--- slug: tagliatelle-z-sosem-pomidorowym-tunczykiem-i-oliwkami title: "TAGLIATELLE Z SOSEM POMIDOROWYM ,TUŃCZYKIEM I OLIWKAMI" servings: 4 prep_time_minutes: 25 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # TAGLIATELLE Z SOSEM POMIDOROWYM ,TUŃCZYKIEM I OLIWKAMI Tagliatelle z pikantnym sosem pomidorowym, tuńczykiem i czarnymi oliwkami to szybki, sycący obiad w stylu śródziemnomorskim. Sos nabiera głębi dzięki octowi balsamicznemu i suszonym ziołom, a starty parmezan dopełnia całość. ## Składniki - 400 g makaron tagliatelle (Można zastąpić spaghetti lub fusilli.) - 2 ząbek czosnek - 60 g cebula - 1 szt papryczka chili (Bez gniazd nasiennych, by zmniejszyć ostrość.) - 2 opakowanie pomidory krojone w puszce (Standardowe puszki ok. 400 g każda.) - 1 opakowanie tuńczyk w sosie własnym (Odcedzić przed dodaniem do sosu.) - 30 g czarne oliwki (Pokrojone w plasterki.) - 2 łyżka oliwa z oliwek - 2 łyżka ocet balsamiczny - 3 łyżeczka cukier lub ksylitol (Ksylitol to zdrowsza alternatywa dla cukru.) - 1 łyżeczka suszone oregano - 1 łyżeczka suszona bazylia - 0.25 łyżeczka sól - 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony - 50 g parmezan (Zetrzeć na drobnej tarce tuż przed podaniem.) - 4 szt świeża bazylia (Listki do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)* ## Przygotowanie 1. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i odłóż go na bok. 2. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. 3. Cebulę i papryczkę chili (bez pestek) drobno posiekaj. 4. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, cebulę i chili; duś na średnim ogniu 3 minuty, mieszając. 5. Wlej pomidory z puszek i grubsza zmiksuj je lub rozgnieć łyżką bezpośrednio na patelni. 6. Dodaj oregano, bazylię, sól, pieprz, ocet balsamiczny i cukier; gotuj sos na małym ogniu 15 minut. 7. Wrzuć odcedzonego tuńczyka i oliwki, gotuj jeszcze 5 minut, delikatnie mieszając. 8. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź. 9. Nałóż makaron na talerze, polej sosem, posyp parmezanem i udekoruj listkiem świeżej bazylii. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce nad miseczką i odłóż go na bok – będzie potrzebny dopiero do serwowania. - *Dlaczego:* Świeżo starty parmezan topi się równomiernie i ma intensywniejszy smak niż gotowy, tarty z torebki. - *Pro tip:* Wybierz kawałek parmezanu w wieku co najmniej 24 miesięcy – ma bardziej intensywny aromat. **Krok 2.** Obierz ząbki czosnku, połóż je na desce i posiekaj drobno nożem lub użyj praski do czosnku. - *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej uwalnia aromat i równomiernie smakuje w całym sosie. - *Pro tip:* Jeśli czosnek wyda ci się zbyt intensywny, natrzyj deskę odrobiną soli przed siekaniem – łatwiej go rozdrobnisz. **Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki łyżeczką i posiekaj miąższ. - *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chili zmniejsza ostrość potrawy, zachowując jednocześnie owocowy aromat papryczki. - *Pro tip:* Po kontakcie z chili nie dotykaj oczu – capsaicyna podrażnia błony śluzowe. **Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć czosnek, cebulę i chili, mieszaj drewnianą łyżką i duś 3 minuty, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. - *Dlaczego:* Duszenie cebuli i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i eliminuje surowość. - *Pro tip:* Nie pozwól, żeby czosnek zbrązowiał – przypalone kawałki nadadzą sosowi gorzki smak. **Krok 5.** Wlej na patelnię zawartość obu puszek pomidorów i rozgnieć pomidory łyżką lub zblenduj je na chwilę ręcznym blenderem, by uzyskać jednolity sos. - *Dlaczego:* Rozdrobnienie pomidorów pozwala szybciej odparować wodę i uzyskać gęstszy sos. - *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej rustykalną teksturę, zostaw kilka większych kawałków pomidora – nada to sosowi charakter. **Krok 6.** Wsyp oregano, bazylię, sól i pieprz, wlej ocet balsamiczny i dodaj cukier. Gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. - *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala ziołom uwolnić aromaty, a ocet i cukier równoważą kwasowość pomidorów. - *Pro tip:* Na końcu spróbuj sosu – jeśli jest za kwaśny, dodaj pół łyżeczki cukru więcej. **Krok 7.** Otwórz puszkę tuńczyka, dokładnie odcedź płyn przez sitko lub wieczko puszki. Wsyp tuńczyka i oliwki do sosu i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, mieszając delikatnie. - *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że tuńczyk zachowuje większe kawałki i nie zamienia się w papkę. - *Pro tip:* Użyj łyżki z otworami lub drewnianej łyżki – metalowa szpatułka może zbyt mocno rozdrobnić rybę. **Krok 8.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wsyp makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 6–8 minut), aż będzie al dente. Odcedź przez durszlak. - *Dlaczego:* Makaron al dente, czyli lekko twardy w środku, ma niższy indeks glikemiczny i lepiej absorbuje sos. - *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli sos będzie za gęsty, kilka łyżek tej wody go rozrzedzi. **Krok 9.** Nałóż porcję makaronu na talerz, na wierzch wyłóż kilka łyżek sosu, posyp startym parmezanem i udekoruj listkiem świeżej bazylii. - *Dlaczego:* Podanie sosu na wierzchu (zamiast mieszania) pozwala każdemu dobrać ilość sosu według własnych upodobań. - *Pro tip:* Talerze możesz lekko podgrzać w piekarniku (60°C) przez 5 minut, żeby makaron dłużej pozostał ciepły. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 480 kcal | | Białko | 28 g | | Węglowodany | 62 g | | Cukry | 9 g | | Tłuszcze | 12 g | | Błonnik | 5 g | | Sód | 620 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć tuńczyka w oleju zamiast w sosie własnym?** Tak, ale warto go dokładnie odcedzić i opłukać, żeby sos nie był zbyt tłusty. Tuńczyk w sosie własnym jest chudszą opcją. **Jak sprawić, żeby sos był gęstszy?** Gotuj go dłużej bez przykrycia – woda odparuje i sos naturalnie zgęstnieje. Możesz też dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego. **Czy danie można przygotować bez parmezanu?** Tak, parmezan jest dodatkiem. Zamiast niego możesz użyć pecorino romano albo pominąć ser całkowicie – danie będzie wtedy bez laktozy. **Ile czasu można przechowywać sos?** Sos bez makaronu trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go też zamrozić na do miesiąca. **Czy danie jest ostre?** Zależy od papryczki chili. Jeśli usuniesz pestki i użyjesz jednej łagodnej papryczki, sos będzie tylko lekko pikantny. Dla łagodnej wersji możesz chili całkowicie pominąć. **Czym zastąpić ocet balsamiczny?** Możesz użyć łyżki soku z cytryny lub zwykłego octu winnego – smak będzie nieco lżejszy, ale równie dobry.