---
slug: tagliatelle-z-kurkami
title: "Tagliatelle z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z kurkami

Tagliatelle z kurkami to elegancki letni makaron w kremowym sosie śmietankowym z nutą cytryny i kaparów. Kurki smażone na maśle klarowanym z czosnkiem i koperkiem tworzą sos gotowy w czasie gotowania makaronu.

## Składniki

- 500 g makaron tagliatelle (Najlepiej jajeczny, np. Barilla lub świeży)
- 500 g kurki (Dokładnie przepłukać przed użyciem)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% (Wyjąć z lodówki 30 minut przed gotowaniem)
- 70 g kapary z zalewy (Dodać bez zalewy)
- 1 główka czosnek (Mała główka, ok. 6–8 ząbków)
- 75 g masło klarowane (Ok. 5 łyżek; można zastąpić oliwą z oliwek)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 sztuka cytryna (Wycisnąć do smaku – zacznij od 1–2 łyżek soku)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy

## Przygotowanie

1. Kurki dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz i posiekaj; małe zostaw w całości.
2. Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni; dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż kilka minut na średnim ogniu.
3. Dodaj kurki, sól i pieprz ziołowy; duś bez przykrywki przez 10 minut.
4. Wlej śmietankę, dodaj kapary (bez zalewy), posiekany koperek i sok z cytryny do smaku; wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty.
5. Równolegle zagotuj osoloną wodę i ugotuj tagliatelle al dente; zachowaj szklankę wody po gotowaniu.
6. Odcedź makaron i wymieszaj z sosem na patelni. Jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę wody po makaronie. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki włóż do dużego garnka lub miski, zalej zimną wodą i energicznie przepłucz; powtórz 2–3 razy, aż woda będzie czysta.
- *Dlaczego:* Kurki rosną w ziemi i mają nieregularną powierzchnię, w której gromadzi się piasek i zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie mocz kurek długo w wodzie – szybko wchłaniają wilgoć i stają się gumowate; krótkie płukanie wystarczy.

**Krok 2.** Osusz kurki ręcznikiem papierowym i posiekaj na mniejsze kawałki; małe sztuki możesz zostawić w całości.
- *Dlaczego:* Suche grzyby lepiej się rumienią na patelni – wilgoć powoduje duszenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Nieregularne kawałki są ok – kurki mają rustykalne porcjowanie, które wygląda apetycznie na talerzu.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie lekko parować.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypala się podczas smażenia grzybów.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być duża – kurki na ciasnej patelni będą się dusić we własnym soku zamiast się rumienić.

**Krok 4.** Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażony czosnek traci ostrość i zyskuje łagodny, słodkawy aromat, który buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zbrązowienia czosnku – przypali się szybko i nada gorzkiego smaku całemu sosowi.

**Krok 5.** Wrzuć posiekane kurki na patelnię, dodaj sól i pieprz ziołowy; smaż bez przykrywki przez 10 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki pozwala odparować wodzie uwolnionej przez grzyby, dzięki czemu się rumienią i koncentruje się ich smak.
- *Pro tip:* Kurki są gotowe, gdy zmniejszą objętość o połowę i nabiorą złocistego koloru na brzegach.

**Krok 6.** Wlej śmietankę na patelnię z kurkami, dodaj kapary (odsączone z zalewy) i posiekany koperek; wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka rozpuszcza i zbiera wszystkie przyrumienione aromaty z dna patelni, tworząc kremowy sos.
- *Pro tip:* Śmietanka w temperaturze pokojowej rzadziej się waży przy kontakcie z gorącą patelnią niż zimna prosto z lodówki.

**Krok 7.** Wyciśnij sok z połowy cytryny do sosu, wymieszaj i spróbuj; dodawaj więcej soku stopniowo do swojego smaku.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy przełamuje tłustość śmietanki i podkreśla umami kurek – ale łatwo przedobrzyć, więc dodawaj stopniowo.
- *Pro tip:* Kapary są już kwaśne i słone – po ich dodaniu sos może wymagać mniej cytryny i soli niż się spodziewasz.

**Krok 8.** Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje; zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy smaki i zagęszcza sos do kremowej konsystencji, która dobrze przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Sos powinien być dość rzadki – zgęstnieje po dodaniu gorącego makaronu.

**Krok 9.** Równolegle z sosem zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 5 l na 500 g makaronu) i ugotuj tagliatelle al dente wg opakowania. Przed odcedzeniem nabierz szklankę wody po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Woda po makaronie zawiera skrobię, która pomaga zagęścić i emulgować sos oraz połączyć go z makaronem.
- *Pro tip:* Tagliatelle jest gotowe, gdy po nawinięciu na widelec jest elastyczne, ale stawia lekki opór podczas gryzienia.

**Krok 10.** Odcedź makaron i od razu przełóż na patelnię z sosem; wymieszaj dokładnie, podgrzewając przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gorący makaron wchłania sos i łączy się z nim – mieszanie na ogniu zapewnia równomierne pokrycie każdego wstążka.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę-dwie zachowanej wody po makaronie i wymieszaj – sos natychmiast stanie się jedwabisty.

**Krok 11.** Podawaj od razu, ewentualnie posypując dodatkowym koperkiem.
- *Dlaczego:* Tagliatelle szybko wchłania sos i skleja się po ostygnięciu – najlepiej smakuje prosto z patelni.
- *Pro tip:* Danie nie nadaje się dobrze do odgrzewania – przygotuj tylko tyle, ile zjesz od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast kurek?**

Tak, kurki można zastąpić pieczarkami, borowikami lub mieszanką leśnych grzybów. Suszone grzyby namocz wcześniej w ciepłej wodzie przez 20 minut i odcedź.

**Czy danie można przygotować bez kaparów?**

Tak, pomiń kapary jeśli ich nie lubisz lub zastąp je łyżką soku z cytryny i szczyptą soli dla zachowania kwasowości sosu.

**Jak prawidłowo oczyścić kurki?**

Kurki przepłucz szybko pod zimną wodą 2–3 razy, ale nie mocz ich długo – szybko wchłaniają wodę i tracą teksturę. Używaj miękkiej szczoteczki do czyszczenia trudno dostępnych miejsc.

**Czy mogę zastąpić tagliatelle innym makaronem?**

Tak, świetnie sprawdzą się pappardelle, fettuccine lub linguine. Unikaj makaronu rurkowego – kremowy sos z grzybami najlepiej trzyma się przy makaronie wstążkowym.

**Co zrobić, jeśli sos się zważył (rozdzielił)?**

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę zimnej wody lub wody po makaronie; energicznie mieszaj trzepaczką. Sos powinien się połączyć. Następnym razem dodawaj śmietankę w temperaturze pokojowej do patelni zdejmując ją z ognia.