---
slug: tajskie-boczniaki
title: "Tajskie boczniaki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tajskie boczniaki

Grillowane boczniaki w tajskim stylu to szybkie i aromatyczne danie inspirowane kuchnią uliczną Tajlandii. Sos z trawy cytrynowej, limonki i chili nadaje grzybom wyrazisty, lekko pikantny charakter. Świetnie smakują zarówno na ciepło z grilla, jak i na zimno następnego dnia.

## Składniki

- 500 g boczniaki (Najlepsze świeże; można użyć też innych grzybów o mięsistej teksturze.)
- 2 łyżka olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 3 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z cytryny.)
- 1.5 łyżka sos sojowy (Użyj sosu tamari, by danie było bezglutenowe.)
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (Można zastąpić syropem klonowym lub kokosowym.)
- 1 szt trawa cytrynowa (Użyj tylko miękkich, wewnętrznych warstw; bardzo drobno posiekaj.)
- 1 szt chili świeże (Dostosuj ilość do własnej tolerancji ostrości; można użyć papryczki bird's eye.)
- 2 szt szalotka
- 1 pęczek świeża mięta
- 1 pęczek świeża kolendra (Jeśli nie lubisz kolendry, użyj większej ilości mięty lub pietruszki.)
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Boczniaki pokrój w grube paski i przełóż do dużej miski. Dodaj olej, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
2. Mocno rozgrzej patelnię grillową. Grilluj boczniaki ze wszystkich stron na złoto – na patelni ok. 8 min, na grillu 8–15 min.
3. Bardzo drobno posiekaj trawę cytrynową i chili, wymieszaj z sokiem z limonki, sosem sojowym i cukrem. Spróbuj i dopraw do smaku.
4. Szalotkę pokrój w cienkie paseczki. Liście mięty, kolendry i szczypiorek grubo porwij lub posiekaj.
5. Gorące boczniaki wrzuć do miski z sosem, dodaj szalotkę i połowę ziół. Wymieszaj, przełóż na półmisek i posyp resztą ziół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczniaki delikatnie oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą – nasiąkną). Podrzyj lub pokrój nożem wzdłuż na paski o szerokości ok. 2–3 cm. Wrzuć do dużej miski, polej olejem, posól i posyp pieprzem. Wymieszaj rękoma lub łyżką, by olej pokrył każdy pasek.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie olejem sprawia, że grzyby pięknie się zarumienią i nie wyschną podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie krój boczniaków zbyt cienko – grubsze paski zachowują mięsistą teksturę po obróbce cieplnej.

**Krok 2.** Połóż patelnię grillową (żeliwną lub teflonową z rowkami) na dużym ogniu i nagrzewaj ok. 2–3 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Rozkładaj boczniaki w jednej warstwie – nie nakładaj za dużo naraz. Grilluj ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne paski i złoty kolor.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia pozwala szybko odparować wodę z grzybów i uzyskać charakterystyczne przypieczenie zamiast gotowania.
- *Pro tip:* Nie ruszaj grzybów przez pierwsze 3 minuty – pozwól im spokojnie chwycić kolor.

**Krok 3.** Odetnij suchy koniec trawy cytrynowej i zdejmij zewnętrzne, twarde liście. Posiekaj miękki, jasnozielony rdzeń jak najdrobniej – to ważne, bo trawa jest włóknista. Wymieszaj ją w miseczce z sokiem z limonki, sosem sojowym, drobno posiekanym chili i cukrem. Spróbuj: sos ma być kwaśny, słony i lekko słodki.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie trawy cytrynowej uwalnia olejki eteryczne i sprawia, że sos jest intensywnie aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli masz twardszy kawałek trawy, rozbij go najpierw tłuczkiem do mięsa lub grzbietem noża – łatwiej ją wtedy posiekać.

**Krok 4.** Szalotkę obierz i pokrój w bardzo cienkie półksiężyce. Liście mięty i kolendry oderwij od łodyżek i grubo porwij palcami lub posiekaj nożem. Szczypiorek pokrój na kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Porwane liście ziół wyglądają naturalnie i lepiej uwalniają aromat niż te drobno posiekane.
- *Pro tip:* Łodyżki kolendry są jadalne i bardzo aromatyczne – możesz je drobno posiekać i dodać do sosu.

**Krok 5.** Gorące boczniaki wrzuć z powrotem do dużej miski. Polej sosem, dodaj szalotkę i połowę ziół. Wymieszaj delikatnie, by nie połamać grzybów. Przełóż na talerz lub półmisek i udekoruj resztą świeżych ziół.
- *Dlaczego:* Mieszanie grzybów z sosem od razu po zdjęciu z grilla sprawia, że wchłaniają aromaty znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Podawaj z ryżem jaśminowym lub chlebem pita, by pochłonąć pyszny sos z dna talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie na zwykłej patelni, bez rowków?**

Tak, zwykła patelnia też się sprawdzi, choć grzyby nie będą miały charakterystycznych pasków. Kluczowe jest, by patelnia była mocno rozgrzana, wtedy boczniaki ładnie się zarumienią.

**Gdzie kupić trawę cytrynową?**

Trawę cytrynową znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką, na stoiskach z egzotycznymi warzywami w większych supermarketach lub w sklepach internetowych. W ostateczności możesz użyć startej skórki z cytryny z odrobiną imbiru, choć smak będzie nieco inny.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Standardowy sos sojowy zawiera gluten. Aby danie było w pełni bezglutenowe, zastąp sos sojowy sosem tamari lub sosem kokosowym aminos.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe boczniaki przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Smakują wyśmienicie na zimno jako sałatka lub podgrzane na patelni.

**Czy można użyć innych grzybów?**

Tak, zamiast boczniaków możesz użyć shiitake, king oyster (eryngii) lub zwykłych pieczarek portobello. Ważne, by wybierać grzyby o mięsistej strukturze, które dobrze zniosą grillowanie.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos możesz zrobić nawet kilka godzin przed podaniem i trzymać go w lodówce. Dzięki temu smaki lepiej się przenikną i danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.