---
slug: tagliatelle-z-piersia-z-kaczki-sous-vide-i-serem-gorgonzola
title: "Tagliatelle z piersią z kaczki sous vide i serem Gorgonzola"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z piersią z kaczki sous vide i serem Gorgonzola

Tagliatelle z piersią z kaczki sous vide i serem gorgonzola to wykwintne danie o bogatym smaku. Gotowanie sous vide zapewnia miękką konsystencję mięsa, a sos z kwaśnej śmietany i gorgonzoli idealnie komponuje się z makaronem. Doskonałe na uroczysty wieczór.

## Składniki

- 400 g makaron tagliatelle
- 1 szt pierś z kaczki
- 1 opakowanie naturalnie smaczne tagliatelle z kurczakiem knorr (zawiera składniki suszone i przyprawy)
- 100 g ser gorgonzola
- 1 szt cebula
- 200 ml śmietana 18%
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 ml miód
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 gałązka gałązka świeżego tymianku
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Pierś kaczki umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj oliwę, miód, sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Natnij skórę kaczki w kratkę, włóż do woreczka próżniowego z przyprawami i gałązką tymianku. Gotuj sous vide 1,5 godziny w 58°C.
2. Cebulę pokrój w kostkę i przesmaż na rozgrzanej oliwie. Dodaj gałązkę tymianku, zalej winem i gotuj, aż płyn odparuje.
3. Zawartość opakowania Knorr rozmieszaj ze śmietaną, wlej na patelnię i zagotuj. Dodaj pokruszony gorgonzolę i gotuj 2 minuty na małym ogniu.
4. Ugotuj makaron al dente, odcedź i wymieszaj z sosem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.
5. Wyjmij kaczkę z woreczka, oczyść z przypraw. Rozgrzej patelnię i obsmaż ją od strony skóry przez 3–4 minuty z każdej strony. Pozostaw na 5 minut, by mięso odpoczęło.
6. Wyłóż makaron na talerze. Pokrój kaczkę w cienkie plastry, ułóż na makaronie i udekoruj świeżymi ziołami. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pierś z kaczki i delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci. W misce połącz 15 ml oliwy, 15 ml miodu, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, liść laurowy, łyżeczkę ziela angielskiego i jedną gałązkę tymianku. Ostrym nożem płytko natnij skórę kaczki w siatkę, by przyprawy lepiej wchłonęły. Włóż mięso do woreczka próżniowego, zalej mieszanką i zamknij urządzeniem do próżniowania. Umieść woreczek w wannie z wodą o temperaturze 58°C na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Natkanie skóry pozwala przyprawom i ciepłu lepiej przenikać, a próżniowanie zapewnia równomierne gotowanie i miękką konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia sous vide, możesz upiec kaczkę w piekarniku w 160°C przez ok. 40 minut, ale nie uzyskasz tak delikatnej tekstury.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką. Wlej 15 ml oliwy do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Wrzuć jedną gałązkę świeżego tymianku, zalej 100 ml białego wina i gotuj na średnim ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Przesmażenie cebuli rozwija jej słodki smak, a wino dodaje głębi i kwasowości, która balansuje bogaty sos.
- *Pro tip:* Użyj białego wina o niskiej słodyczy – np. szardoniera – by nie przesłodzić sosu.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość opakowania Knorr z 200 ml śmietany 18%. Wlej tę mieszankę na patelnię z cebulą i zagotuj przy lekkim mieszaniu. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj pokruszony ser gorgonzola (ok. 100 g) i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Śmietana rozcieńcza intensywny smak proszku Knorr, a gorgonzola dodaje kremowości i charakterystycznego pikantnego posmaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo po dodaniu sera – może się rozwarstwić. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj 400 g makaronu tagliatelle i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej (al dente). Odcedź makaron, zostawiając 50 ml wody z gotowania. Wymieszaj makaron z sosem, dodaj wodę, jeśli sos jest za gęsty. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z makaronem.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zapewnia lepszą teksturę, a woda z makaronu pomaga połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Zawsze odcedzaj makaron, ale zachowaj trochę wody – jest skarbnicą skrobi, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.

**Krok 5.** Wyjmij kaczkę z woreczka i delikatnie zetrzyj przyprawy z powierzchni. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Włóż kaczkę skórą do dołu i smaż 3–4 minuty, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż drugą stronę 3–4 minuty. Wyłącz ogień, przenieś mięso na deseczkę i przykryj folią na 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie po gotowaniu sous vide nadaje skórce chrupiącą skorupkę, a odpoczynek pozwala socom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso jest już gotowe, chodzi tylko o zarumienienie skórki.

**Krok 6.** Rozłóż makaron równomiernie na czterech podgrzanych talerzach. Pokrój kaczkę w cienkie plastry (ok. 1 cm grubości) i ułóż je faldami na wierzchu makaronu. Posyp danie posiekaną natką pietruszki lub dodatkową gałązką tymianku. Podawaj od razu, gdy wszystko jest ciepłe.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla wykwintność dania, a świeże zioła dodają aromatu i koloru.
- *Pro tip:* Podgrzaj talerze w piekarniku (100°C przez 5 minut), by danie dłużej zachowało ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kaczkę bez urządzenia sous vide?**

Tak, możesz upiec ją w piekarniku w 160°C przez 35–40 minut, a następnie podsmażyć na patelni. Efekt nie będzie tak delikatny, ale nadal smaczny.

**Co mogę zamiast gorgonzoli?**

Możesz użyć sera blue cheese, np. danablu lub lazur. Ważne, by był kremowy i wyrazisty w smaku, by sos był smaczny.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos możesz przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Dodaj ser tuż przed serwowaniem, by nie stracił konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy makaron jest al dente?**

Wyjmij jedną nitkę, przetnij – jeśli w środku jest jasny, cienki pasek, to jest al dente. Powinien być lekko oporny przy gryzieniu.

**Czy mogę użyć świeżego makaronu?**

Tak, świeży makaron gotuje się szybciej – zwykle 2–3 minuty. Uważaj, by nie przewartuszyć, bo może się rozpaść.

**Dlaczego kaczka musi odpocząć po smażeniu?**

Odpoczynek pozwala socom wrócić do wnętrza mięsa, dzięki czemu plaster będzie soczysty, a nie suchy po pokrojeniu.