---
slug: tagliatelle-z-kurczakiem-w-sosie-z-bialego-wina
title: "Tagliatelle z kurczakiem w sosie z białego wina"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z kurczakiem w sosie z białego wina

Tagliatelle z kurczakiem w kremowym sosie z białego wina to szybka, smaczna potrawa idealna na co dzień. Delikatny sos pochłania aromaty kurczaka, pieczarek i parmezanu. Danie dekorujemy świeżą bazylią lub miętą.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 2 szt piersi z kurczaka
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 10 szt pieczarki
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 150 ml białe wino (wytrawne lub półwytrawne) (łącznie ok. 150 ml)
- 200 ml śmietanka 30% (można użyć wersji chudszej)
- 40 g parmezan (tarty, ok. 30–40 g)
- 30 ml oliwa z oliwek (około 2 łyżki)
- 250 g makaron tagliatelle
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 liść listki bazylii lub mięty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na oliwie z oliwek.
2. Pieczarki obierz, pokrój na cienkie plasterki i podsmaż, dodając odrobinę vegety.
3. Piersi z kurczaka pokrój na małe kawałki.
4. Kawałki kurczaka obtocz w przyprawie do kurczaka i smaż na oliwie.
5. Wlej 50 ml białego wina i odparuj je częściowo.
6. Dodaj tarty parmezan do sosu.
7. Smaż całość przez chwilę na małym ogniu.
8. Dolej 100 ml wina, zmniejsz ogień i powoli wlej śmietankę, mieszając.
9. Dopraw sos vegetą do smaku.
10. Ugotuj tagliatelle w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.
11. Wyłóż makaron na talerze, polać sosem i posyp parmezanem.
12. Udekoruj danie listkami bazylii lub mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem na desce. Na patelni rozgrzej oliwę i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta (zeszkli się), nie dopuszczając do jej przypalenia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi smak, co jest podstawą wielu sosów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula powinna się dusić, nie smażyć.

**Krok 2.** Pieczarki obierz łyżką lub nożem, usuwając brud, a następnie pokrój na cienkie plasterki. Podsmaż je na osobnej patelni lub razem z cebulą, dodając szczyptę vegety dla aromatu.
- *Dlaczego:* Pieczarki tracą wodę podczas smażenia – ważne, by je dobrze podsmażyć, by nie były wodniste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt gęsto – pieczarki powinny się smażyć, nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Piersi z kurczaka obierz z kości (jeśli są) i z nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój na jednolite, małe kawałki o podobnej wielkości, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki kurczaka zapewniają równomierne gotowanie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – piersi są miękkie i łatwiej je pokroić bez rozrywania.

**Krok 4.** Przypraw kawałki kurczaka mieszanką przypraw do kurczaka (lub solą i pieprzem), a następnie smaż je na rozgrzanej oliwie, aż zrumienią się z każdej strony i będą gotowe w środku.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku, a smażenie zrumieni białko, zamykając soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt często – poczekaj, aż jedna strona się zrumieni, by nie przylepiły się.

**Krok 5.** Wlej około 50 ml białego wina do patelni z kurczakiem i gotuj kilka minut, aż alkohol odparuje i sos lekko się zredukuję.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa surowy smak alkoholu, pozostawiając jego aromatyczne nuty.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina – słodkie może zbytnio słodzić sos.

**Krok 6.** Dodaj tarty parmezan do sosu i mieszaj, aż zacznie się częściowo rozpuszczać i zagęszczać sos.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje głębi smaku i lekko zagęszcza sos dzięki zawartości białka i tłuszczu.
- *Pro tip:* Tarty świeży parmezan działa lepiej niż gotowy w proszku – lepiej się topi.

**Krok 7.** Dusz całość na małym ogniu przez 1–2 minuty, mieszając delikatnie, by składniki połączyły się w harmonijny sos.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala smakom połączyć się i wchłonąć się w sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 8.** Dolej kolejne 100 ml wina, zmniejsz ogień do minimum i powoli, łyżką za łyżką, wlej śmietankę, ciągle mieszając, by sos był gładki.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie śmietanki zapobiega jej ścięciu i zapewnia jednolity konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki o temperaturze pokojowej – zimna może spowodować ścięcie się sosu.

**Krok 9.** Dopraw sos szczyptą vegety lub do własnego smaku, mieszając dokładnie, by przyprawa się rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Vegeta to mieszanka warzyw i soli – dodaje głębi i soli, ale łatwo przesadzić.
- *Pro tip:* Dodawaj małymi porcjami i kostkuj – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy, a następnie ugotuj makaron zgodnie z czasem na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Sól dodaje smaku makaronowi, a oliwa zapobiega klejeniu się nitek.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu – makaron powinien być al dente, by nie był miękki w sosie.

**Krok 11.** Odcedź makaron, wyłóż na talerze i polej gotowym sosem z kurczakiem i pieczarkami. Posyp dodatkową porcją tarty parmezan.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej wchłania sos, a świeży parmezan dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Zachowaj łyżkę wody z makaronu – można dodać do sosu, by był bardziej jednolity.

**Krok 12.** Na wierzch każdego dania połóż kilka świeżych listków bazylii lub mięty, by dodać świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja nie tylko pięknie wygląda, ale też dodaje delikatny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem – nie powinny być podsmażane, by zachować świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub kurczakowego z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zastąpić kwasowość wina. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietanki w sosie?**

Użyj śmietanki o temperaturze pokojowej i dodawaj ją powoli, na niskim ogniu, ciągle mieszając. Unikaj wrzenia sosu po dodaniu śmietanki.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Sos można przygotować wcześniej i podgrzać, ale makaron lepiej gotować tuż przed podaniem, by nie stwardniał. Połącz na gorąco.

**Czy ten przepis jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, alkohol z wina odparowuje podczas gotowania, więc resztki są minimalne. Jeśli wciąż się obawiasz, zmniejsz ilość wina lub zastąp bulionem.

**Jakie makaron może zastąpić tagliatelle?**

Możesz użyć fettuccine, pappardelle, paski, a nawet penne lub rigatoni – ważne, by makaron dobrze trzymał gęsty sos.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale sosy na śmietance mogą lekko się rozwarstwić po rozmrożeniu. Rozgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając.