---
slug: tagliatelle-z-sosem-kurkowym
title: "Tagliatelle z sosem kurkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Tagliatelle z sosem kurkowym

Klasyczne tagliatelle z sosem kurkowym to eleganckie danie z makaronu w kremowym sosie z grzybach kurki. Delikatny smak grzybów łączy się harmonijnie ze śmietanowym sosem doprawionym sokiem z cytryny. Idealny wybór na obiad lub kolację jesienią podczas sezonu na kurki.

## Składniki

- 400 g makaron typu tagliatelle
- 1 szt cebula (pokrojona na ćwiartki)
- 30 g masło
- 500 g kurki świeże oczyszczone
- 2 g sól ziołowa
- 200 ml woda
- 8 g mąka pszenna
- 250 ml śmietana kremówka 30%
- 8 ml sok z cytryny
- 2 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 g sól
- 2 g pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ugotować makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić, zachowując trochę wody po gotowaniu.
2. W Thermomix umieścić cebulę pokrojoną na ćwiartki i rozdrobnić przez 3 sekundy na prędkości 5.
3. Dodać masło i dusić 3 minuty w temperaturze Varoma przy obrotach wstecznych.
4. Dodać kurki i sól ziołową, dusić 4 minuty w 100°C przy obrotach wstecznych z funkcją mieszania.
5. Dodać wodę i mąkę, gotować 8 minut w 100°C przy obrotach wstecznych z funkcją mieszania.
6. Dodać śmietanę, sok z cytryny i przyprawy, podgrzać 2 minuty w 90°C przy obrotach wstecznych z funkcją mieszania.
7. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Połączyć z ugotowanym makaronem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron tagliatelle w dużym garnku z osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody) przez 8-10 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź przez sitko, zachowując 100ml wody po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje smak makaronowi, a zachowana woda po gotowaniu zawiera skrobię, która pomoże połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Makaron powinien być lekko twardy w środku - będzie się dogotowywał podczas mieszania z sosem.

**Krok 2.** W Thermomix umieść pokrojoną na ćwiartki cebulę i posiekaj 3 sekundy na prędkości 5. Dodaj 30g masła i duś 3 minuty w temperaturze Varoma przy obrotach wstecznych.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli pozwala na równomierne rozłożenie smaku w sosie, a duszenie w maśle uwalnia aromaty.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne zapobiegają przegrzaniu i przypaleniu składników w Thermomix.

**Krok 3.** Dodaj 500g oczyszczonych kurek i 2g soli ziołowej. Duś 4 minuty w temperaturze 100°C przy obrotach wstecznych z funkcją mieszania. Grzyby powinny puścić sok i zmniejszyć objętość.
- *Dlaczego:* Kurki zawierają dużo wody, która musi odparować, aby sos nie był zbyt rzadki i koncentruje smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej soli na tym etapie - kurki mają naturalny słony smak, który się uwydatni podczas gotowania.

**Krok 4.** Wsyp 8g mąki pszennej i 200ml wody. Gotuj 8 minut w 100°C przy obrotach wstecznych z mieszaniem. Dodaj 250ml śmietany 30%, 8ml soku z cytryny, gałkę muszkatołową i pieprz. Podgrzej 2 minuty w 90°C.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a śmietana nadaje kremową konsystencję. Sok z cytryny równoważy tłustość śmietany i podkreśla smak grzybów.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę w niższej temperaturze (90°C), żeby się nie ścięła. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj wodę po makaronie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć pieczarek, borowików lub mieszanki grzybów leśnych. Pamiętaj, że różne grzyby mają różną zawartość wody i intensywność smaku.

**Co zrobić, jeśli nie mam Thermomix?**

Posiekaj cebulę nożem, a następnie przygotuj sos w zwykłej patelni lub garnku na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.

**Dlaczego mój sos się ścina?**

Śmietana ścina się przy zbyt wysokiej temperaturze. Dodawaj ją na końcu i nie gotuj powyżej 90°C. Możesz też użyć śmietany do gotowania.

**Jak długo można przechowywać danie w lodówce?**

Gotowe danie przechowuj w lodówce maksymalnie 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie, dodając trochę wody lub śmietany.

**Czy mogę zamrozić sos kurkowy?**

Sosy na bazie śmietany nie nadają się do zamrażania, ponieważ śmietana rozdziela się po rozmrożeniu. Lepiej przygotowywać świeżo.

**Jakim makaronem można zastąpić tagliatelle?**

Sprawdzą się fettuccine, pappardelle lub linguine. Unikaj krótkich makaronów - długie lepiej łączą się z kremowym sosem.