---
slug: tagliatelle-z-szynka-parmenska-tarta-dynia-i-kremowym-sosem-z-pomarancza
title: "Tagliatelle z szynką parmeńską, tartą dynią i kremowym sosem z pomarańczą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z szynką parmeńską, tartą dynią i kremowym sosem z pomarańczą

Tagliatelle z chrupiącą szynką parmeńską, tartą dynią i aksamitnym sosem śmietanowym z nutą pomarańczy to danie, które zachwyca połączeniem słodkiego, słonego i cytrusowego smaku. Gotowe w kwadrans, idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 170 g makaron tagliatelle (Około 2 porcje; można użyć świeżego lub suszonego.)
- 100 g dynia (Starta na tarce o grubych oczkach; sprawdzi się dynia hokkaido lub butternut.)
- 100 g szynka parmeńska (Pokrojona w paski lub podarty na kawałki.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% lub śmietanka 18% do sosów
- 2 łyżka masło
- 1 szt pomarańcza (Użyj skórki z połowy i soku z całej pomarańczy; wybieraj nieobrabiane chemicznie owoce.)
- 25 g parmezan lub grana padano (Świeżo starty; około 1/4 szklanki.)
- 1 łyżeczka mak niebieski (Dodaje chrupkości i delikatnego orzechowego aromatu – polecane.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Zetrzyj dynię na tarce o grubych oczkach. Zetrzyj skórkę z połowy pomarańczy, a następnie wyciśnij sok z całego owocu.
2. Ugotuj makaron tagliatelle al dente według instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej ok. 1/2 szklanki wody z gotowania.
3. Na patelni roztop 1 łyżkę masła. Dodaj pokrojoną szynkę parmeńską i smaż 3 minuty, aż będzie chrupiąca i lekko zrumieniona. Odłóż na bok.
4. Na tę samą patelnię dodaj drugą łyżkę masła, startą dynię i ewentualnie mak. Dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 5 minut, aż dynia zmięknie i lekko się przyrumieni.
5. Dodaj z powrotem szynkę, wlej sok i skórkę pomarańczy, śmietankę oraz 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Wymieszaj i zagotuj.
6. Przełóż odcedzony makaron na patelnię. Mieszaj i podgrzewaj ok. 1 minutę, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron.
7. Dopraw solą i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Posyp startym parmezanem i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj dynię na tarce o grubych oczkach – uzyskasz delikatne wiórki, które szybko się usmażą. Następnie zetrzyj skórkę z dokładnie umytej połowy pomarańczy i wyciśnij sok z całego owocu do miseczki.
- *Dlaczego:* Starcie dyni na wiórki skraca czas smażenia i zapewnia równomierne połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Używaj nieobrabianej chemicznie pomarańczy (ekologicznej lub sparzonej wrzątkiem), aby skórka była bezpieczna do spożycia.

**Krok 2.** Zagotuj osoloną wodę w garnku i ugotuj tagliatelle zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut). Zanim odcedzimy makaron, chochlą nabierz ok. 1/2 szklanki mętnej wody z gotowania i odstaw.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Postaw przy garnku kubek lub miskę jako przypomnienie, żeby nie zapomnieć odlać wody przed odcedzeniem.

**Krok 3.** Na średnim ogniu roztop łyżkę masła na patelni. Gdy zacznie się pienić, dodaj szynkę parmeńską i smaż przez około 3 minuty, aż nabierze złotobrązowego koloru i będzie chrupiąca. Zdejmij ją z patelni lub przesuń na bok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szynki wydobywa z niej głęboki, słony smak i nadaje przyjemną chrupkość kontrastującą z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól szynce spokojnie się rumienić, wtedy lepiej się przypieka.

**Krok 4.** Dodaj drugą łyżkę masła i startą dynię (oraz mak jeśli używasz). Dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż dynia zmięknie i nabierze lekko złotawego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dyni karmelizuje jej naturalne cukry i łagodzi surowy smak, tworząc słodką bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli dynia zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 5.** Wróć szynkę na patelnię, wlej sok z pomarańczy, dodaj startą skórkę, śmietankę i około 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu. Wymieszaj wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Połączenie śmietanki z sokiem pomarańczowym i wodą makaronową tworzy lekki, kremowy sos z cytrusową nutą.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zwarzić; wystarczy chwila wrzenia.

**Krok 6.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj energicznie przez około 1 minutę na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i równomiernie oblepiej każdą wstążkę makaronu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie makaronu razem z sosem pozwala mu wchłonąć smaki i sprawia, że danie jest spójne, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę lub dwie wody z gotowania makaronu i wymieszaj.

**Krok 7.** Spróbuj i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. Przełóż na talerze i posyp obficie świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany na końcu roztapia się na gorącym makaronie i wzbogaca sos o intensywny, umami smak.
- *Pro tip:* Makaron z sosem śmietanowym nie czeka – podawaj natychmiast po nałożeniu na talerz, zanim sos zacznie stygnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast tagliatelle?**

Tak, równie dobrze sprawdzi się pappardelle, fettuccine lub spaghetti. Ważne, by była to pasta o długich wstążkach, która dobrze chwyta kremowy sos.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską?**

Można użyć prosciutto crudo, bresaoli lub wędzonego boczku. Każda z tych wędlin doda słonego, wyrazistego smaku do sosu.

**Czy danie można przygotować bez śmietanki?**

Tak, śmietankę można zastąpić gęstym jogurtem greckim lub kremem z nerkowców – smak będzie nieco lżejszy i mniej tłusty.

**Jak długo mogę przechowywać resztki?**

Makaron najlepiej spożyć od razu po przyrządzeniu. Ewentualne resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub masła.

**Do czego służy mak w tym przepisie?**

Mak dodaje lekkiej chrupkości i delikatnego, orzechowego aromatu, który ciekawie kontrastuje z kremowym sosem. Można go pominąć, ale warto spróbować z nim.

**Czy można użyć mrożonej dyni?**

Tak, rozmrożoną dynię wystarczy osączyć z nadmiaru wody i zetrzeć lub posiekać. Może jednak puścić więcej płynu podczas smażenia, dlatego smaż ją nieco dłużej.