---
slug: tagliatelle-z-duszonymi-borowikami
title: "Tagliatelle z duszonymi borowikami"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z duszonymi borowikami

Tagliatelle z duszonymi borowikami to klasyczne, aromatyczne danie, w którym delikatny makaron z pszenicy durum spotyka się z intensywnym smakiem świeżych lub suszonych borowików. Całość wykończona oliwą extra virgin, czosnkiem, świeżą pietruszką i tartym parmezanem tworzy proste, a zarazem wyjątkowe danie.

## Składniki

- 300 g makaron tagliatelle (z pszenicy durum) (Najlepiej użyć makaronu z pszenicy durum; czas gotowania według instrukcji na opakowaniu.)
- 100 g borowiki świeże (Umyte i pokrojone w plastry. Alternatywnie: 30 g suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie przez 20 minut.)
- 50 g oliwa z oliwek extra virgin (Podzielona na dwie porcje: 30 g do duszenia grzybów, 20 g do wykończenia dania.)
- 20 g pietruszka świeża (tylko liście) (Część użyć do duszenia, resztę zachować do dekoracji i smaku.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g parmezan tarty (Dodawany do smaku bezpośrednio przed podaniem.)
- 1.25 łyżeczka sól (Podzielona: ¼ łyżeczki do grzybów, 1 łyżeczka do gotowania makaronu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony (Do smaku, dodawany na końcu.)
- 1200 ml woda (Do gotowania makaronu.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj liście pietruszki drobno; odłóż 1 łyżeczkę posiekanej pietruszki do miseczki na bok.
2. Na patelni rozgrzej 30 g oliwy, wrzuć ząbek czosnku i smaż przez 2–3 minuty na małym ogniu, aż zmięknie i zacznie aromatyzować oliwę.
3. Wyjmij czosnek z patelni, dodaj plastry borowików i ¼ łyżeczki soli; duś grzyby około 12 minut, aż odparuje woda i zmiękną.
4. Przenieś uduszone grzyby do miski i odstaw w ciepłe miejsce.
5. W dużym garnku zagotuj 1200 ml wody; gdy się gotuje, dodaj 1 łyżeczkę soli.
6. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj przez czas wskazany na opakowaniu do stanu al dente.
7. Odcedź makaron przez sitko, zachowując opcjonalnie kilka łyżek wody z gotowania.
8. Do miski z grzybami dodaj odcedzony makaron, 20 g oliwy, posiekaną pietruszkę i świeżo mielony pieprz; dokładnie wymieszaj.
9. Przełóż danie na talerze i podaj natychmiast z tartym parmezanem na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij liście pietruszki od łodyżek i posiekaj je drobno ostrym nożem na desce do krojenia. Jedną łyżeczkę posiekanej pietruszki przełóż do małej miseczki i odstaw — będzie potrzebna na końcu.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodana na początku nadaje oliwie aromat podczas duszenia, a świeża na koniec odświeża smak całego dania.
- *Pro tip:* Aby pietruszka była bardziej aromatyczna, dodaj ją do gorącego dania dosłownie tuż przed podaniem, nie wcześniej.

**Krok 2.** Wlej 30 g oliwy na patelnię i podgrzej ją na małym ogniu. Dodaj obrany ząbek czosnku (możesz go lekko rozgnieść nożem) i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku w oliwie pozwala wydobyć z niego aromaty, które przejdą do grzybów i makaronu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił — spalony czosnek jest gorzki i może zepsuć smak całego dania.

**Krok 3.** Wyjmij czosnek z patelni łyżką. Wsyp plastry borowików, posyp ¼ łyżeczki soli i duś na średnim ogniu przez ok. 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby stracą wodę i zmiękną.
- *Dlaczego:* Sól pomaga grzybom szybciej uwolnić wodę, dzięki czemu ładnie się duszą zamiast gotować.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni — para musi swobodnie uciekać, żeby grzyby się dusiły, a nie gotowały.

**Krok 4.** Przełóż uduszone grzyby do dużej miski. Przykryj talerzem lub folią aluminiową i odstaw w pobliże kuchenki, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą czekać ciepłe na makaron, bo wszystko będzie mieszane razem zaraz po odcedzeniu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 60°C, żeby grzyby pozostały ciepłe przez dłuższy czas.

**Krok 5.** Wlej 1200 ml wody do dużego garnka i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć (zobaczysz duże bąble), dodaj 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje makronowi smak od środka — nie da się tego nadrobić później.
- *Pro tip:* Nakryj garnek pokrywką, żeby woda szybciej się zagotowała i zaoszczędzić czas.

**Krok 6.** Wsyp makaron tagliatelle do wrzącej, osolonej wody i gotuj go dokładnie tyle czasu, ile podaje producent na opakowaniu. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby się nie sklejał.
- *Dlaczego:* Przestrzeganie czasu z opakowania gwarantuje idealną konsystencję al dente — makaron lekko twardy w środku.
- *Pro tip:* Spróbuj makaronu 1 minutę przed końcem podanego czasu — każda marka może się nieco różnić.

**Krok 7.** Postaw sitko nad zlewem lub innym garnkiem. Wylej makaron przez sitko, odsączając wodę. Opcjonalnie, przed odcedzeniem, nabierz chochlą kilka łyżek wody z gotowania i zachowaj.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda z gotowania makaronu może posłużyć do rozrzedzenia sosu, gdyby danie wydawało się za suche.
- *Pro tip:* Nigdy nie przelewaj ugotowanego makaronu zimną wodą — zmyjesz z niego skrobię, przez co sos gorzej do niego przylgnie.

**Krok 8.** Do miski z grzybami wrzuć odcedzony, gorący makaron. Wlej 20 g oliwy, dodaj posiekaną pietruszkę i szczodrą porcję świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj wszystko delikatnie, ale dokładnie.
- *Dlaczego:* Gorący makaron wchłania oliwę i aromat grzybów — dlatego ważne, żeby mieszać od razu po odcedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu i ponownie wymieszaj.

**Krok 9.** Nakładaj danie na talerze i posypuj każdą porcję tartym parmezanem. Podawaj od razu, póki gorące.
- *Dlaczego:* Makaron z grzybami najlepiej smakuje świeży — po chwili zaczyna wchłaniać oliwę i twardnieje.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan świeżo na tarce tuż przed podaniem — będzie bardziej aromatyczny i lepiej się roztopi na gorącym makaronie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych?**

Tak, użyj 30 g suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie przez co najmniej 20 minut. Wodę z moczenia możesz przecedzić i dodać do duszenia grzybów, żeby wzmocnić smak.

**Jakiego makaronu mogę użyć zamiast tagliatelle?**

Najlepiej sprawdzają się szerokie makarony jajeczne, np. pappardelle lub fettuccine. Możesz też użyć penne czy rigatoni, choć klasyczne połączenie z szerokim makaronem jest najbardziej tradycyjne.

**Czy danie można przygotować bez parmezanu?**

Tak, parmezan można pominąć lub zastąpić innym twardym serem, np. Grana Padano lub pecorino. Wersja bez sera będzie mleczanowo wolna, ale nieco mniej intensywna w smaku.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Resztki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy lub wody, żeby makaron nie był suchy.

**Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?**

Tak, oprócz borowików dobrze sprawdzą się pieczarki portobello, shiitake lub mieszanka leśnych grzybów. Borowiki mają jednak najbardziej intensywny, charakterystyczny smak.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, danie jest w pełni wegetariańskie. Zawiera jednak parmezan, który tradycyjnie produkowany jest z podpuszczką odzwierzęcą — wegetarianie preferujący wegański ser mogą go zastąpić alternatywą roślinną.