---
slug: tagliatelle-z-cukiniowymi-wstazkami-i-rukola
title: "Tagliatelle z cukiniowymi wstążkami i rukolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z cukiniowymi wstążkami i rukolą

Szybki i lekki dan wegetariański z tagliatelle, chrupiących wstążek z cukinii i soczystej rukoli. Idealny na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g makaron tagliatelle
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 g cukinia
- 250 g serek mascarpone
- 2 ząbek czosnek
- 15 g masło
- 1 pęczek rukola
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 garść parmezan (świeżo starty)

## Przygotowanie

1. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
2. Cukinię dokładnie umyj, osusz i pokrój wzdłuż na cztery części.
3. Każdą ćwiartkę cukinii przekrój obieraczką na długie, cienkie wstążki.
4. Gotuj wstążki cukinii na parze przez 2–3 minuty, aż stanie się miękka, ale jędrna.
5. W małej patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i smaż pół minuty, potem dodaj mascarpone i podgrzewaj, aż stanie się gładki.
6. W misce połącz gotowane wstążki cukinii, sos z mascarpone, rukolę, sól i pieprz.
7. Ugotuj makaron w osolonej wodzie z oliwą, aż będzie al dente, odcedź i od razu wymieszaj z sosem.
8. Przykryj danie i odstaw na 2 minuty, by smaki się połączyły.
9. Podawaj udekorowane świeżą rukolą i posypane startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz skórkę z czosnku i pokrój go w cienkie plastry, aby smak był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry czosnku szybciej się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo, by nie przegryzać go w trakcie jedzenia.

**Krok 2.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem kuchennym i przekrój ją wzdłuż na cztery równe części.
- *Dlaczego:* Cukinię nie obiera się ze skórki, ponieważ zawiera ona wiele składników odżywczych i barwy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu przy krojeniu.

**Krok 3.** Weź obieraczkę do warzyw i przeciągnij ją po każdej ćwiartce cukinii, tworząc długie wstążki.
- *Dlaczego:* Wstążki z cukinii lepiej imitują makaron i ładnie chwytają sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obieraczki, możesz użyć grubej tararki lub noża, ale obieraczka działa najlepiej.

**Krok 4.** Umieść wstążki cukinii w parowarce i gotuj na parze 2–3 minuty, aż lekko zmiękną, ale zachowają chrupkość.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wartości odżywcze i zapobiega przewartaniu warzyw.
- *Pro tip:* Nie przewartuj cukinii, by nie stała się mazista – powinna być al dente.

**Krok 5.** W małej patelni rozpuść masło, dodaj plastry czosnku i smaż przez 30 sekund, potem dodaj mascarpone i mieszaj, aż stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Mascarpone szybko się sciera, więc trzeba go podgrzewać delikatnie na małym ogniu.
- *Pro tip:* Stała mieszanka zapobiegnie przypaleniu i zagęści się idealnie.

**Krok 6.** Do miski przełóż ugotowane wstążki cukinii, dodaj sos z mascarpone, rukolę, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rukola traci świeżość przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać ją na zimno do ciepłego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć rukoli i nie rozgnieść wstążek.

**Krok 7.** W dużej ilości osolonej wody z dodatkiem oliwy ugotuj makaron tagliatelle przez 8–10 minut, aż będzie al dente, potem odcedź i od razu wymieszaj z sosem.
- *Dlaczego:* Oliwa w wodzie zapobiega przywieraniu makaronu, a odcedzenie na al dente zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj 50 ml wody z gotowania makaronu, jeśli sos będzie za gęsty – można go rozcieńczyć.

**Krok 8.** Przykryj misę z makaronem i odstaw na 2 minuty, by sos dobrze wsiąkł i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pozwala aromatom się rozprowadzić i danie lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 2 minut, by rukola nie zwiędła zbyt mocno.

**Krok 9.** Przed podaniem udekoruj danie świeżą rukolą i posyp dużą garścią świeżo startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Świeża rukola i parmezan dodają intensywności smakowej i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Start parmezan tuż przed podaniem, by zachować jego aromat i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 21.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast parowania ugotować cukinię w wodzie?**

Tak, można ugotować cukinię w wodzie, ale należy ją dokładnie odsączyć i delikatnie osuszyć, by nie rozcieńczyć sosu.

**Czy ten przepis jest wegański?**

Nie, zawiera produkty mleczne jak mascarpone i parmezan. Można je zastąpić wegańskimi wersjami, by dopasować do diety.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej na patelni z odrobiną wody.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować sos i pokroić warzywa z wyprzedzeniem, ale makaron i cukinię lepiej gotować tuż przed podaniem.

**Jakie makaron można użyć zamiast tagliatelle?**

Można zastosować fettuccine, pappardelle lub nawet makaron z kaszy jaglanej dla wersji bezglutenowej.