.
2. Pokrój bakłażana na centymetrowe plastry, ułóż na ściereczce i posyp solą. Odstaw na 15 minut.
3. Odsącz wydzieloną wodę z bakłażana po 15 minutach.
4. Jeśli bakłażan jest młody, możesz pominąć wytrząsanie go solą.
5. Przeciskaj ząbek czosnku przez praskę do miski i wymieszaj z kilkoma łyżkami oliwy.
6. Osusz plastry bakłażana ręcznikiem papierowym, zanurz w czosnkowej oliwie i ułóż na rozgrzanym grillu lub patelni.
7. Grilluj bakłażana około 10 minut, po 5 minut z każdej strony.
8. W dużej ilości osolonej wody ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
9. Odkładaj gotowe plastry bakłażana na bok, aż do momentu dodania do sosu.
10. W małej patelni na delikatnym ogniu podgrzej śmietanę z rozdrobnioną gorgonzolą, mieszając do zgęstnienia.
11. Dodaj 3/4 startego parmezanu do sosu, wymieszaj, a następnie dodaj plastry bakłażana.
12. Połącz sos z ugotowanym makaronem, dopraw solą i delikatnie wymieszaj.
13. Podawaj danie w głębokich talerzach, skrop oliwą i posyp resztą parmezanu.
14. Podawaj od razu ciepłe i ciesz się pysznym obiadem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki, umyj bakłażana, ugotuj wodę i rozgrzej patelnię. To nazywa się mis en place.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z góry pomaga uniknąć chaosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż składniki w małych miseczkach, by łatwo je dodać we właściwym momencie.

**Krok 2.** Pokrój bakłażana na plastry grubości około 1 cm, ułóż na ściereczce kuchennej i posyp grubą solą.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzkość i nadmiar wody z bakłażana, poprawiając jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wystarczy cienka warstwa na każdej stronie plastra.

**Krok 3.** Po 15 minutach delikatnie osusz plastry bakłażana ręcznikiem papierowym, usuwając wydzieloną wilgoć.
- *Dlaczego:* Wilgotne plastry nie będą się dobrze grillować i mogą wypuszczać wodę w sosie.
- *Pro tip:* Nie przemywaj bakłażana po wytrząsaniu – po prostu osusz.

**Krok 4.** Jeśli bakłażan jest mały i miękki, możesz go nie wytrząsać solą – będzie mniej gorzki.
- *Dlaczego:* Młode bakłażany mają mniejszą ilość nasion i naturalnie są mniej gorzkie.
- *Pro tip:* Sprawdź bakłażan – jeśli skórka jest błyszcząca i miękka, prawdopodobnie nie potrzebuje wytrząsania.

**Krok 5.** Przeciskaj ząbek czosnku przez praskę do miski, dodaj około 30 ml oliwy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek w oliwie smaży się równomiernie i nie przypala, a jego smak lepiej się rozprasza.
- *Pro tip:* Możesz też drobno pokroić czosnek nożem, jeśli nie masz praski.

**Krok 6.** Osusz plastry bakłażana, zanurz je w oliwie z czosnkiem i ułóż na rozgrzanym grillu lub patelni.
- *Dlaczego:* Oliwa z czosnkiem nadaje bakłażanowi aromat i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Nie układaj plasterków zbyt blisko siebie – powinny się dobrze grillować, a nie dusić.

**Krok 7.** Smaż bakłażana na złoty kolor, około 5 minut z każdej strony, na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia miękką teksturę i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt często – poczekaj, aż plaster się lekko odstawi od patelni.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i ugotuj makaron zgodnie z czasem na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednio osolona woda nadaje makaronowi smak od samego początku.
- *Pro tip:* Mieszaj makaron kilka razy podczas gotowania, by nie przywarł do dna.

**Krok 9.** Gotowe plastry bakłażana odłóż na talerz i przykryj folią, by nie ostygły zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Bakłażan będzie dodany do sosu później, więc nie musi być gorący, ale ciepły jest lepszy.
- *Pro tip:* Nie chłodź go w lodówce – po prostu odłóż na bok.

**Krok 10.** W patelni na niskim ogniu podgrzej śmietanę z kruszonym serem gorgonzola, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega rozwarstwieniu śmietany i przypaleniu sera.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać i nie uszkodzić patelni.

**Krok 11.** Gdy sos zgęstnieje, dodaj 30 gramów startego parmezanu i wymieszaj, a następnie dodaj plastry bakłażana.
- *Dlaczego:* Parmezan wzbogaca smak sosu i pomaga go zgęścić.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj łyżką, by nie rozgnieść plasterków bakłażana.

**Krok 12.** Dodaj ugotowany makaron do sosu, wymieszaj delikatnie i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania smak sosu, a odpowiednie doprawienie decyduje o całym smaku dania.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wody z makaronu – możesz ją dodać, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 13.** Podawaj danie w głębokich talerzach, skrop kilkoma kroplami oliwy i posyp resztą parmezanu.
- *Dlaczego:* Oliwa podkreśla aromat, a świeży parmezan dodaje chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą bazylię lub rukolę, by dodać koloru i świeżości.

**Krok 14.** Podawaj danie od razu, gdy jest ciepłe – wtedy smakuje najlepiej.
- *Dlaczego:* Kremowy sos szybko gęstnieje przy ochładzaniu, a makaron wchłania go lepiej ciepły.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – goście poczują się wyjątkowo przy ciepłym daniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 51.2 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan zawsze trzeba wytrząsać solą?**

Nie zawsze. Młode, małe bakłażany są mniej gorzkie i mogą być smażone bez wytrząsania. Starsze i większe owocowe powinny być wytrząsane, by usunąć gorzkość.

**Czy mogę zamiast gorgonzoli użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć innego sera typu lazur, np. danablu lub roquefort. Można też użyć miękkiego sera białego, choć smak będzie inny.

**Jak zapobiec przypalaniu sera w sosie?**

Gotuj sos na niskim ogniu i ciągle mieszaj. Nie pozwalaj, by śmietana zagotowała się zbyt mocno – powinna tylko się podgrzać i zgęstnieć.

**Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać je od razu. Makaron wchłania sos i może stać się zbyt gęsty. Można jednak przygotować składniki z wyprzedzeniem i szybko złożyć danie przed podaniem.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera produkty mleczne: śmietanę, gorgonzolę i parmezan. Aby zrobić wersję wegańską, trzeba zastąpić je roślinnymi odpowiednikami.