---
slug: tagliatelle-z-karczochami
title: "Tagliatelle z karczochami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z karczochami

Tagliatelle z karczochami to smaczne i oryginalne danie wegetariańskie, które połączy aromat świeżych karczochów z kremową sosową bazą z jaj i parmezanu. Danie gotuje się w około 45 minut i idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Podawane z pomidorem do dekoracji dodaje świeżości.

## Składniki

- 8 szt karczochy
- 100 ml sok z cytryny (z 2 cytryn)
- 400 g tagliatelle
- 90 ml oliwa z oliwek (6 łyżek)
- 2 szt cebula
- 4 szt jajka
- 250 ml parmezan (świeżo starty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 szt pomidor (pokrojony na drobną kostkę, bez nasion i soku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odcięcie łodyg i zewnętrznych liści z karczochów.
2. Natychmiastowe posmarowanie miejsc cięcia sokiem z cytryny.
3. Zagotowanie 3 litrów wody z sokiem z jednej cytryny, dodanie karczochów i gotowanie ok. 35 minut.
4. Obieranie cebuli i pokrojenie na drobną kostkę.
5. Rozgrzanie oliwy na rondlu, podsmażenie cebuli, dodanie karczochów i duszenie z wodą przez 5 minut.
6. Ugotowanie makaronu w osolonej wodzie do średniej twardości.
7. Ubitie jajek z połową parmezanu do gładkiej masy.
8. Przekładanie gorącego makaronu do rondla, dodanie masy jajecznej i wymieszanie.
9. Udekorowanie dania kostkami pomidora.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Z karczochów odetnij grubą łodygę oraz zewnętrzne, twardsze liście, a także ostre końcówki pozostałych liści, aby nie przeszkadzały w jedzeniu.
- *Dlaczego:* Usuwa się twardą i włóknistą część karczochów, by dało się je łatwo gotować i jeść.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by karczochy nie zbrązowiały – sok cytryny zapobiegnie utlenianiu.

**Krok 2.** Natychmiast po obróbce mechanicznej posmaruj wszystkie powierzchnie cięcia sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy chroni karczochy przed ciemnieniem i utlenieniem.
- *Pro tip:* Miej przygotowany cytrynowy sok zanim zaczniesz obcinać karczochy, by nie tracić czasu.

**Krok 3.** W dużym garze zagotuj 3 litry wody z sokiem z jednej cytryny, wrzuć karczochy i gotuj je pod przykryciem przez około 35 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Karczochy muszą być dobrze ugotowane, by były miękkie i łatwe do jedzenia.
- *Pro tip:* Obciąż je mniejszą pokrywką, by nie wypływały i gotowały się równomiernie.

**Krok 4.** Obierz cebule i drobno je pokrój na kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez – możesz też obierać pod bieżącą wodą.

**Krok 5.** W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż się zeszkli, potem dodaj gotowane karczochy i pół szklanki wody, dus przez 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą pomaga karczochom lepiej wchłonąć smak cebuli i stworzyć soczysty sos.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 6.** W dużej ilości wrzącej, osolonej wody ugotuj tagliatelle zgodnie z czasem na opakowaniu, ale do stanu al dente.
- *Dlaczego:* Makaron powinien być lekko twardy, by po wymieszaniu z sosami nie stawał się zbyt miękki.
- *Pro tip:* Użyj dużo wody – co najmniej 3 litry na 400 g makaronu, by nie się kleił.

**Krok 7.** W misce ubij cztery jajka z połową ilości startego parmezanu, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka z serem tworzą kremowy sos, który pokryje makaron bez przegrzania się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli – parmezan jest już słony.

**Krok 8.** Odcedź makaron, przekładaj go od razu do rondla z warzywami, dodaj masę jajeczną, szybko wymieszaj, by ciepło ugotowało jajka do konsystencji kremu.
- *Dlaczego:* Ciepło makaronu i warzyw wystarczy, by jajka lekko zgęstniały, nie tworząc kłaczków.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by sos był jednolity i nie przegrzał się.

**Krok 9.** Podawaj danie od razu, dekorując każdą porcję drobną kostką pomidora bez nasion i soku.
- *Dlaczego:* Pomidor dodaje świeżości i kontrastu smakowego do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Usuń nasiona i sok z pomidora, by nie rozcieńczały sosu i nie robiły dania wodnistego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych karczochów?**

Tak, mrożone karczochy są dobrym zamiennikiem, szczególnie poza sezonem. Upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i odcedzone przed użyciem.

**Jak sprawdzić, czy karczochy są gotowe?**

Gotowe karczochy łatwo wbijają się widełkami w środek. Liście powinny być miękkie, a rdzeń delikatny i nie włóknisty.

**Dlaczego dodaje się sok cytryny do wody gotowania?**

Sok cytryny zapobiega ciemnieniu karczochów i dodaje delikatnej kwasowości, która wzbogaca smak dania.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po ugotowaniu. Makaron może się zbyt miękko gotować, a sos z jajek może się rozwarstwić przy ponownym podgrzaniu.

**Jakie makaron może zastąpić tagliatelle?**

Można użyć fettuccine, pappardelle lub nawet szpagety – ważne, by makaron był gruby i trzymał sos.

**Czy danie jest wegetariańskie?**

Tak, to danie jest wegetariańskie – nie zawiera mięsa, ale ma jajka i ser, więc nie jest wegańskie.