---
slug: tagliatelle-z-sosem-z-mascarpone-i-rukoli-ogromnie-pyszne
title: "Tagliatelle z sosem z mascarpone i rukoli - ogromnie pyszne!"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z sosem z mascarpone i rukoli - ogromnie pyszne!

Tagliatelle w kremowym sosie z mascarpone, czosnku i świeżej rukoli — szybki, pyszny obiad gotowy w 15 minut. Idealny na co dzień, z minimalną ilością zastawionych garnków.

## Składniki

- 500 g tagliatelle
- 2 pęczek rukola
- 2 opakowanie mascarpone (po 250 g każde)
- 3 ząbek czosnek
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 1 szczypta pieprz (świeżo zmielony)
- 1 garść parmezan (świeżo starty)
- 1 szczypta sól
- 15 ml sól (do gotowania makaronu, 1 łyżka)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku nalij wodę, dodaj szczyptę soli i 2 łyżki oliwy, następnie postaw na średni ogień.
2. Po zagotowaniu dodaj tagliatelle i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu, aż będą al dente.
3. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki.
4. W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj plasterki czosnku i smaż przez pół minuty, aż lekko się zeszklią.
5. Dodaj mascarpone do czosnku i mieszając, rozpuść je w cieple patelni.
6. Podgrzewaj sos kilka chwil, nie dopuszczając do zagotowania, aż stanie się gładki i jednolity.
7. Wprowadź listki rukoli do sosu, delikatnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Dopraw sos niewielką ilością soli i świeżo zmielonego pieprzu.
9. Odcедь ugotowany makaron i przełóż go do sosu z rukolą.
10. Wymieszaj makaron z sosem, aż całość będzie jednolicie pokryta kremową masą.
11. Podawaj od razu, posypując każdy talerz świeżo startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej około 3–4 litrów wody do dużego garnka, dodaj szczyptę soli i 2 łyżki oliwy, a następnie postaw na kuchnię i włącz średni ogień.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak makaronu, a oliwa pomaga zapobiegać przywieraniu i przewarzeniu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj dużego garnka — makaron potrzebuje przestrzeni, by gotować się równomiernie.

**Krok 2.** Po zagotowaniu wody dodaj tagliatelle, gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu (zwykle 8–10 minut), mieszając co chwilę, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente zapewnia makaronowi lekko maziastą, ale nadal jędrną konsystencję.
- *Pro tip:* Próbuj makaronu minutę przed końcem gotowania, by upewnić się, że nie przegotujesz go.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku z skórki i pokrój je w jak najcieńsze plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — cienkie cięcie jest łatwiejsze i bezpieczniejsze.

**Krok 4.** W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj plasterki czosnku i smaż przez około 30 sekund, ciągle mieszając, aż będą lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie spowoduje gorzkość czosnku, a zbyt krótkie — zbyt intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — czosnek szybko się przypala.

**Krok 5.** Dodaj kostki mascarpone do czosnku i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż całość się rozpuści i stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolity sos.
- *Pro tip:* Dodawaj mascarpone po trochu, jeśli sos się gniecie — łatwiej będzie go wymieszać.

**Krok 6.** Podgrzewaj sos przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aż będzie ciepły i kremowy.
- *Dlaczego:* Mascarpone łatwo się rozwarstwia przy wrzeniu, dlatego nie wolno dopuścić do gotowania.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski lub średni ogień i ciągle mieszaj.

**Krok 7.** Dodaj całą ilość rukoli do sosu, delikatnie wymieszaj, aż liście zmiękną od ciepła, i natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Rukola traci smak i kruchość przy długim gotowaniu — wystarczy chwila ciepła.
- *Pro tip:* Nie gotuj rukoli — ma zachować świeży, lekko pikantny smak.

**Krok 8.** Dopraw sos 1/4 łyżeczki soli i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, zwłaszcza że parmezan też jest słony.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo i próbuj — łatwiej jest dodać więcej niż odzyskać przesolenie.

**Krok 9.** Odcедь makaron przez sitko, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania, a następnie przełóż go do sosu.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Nie płucz makaronu — spłukasz smak i skrobię potrzebną do sosu.

**Krok 10.** Wymieszaj makaron z sosem energicznie, ale ostrożnie, by nie rozgnieść tagliatelle, aż całość będzie jednolicie pokryta.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania.

**Krok 11.** Podawaj danie od razu, posypując każdy talerz świeżo startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słony, orzechowy smak i lekko się topi od ciepła makaronu.
- *Pro tip:* Użyj tarty ręcznej — świeża skórka parmezanu ma intensywniejszy smak niż gotowa tarta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż tagliatelle?**

Tak, możesz użyć fettuccine, pappardelle lub nawet penne. Ważne, by makaron miał powierzchnię, która trzyma kremowy sos.

**Dlaczego nie powinienem gotować sosu z mascarpone?**

Mascarpone łatwo się rozwarstwia i gniecie przy wysokiej temperaturze. Wystarczy podgrzać na ciepło, by nie utracił konsystencji.

**Czy mogę przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po przygotowaniu. Makaron z czasem wchłania sos i traci kremowość. Jeśli musisz, ugotuj makaron i przygotuj sos osobno.

**Czy rukola może być zastąpiona inną sałatą?**

Tak, możesz użyć szpinaku lub sałaty rzymskiej, ale smak będzie łagodniejszy. Rukola daje charakterystyczną pikantność.

**Jak zapobiec przywieraniu makaronu?**

Użyj dużego garnka z obfitym wrzątkiem, dodaj oliwę i mieszaj makaron w pierwszych minutach gotowania.