---
slug: tagliatelle-z-tapenada-i-smazonymi-grzybami
title: "Tagliatelle z tapenadą i smażonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tagliatelle z tapenadą i smażonymi grzybami

Tagliatelle z aromatyczną tapenadą z oliwek i anchois oraz smażonymi pieczarkami to szybka, smaczna potrawa idealna na co dzień. Tapenada nadaje danie intensywny smak, a grzyby dodają soczystości. Danie dekorujemy posiekaną natką pietruszki dla świeżości.

## Składniki

- 500 g makaron tagliatelle
- 15 ml oliwa z oliwek (do gotowania makaronu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 ml czarne oliwki bez pestek (1 szklanka)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 45 ml oliwa z oliwek (do tapenady)
- 5 szt filecik anchois
- 30 ml sok z cytryny (2 łyżki)
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0.5 szt cebula (średnia, pokrojona w kostkę)
- 2 garście pieczarki (spore)
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nalej dużą ilość wody do garnka, w którym będziesz gotować makaron.
2. Postaw garnek na kuchence, dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy.
3. Po zagotowaniu wody dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu do stanu al dente, mieszając od czasu do czasu.
4. W trakcie gotowania makaronu przygotuj tapenadę i smażone pieczarki.
5. Obierz pieczarki, odetnij końcówki nóżek i pokrój je na grube plastry.
6. Cebulę pokrój drobną kostką.
7. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj cebulę.
8. Smaż cebulę przez 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się szklista.
9. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu – na początku wydzielą dużo soku.
10. Po odparowaniu soku zmniejsz ogień i smaż pieczarki dalej do średniej miękkości.
11. Dodaj masło, szczyptę soli i pieprz, a następnie krótko smaż na dużym ogniu po jego rozpuszczeniu.
12. Smaż pieczarki, aż będą miękkie i lekko zrumienione – to znak, że są gotowe.
13. Odsącz oliwki z zalewy, a następnie zmiksuj je z czosnkiem i anchois, powoli dolewając oliwę z słoika.
14. Dodaj sok z cytryny, tymianek i pieprz do tapenady, dobrze wymieszaj.
15. Odcedź ugotowany makaron, zostawiając 2 łyżki wody z gotowania.
16. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj tapenadę i rozprowadź po dnie.
17. Wlej makaron do patelni i mieszaj, aż tapenada równomiernie pokryje wszystkie struny.
18. Dodaj 2 łyżki wrzącej wody z makaronu, aby sos był lekki i łączył się z makaronem.
19. Rozłóż makaron na talerzach, dodaj po 2 łyżki smażonych pieczarek i posyp natką pietruszki.
20. Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej około 4 litrów wody do dużego garnka – tyle potrzeba, by makaron mógł swobodnie się poruszać podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega klejeniu się makaronu i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, najlepiej o pojemności co najmniej 5 litrów.

**Krok 2.** Postaw garnek na kuchence, dodaj szczyptę soli (około 10 g) i łyżkę oliwy (15 ml).
- *Dlaczego:* Sól dodaje smaku makaronowi od wewnątrz, a oliwa może pomóc zmniejszyć pianę, choć nie zapobiega klejeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – nie jest konieczna, jeśli będziesz często mieszać makaron.

**Krok 3.** Po zagotowaniu dodaj makaron i gotuj 8–10 minut, mieszając co kilka minut, aż osiągnie stan al dente (lekko jędrny).
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywieraniu makaronu do dna i boków garnka, szczególnie ważne przy tagliatelle.
- *Pro tip:* Spróbuj makaronu 2 minuty przed końcem gotowania, by upewnić się, że nie przegotujesz.

**Krok 4.** W czasie gotowania makaronu rozpocznij przygotowywanie tapenady i smażonych pieczarek, by wszystko było gotowe jednocześnie.
- *Dlaczego:* Efektywna organizacja czasu pozwala na szybkie i płynne zakończenie gotowania.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem (misekowanie), by nie spieszyć się podczas smażenia.

**Krok 5.** Obierz pieczarki ściereczką lub nożem, odetnij twardy koniec nóżki i pokrój je na grube plastry (około 1 cm).
- *Dlaczego:* Grube plastry pieczarek lepiej zachowują strukturę podczas smażenia i nie wysychają.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 6.** Cebulę pokrój jak najdrobniejszą kostką, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w potrawie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez – kroj ją szybko i prostopadle do włókien.

**Krok 7.** Rozgrzej 1–2 łyżki oliwy na patelni, a następnie dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu cebuli i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by cebula nie przypaliła się zbyt szybko.

**Krok 8.** Smaż cebulę przez około 2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szklistość oznacza, że cebula straciła ostrość i jest gotowa do dalszego smażenia z grzybami.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula nie powinna się rumienić, tylko mięknieć.

**Krok 9.** Dodaj plastry pieczarek i smaż na dużym ogniu – na początku wydzielą dużo wody, co jest normalne.
- *Dlaczego:* Wysokie tempo odparowuje sok z grzybów, co pozwala im się ładnie zrumienić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często na początku – pozwól, by grzyby odparowały, zanim zaczniesz je obracać.

**Krok 10.** Gdy sok się odparuje, zmniejsz ogień na średni i kontynuuj smażenie przez kolejne 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Niższy ogień pozwala grzybom mięknieć bez przypalenia, zachowując aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by smażenie było równomierne.

**Krok 11.** Dodaj łyżkę masła, szczyptę soli i pieprz, a następnie krótko (1–2 minuty) smaż na dużym ogniu po rozpuszczeniu masła.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a krótkie smażenie na dużym ogniu wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – jeśli zacznie się brunatnić, od razu dodaj makaron lub zdejmij z ognia.

**Krok 12.** Smaż pieczarki, aż będą miękkie i lekko zrumienione – to znak, że są idealnie gotowe.
- *Dlaczego:* Zrumienienie oznacza, że grzyby straciły wilgoć i wytworzyły intensywny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – nadmiar smażenia sprawi, że grzyby stają się gumowate.

**Krok 13.** Odsącz oliwki z zalewy, a następnie zmiksuj je z czosnkiem i filecikami anchois, powoli dolewając oliwę z słoika.
- *Dlaczego:* Mieszanie z oliwą tworzy gładką, ale lekko grudkowatą pastę – idealną do pokrycia makaronu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – grudki oliwek dodają teksturowości.

**Krok 14.** Dodaj sok z cytryny, tymianek i świeżo zmielony pieprz do tapenady i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna przeciwdziała słoności anchois i oliwek, a tymianek dodaje ziołowej nuty.
- *Pro tip:* Dostosuj ilość pieprzu do smaku – zacznij od szczypty i dodawaj stopniowo.

**Krok 15.** Odcedź makaron przez sitko, ale zachowaj 2 łyżki wody z gotowania do wykorzystania w sosie.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Zawsze odlej trochę wody zanim całkowicie odcedzisz makaron.

**Krok 16.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj tapenadę i delikatnie rozprowadź po dnie na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie tapenady uwalnia aromaty i pomaga jej lepiej pokryć makaron.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – tapenada może się przypalić, zwłaszcza z zawartością czosnku.

**Krok 17.** Dodaj odcedzony makaron do patelni i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż całość będzie równomiernie pokryta tapenadą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zniszczyć delikatnych strun makaronu.

**Krok 18.** Dodaj 2 łyżki (30 ml) wrzącej wody z makaronu i mieszaj, aż sos stanie się gładki i błyszczący.
- *Dlaczego:* Woda pomaga stworzyć jednolity, lekko kremowy sos bez dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – możesz nie potrzebować całej ilości.

**Krok 19.** Rozłóż makaron na cztery talerze, na każdy dodaj po 2 łyżki smażonych pieczarek i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego do bogatej potrawy.
- *Pro tip:* Dodaj grzyby tuż przed podaniem, by pozostały ciepłe i lekko chrupiące.

**Krok 20.** Podawaj danie od razu, gdy jest jeszcze ciepłe – wtedy smak i tekstura są najlepsze.
- *Dlaczego:* Makaron z tapenadą szybko gęstnieje po ochłodzeniu, a grzyby tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystko jest gotowe przed podaniem, by nie trzymać gości w oczekiwaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić anchois innym składnikiem?**

Tak, możesz pominąć anchois lub zastąpić je łyżką pasty z sardeli. Jeśli nie jedziesz ryb, możesz spróbować pasty z kapar, choć smak będzie inny.

**Czy tapenadę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, tapenadę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce. Przed użyciem lekko odchłodź i wymieszaj.

**Czy makaron można ugotować wcześniej?**

Lepiej gotować makaron tuż przed podaniem. Jeśli musisz, ugotuj go z wyprzedzeniem, ale przepłucz zimną wodą i skrop oliwą, by nie sklejał się.

**Jak zapobiec klejeniu się tagliatelle?**

Gotuj w dużej ilości wody, często mieszaj i nie dodawaj zbyt dużo oliwy. Najlepszy sposób to mieszanie co kilka minut podczas gotowania.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera anchois, masło i ewentualnie mleczne składniki w makaronie. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp masło oliwą, a makaron sprawdź na etykiecie.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów borowików?**

Tak, borowiki świetnie nadadzą się do tej potrawy – mają intensywniejszy smak i lepszą teksturę niż pieczarki.