---
slug: tagliatelle-z-suszonymi-grzybami
title: "Tagliatelle z suszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z suszonymi grzybami

Tagliatelle z suszonymi grzybami to aromatyczne danie z intensywnym smakiem leśnych borowików. Sos na bazie śmietany i wywaru z grzybów idealnie pokrywa makaron. Danie uzupełnione natką pietruszki dla świeżości.

## Składniki

- 500 g paczka tagliatelle
- 2 garści suszony borowik (najlepiej borowiki)
- 2 szt cebula
- 250 ml śmietana 18% (kwaśna, gęsta, tłusta)
- 30 ml masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana, do podania)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą, odstaw na godzinę do namoczenia.
2. Odcedź grzyby, zachowaj wywar do użycia w makaronie.
3. Po ostudzeniu pokrój grzyby na cienkie paski.
4. Obierz cebulę i drobno pokrój na kostkę.
5. Na patelni rozgrzej masło i oliwę, dodaj cebulę i smaż 2 minuty, mieszając.
6. Dodaj grzyby i pół szklanki wody, dusz 15 minut na średnim ogniu.
7. Przygotuj śmietanę: dopraw solą i pieprzem, dodaj kilka łyżek gorącego wywaru i wymieszaj.
8. Wlej śmietanę do patelni z grzybami, wymieszaj i gotuj 2 minuty na małym ogniu.
9. Gotuj tagliatelle w osolonej wodzie z wywarem z grzybów, aż będą al dente.
10. Odcedź makaron, wymieszaj z sosem i posyp natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ewentualny brud, a następnie zalej je zimną wodą i odstaw na 60 minut, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękkość i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody – może wypłukać smak i zapach z grzybów.

**Krok 2.** Delikatnie odcedź grzyby przez sito, ale nie wyrzucaj wody – to cenny wywar, który wzbogaci smak makaronu.
- *Dlaczego:* Wywar z moczenia zawiera rozpuszczone substancje smakowe i aromatyczne z grzybów.
- *Pro tip:* Przelej wywar do czystego garnka, uważając, by nie przelać osadu z dna.

**Krok 3.** Gdy grzyby są już miękkie i ostygnęły, pokrój je nożem na cienkie, jednolite paski.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – miękkie grzyby łatwo się kruszą, gdy są przetarte.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie drobno siekaj na kostkę o wielkości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu lub przed włączeniem wyciągu.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej masło i oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu cebuli, a mieszanka masła i oliwy daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj patelni na zbyt wysokim ogniu – cebula może spalić się zamiast się podsmażyć.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone grzyby i pół szklanki wody, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a woda zapobiega przypaleniu na dnie patelni.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by sos nie przywierał do dna.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj śmietanę z solą, pieprzem i kilkoma łyżkami gorącego wywaru z grzybów, by nie zgęstniała.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego wywaru do zimnej śmietany zapobiega jej ścięciu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj śmietanę, dodając ją do sosu – stopniowo wprowadzaj ciepło.

**Krok 8.** Wlej przygotowaną śmietanę do patelni z grzybami, wymieszaj i gotuj 2 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć bez rozwarstwienia się śmietany.
- *Pro tip:* Stale mieszaj drewnianą łyżką, by sos był jednolity.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj wodę z wywarem z grzybów, osól ją i ugotuj tagliatelle zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów nadaje makaronowi dodatkowy, leśny aromat.
- *Pro tip:* Użyj dużo wody – makaron nie będzie się kleić i równomiernie ugotuje.

**Krok 10.** Odcedź makaron, zostawiając trochę wody z gotowania, wymieszaj go z sosem w patelni, a następnie podawaj, posypując natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj makaron z sosem w patelni – tak najlepiej wchłania smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 74.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych suszonych grzybów niż borowiki?**

Tak, można użyć suszonych kurtek, podgrzybków lub mieszanki leśnych grzybów. Borowiki mają jednak najsilniejszy i najbardziej charakterystyczny smak.

**Dlaczego warto zachować wywar z moczenia grzybów?**

Wywar zawiera rozpuszczone substancje aromatyczne i smakowe z grzybów. Użycie go do gotowania makaronu znacznie wzbogaca smak dania.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w sosie?**

Należy ją najpierw temperować – stopniowo dodawać do niej ciepły wywar. Gotuj sos na małym ogniu i nie dopuszczaj do wrzenia, by nie ulec ścięciu.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Makaron lepiej gotować na świeżo, ale można go lekko podgotować i doprawić tuż przed serwowaniem.

**Jakie makaron może zastąpić tagliatelle?**

Można użyć fettuccine, pappardelle lub szerokich klusek jajecznych. Ważne, by makaron był jajeczny i miał grubą strukturę, by utrzymać sos.