---
slug: tagliatelle-z-grzybami-czyli-tagiatelle-con-funghi-z-wloska
title: "Tagliatelle z grzybami czyli tagiatelle con funghi z włoska"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z grzybami czyli tagiatelle con funghi z włoska

Klasyczne włoskie tagliatelle z aromatycznym sosem grzybowym i śmietaną. Danie gotowe w 20 minut, kremowe i wykwintne, idealne na weekendową kolację.

## Składniki

- 400 g makaron tagliatelle
- 500 g prawdziwki lub kurki
- 125 ml śmietana 18%
- 3 szt żółtka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 g parmezan *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 g masło

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i urządzenia kuchenne.
2. Oczyść grzyby z brudu i liści, usuwając tylko zniszczone fragmenty.
3. W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli i dwiema łyżkami oliwy.
4. Rozgrzej patelnię i wlej kilka łyżek oliwy do smażenia grzybów.
5. Dodaj grzyby na patelnię i smaż intensywnie na dużym ogniu.
6. Smaż grzyby, mieszając, aż wyparuje cały wydzielony sok.
7. Dodaj masło do grzybów i smaż jeszcze chwilę na średnim ogniu.
8. Wlej śmietanę do patelni i delikatnie wymieszaj z grzybami.
9. Jeśli śmietana ma mniej niż 18% tłuszczu, uprzednio zmieszaj ją z łyżką wody i grzybów.
10. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
11. Smaż sos jeszcze kilkanaście sekund, następnie zdejmij z ognia i odstaw.
12. Odczep makaron, gdy będzie al dente, i odcedź go przez sitko.
13. Do ostygniętego sosu dodaj surowe żółtka i dokładnie wymieszaj.
14. Wymieszaj sos z ugotowanym makaronem w dużej misce i przykryj na kilka minut.
15. Podawaj danie na talerzach, posyp parmezanem i natką pietruszki.
16. Nie podawaj sałatki, by nie zagłuszyć delikatnego smaku sosu.
17. Serwuj z silnie schłodzonym białym winem półwytrawnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zorganizuj wszystkie składniki i sprzęt przed rozpoczęciem gotowania, by uniknąć pośpiechu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z góry (mise en place) zapobiega chaosowi i przypaleniom.
- *Pro tip:* Umieść składniki w małych miseczkach, by łatwo je dodawać w odpowiednim momencie.

**Krok 2.** Delikatnie oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub nożem, nie myjąc ich zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają wodę, co może osłabić ich smak i utrudnić smażenie.
- *Pro tip:* Obieraj tylko brudne fragmenty, zachowując jak najwięcej miąższu.

**Krok 3.** Wlej do garnka około 4 litrów wody, dodaj 15 g soli i 30 ml oliwy, a następnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Sól i oliwa poprawiają smak makaronu i zapobiegają jego klejeniu.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by makaron miał miejsce na swobodne gotowanie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej 30 ml oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapobiega przyleganiu grzybów i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oliwy na zimną patelnię — może to spowodować jej przypalenie.

**Krok 5.** Dodaj grzyby warstwami, by nie zbyt mocno się nagromadziły i smażyły się równo.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość grzybów naraz powoduje parzenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli nie mieszczą się na patelni w jednej warstwie.

**Krok 6.** Mieszaj grzyby co kilka minut, aż cała woda z nich wyparuje i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Wyparowanie wilgoci pozwala grzybom się skaramelizować i zyskać głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie — może to spowolnić odparowanie wody.

**Krok 7.** Dodaj 15 g masła i mieszaj, aż się rozpuści i pokryje grzyby równomiernie.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego aromatu i pomaga w tworzeniu kremowego sosu.
- *Pro tip:* Użyj masła bez soli, by kontrolować ogólną ilość soli w danie.

**Krok 8.** Wlej 125 ml śmietany i delikatnie wymieszaj, by nie przegrzać i nie ściąć.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 9.** Jeśli śmietana jest chudsza niż 18%, wymieszaj ją najpierw z łyżką ciepłych grzybów i wody.
- *Dlaczego:* To podgrzewa śmietanę stopniowo i zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj chłodniejsze składniki do ciepłych, a nie odwrotnie.

**Krok 10.** Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy podkreślają naturalny smak grzybów i śmietany.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdym dodaniu.

**Krok 11.** Gotuj sos jeszcze 10–15 sekund, aż się lekko zgęści, następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie może spowodować przegrzanie śmietany po dodaniu żółtek.
- *Pro tip:* Odstaw sos na chwilę, by mógł się nieco ochłodzić przed dodaniem żółtek.

**Krok 12.** Odczep makaron, gdy jest al dente — powinien być lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Makaron będzie dalej gotował się z sosem, więc nie powinien być przegotowany.
- *Pro tip:* Zachowaj ½ szklanki wody z gotowania makaronu na wypadek, gdy sos będzie za gęsty.

**Krok 13.** Dodaj żółtka do lekko ostygniętego sosu i szybko wymieszaj, by nie ugotowały się.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos może ugotować żółtka i zamiast kremu otrzymasz grudki.
- *Pro tip:* Możesz rozcieńczyć żółtka łyżką zimnej śmietany przed dodaniem do sosu.

**Krok 14.** Wymieszaj sos z makaronem w dużej misce, przykryj i odstaw na 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala makaronowi wchłonąć smak sosu i stanie się bardziej kremowy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić tagliatelle.

**Krok 15.** Wyłóż danie na podgrzane talerze, posyp startym parmezanem i posiekaną pietruszką.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze utrzymują temperaturę dania dłużej.
- *Pro tip:* Starty parmezan lepiej się topi i rozprowadza niż pokrojony.

**Krok 16.** Nie podawaj sałatki obok, by nie rozpraszać uwagi od bogatego smaku sosu.
- *Dlaczego:* Delikatny smak grzybów i śmietany może zostać przytłoczony silniejszymi smakami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz coś zielonego, dodaj tylko więcej natki pietruszki.

**Krok 17.** Podawaj danie z szklanką dobrze schłodzonego białego wina półwytrawnego.
- *Dlaczego:* Kwaskowość i chłód wina balansują bogaty, kremowy smak dania.
- *Pro tip:* Idealne będzie niemieckie Riesling lub francuskie Sauvignon Blanc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć makaronu zamiennika tagliatelle?**

Tak, można użyć fettuccine lub pappardelle — mają podobną strukturę i świetnie trzymają sos.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w sosie?**

Nie gotuj śmietany zbyt długo i dodaj ją na średnim ogniu. Jeśli jest chudsza, uprzednio zmieszaj ją z ciepłym tłuszczem z patelni.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie — żółtka mogą się ugotować przy ponownym podgrzaniu. Gotuj tuż przed podaniem.

**Czy sos można zamrozić?**

Nie zaleca się — żółtka i śmietana mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Czy parmezan jest konieczny?**

Nie, ale dodaje głębi smaku i lekko słonego posmaku. Można pominąć lub zastąpić bezpłatnym serem.

**Jakie grzyby są najlepsze do tego dania?**

Prawdziwki są idealne, ale kurki, borowiki lub mieszanka grzybów leśnych też świetnie pasują.