---
slug: tagliatelle-z-grzybami-w-sosie-z-bialego-wina
title: "Tagliatelle z grzybami, w sosie z białego wina"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z grzybami, w sosie z białego wina

Tagliatelle z grzybami w kremowym sosie z białego wina to szybkie i smaczne danie idealne na co dzień. Sos aromatyzowany winem i parmezanem doskonale komponuje się z makaronem i grzybami. Danie można łatwo przygotować z mrożonych grzybów poza sezonem.

## Składniki

- 350 g makaron tagliatelle
- 200 g grzyby (prawdziwki lub podgrzybki)
- 15 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 150 ml wino białe (wytrawne lub półwytrawne)
- 125 ml śmietanka 12%
- 0.5 pęczka natka pietruszki (do smaku)
- 1 szt cebula
- 150 g parmezan
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Grzyby dokładnie umyj, oczyść i pokrój na plasterki lub małe kawałki.
3. Cebulę drobno posiekaj nożem.
4. Na patelni rozpuść masło z oliwą, dodaj cebulę i zeszklij ją, nie dopuszczając do przypalenia.
5. Dodaj grzyby i dusz je na średnim ogniu, aż wyparują soki i staną się miękkie.
6. Zwiększ ogień, wlej białe wino i dokładnie wymieszaj z warzywami.
7. Dopraw sos vegetą i pieprzem do smaku.
8. Zmniejsz ogień, zahartuj śmietankę, dodając kilka łyżek gorącego sosu, a następnie wlej ją na patelnię i wymieszaj.
9. Pietruszkę drobno posiekaj, a parmezan zetrzyj na drobnej tarce.
10. Dodaj pietruszkę i połowę startego parmezanu do sosu, wymieszaj i dusz jeszcze 2–3 minuty.
11. Ułóż makaron na talerzach w formie gniazda, wyłóż sos z grzybami i posyp resztą parmezanu.
12. Dokładnie wymieszaj sos z makaronem tuż przed podaniem, jeśli wolisz jednolitą konsystencję.
13. Posyp danie świeżą bazylią lub miętą dla dodatkowego aromatu.
14. Podawaj ciepłe, najlepiej od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron al dente – powinien być lekko twardy, ale nie surowy. Gotuj w osolonej wodzie przez czas podany na opakowaniu minus 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Makaron al dente lepiej trzyma się sosu i nie rozpadnie się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu – może się przydać do rozcieńczenia sosu.

**Krok 2.** Grzyby dokładnie umyj pod bieżącą wodą i oczyść z brudu. Pokrój je równo na plasterki, aby smażyły się jednolicie.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby smakują lepiej i nie zawierają piasku. Równe kawałki zapewniają równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – mogą wchłaniać wodę i mniej się podsmażać.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie drobno ją posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – unikniesz zbyt dużego wydzielania soku.

**Krok 4.** Na patelni stop masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Masło daje aromat, a oliwa zapobiega jego przypaleniu. Zeszklienie cebuli to podstawa smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 5.** Dodaj grzyby do patelni i dusz je na średnim ogniu, aż wyparują z nich soki i staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą oddać wodę, by nie rozcieńczać sosu i dobrze się podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para powinna uciekać, by grzyby się podsmażyły, a nie gotowały.

**Krok 6.** Zwiększ ogień na maksimum i ostrożnie wlej białe wino do patelni, mieszając od razu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala winu szybko odparować, pozostawiając jego aromat, a nie smak alkoholu.
- *Pro tip:* Wino może chwycić iskrę – nie przestawaj mieszać, by nie przypaliło się.

**Krok 7.** Dopraw sos vegetą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Vegeta i pieprz dodają głębi smaku i lekko pikantny akcent.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień, wlej kilka łyżek gorącego sosu do śmietanki, wymieszaj, a następnie przelaj całość na patelnię i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietanki zapobiega jej ścięciu się przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę powoli, ciągle mieszając, by sos był gładki.

**Krok 9.** Pietruszkę dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj. Parmezan obierz z skórki i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana pietruszka i starty parmezan lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu – ma intensywniejszy smak niż gotowy w paczce.

**Krok 10.** Dodaj posiekaną pietruszkę i połowę startego parmezanu do sosu, wymieszaj i dusz jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Czas duszenia pozwala smakom się połączyć, a parmezan lepiej się rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić.

**Krok 11.** Na talerzu ułóż porcję makaronu w kształcie gniazda, a w środku wyłóż sos z grzybami. Posyp resztą parmezanu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie wygląda elegancko i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj widelca, by ułożyć makaron w porządne gniazdo, nie za ciasne.

**Krok 12.** Jeśli wolisz jednolity sos, dokładnie wymieszaj makaron z sosem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie nasączony aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść makaronu.

**Krok 13.** Posyp danie świeżą bazylią lub miętą – dodaje to świeżości i kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i wizualnej atrakcyjności potrawie.
- *Pro tip:* Dodaj zioła na końcu – nie tracą wtedy aromatu przez gotowanie.

**Krok 14.** Podawaj danie od razu, gdy jest ciepłe – wtedy makaron i sos mają najlepszą konsystencję.
- *Dlaczego:* Z czasem makaron wchłania sos i potrawa traci na jakości.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by móc podać od razu po ukończeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów?**

Tak, mrożone grzyby świetnie nadają się do tego dania. Rozmroź je przed smażeniem lub dodaj bezpośrednio na patelnię – wtedy jednak dusz je dłużej, by odparować nadmiar wody.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietanki?**

Zawsze zahartuj śmietankę, dodając najpierw kilka łyżek gorącego sosu. Wlej ją powoli, ciągle mieszając, i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Czy mogę zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub grzybowego, ale stracisz charakterystyczny aromat wina. Dodać można też łyżkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj danie w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub mleka, by nie wyschnął sos.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera mleczne produkty i parmezan. Można spróbować zastąpić śmietankę roślinną, a parmezan – wegańskim, ale smak będzie inny.

**Jakie makarony pasują do tego sosu?**

Tagliatelle to najlepszy wybór, ale sos dobrze komponuje się też z fettuccine, pappardelle lub szerokimi kluskami śląskimi.