---
slug: tajskie-curry-z-kurczaka-z-chili-i-pedami-bambusa
title: "Tajskie curry z kurczaka z chili i pędami bambusa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tajskie curry z kurczaka z chili i pędami bambusa

Aromatyczne tajskie curry z kurczakiem, pikantnym chili i chrupiącymi pędami bambusa. Danie połączone z cytrynowym posmakiem limonki kaffir i mleka kokosowego.

## Składniki

- 400 ml mleko kokosowe (użyj puszki 400 ml, śmietanę zbierz z wierzchu)
- 30 ml sok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 20 g cukier brązowy
- 1 szt papryka chilli (pokrojona w cienkie plasterki)
- 200 g pędy bambusa z puszki (opłukane i odcedzone)
- 600 g filet z kurczaka (pokrojony w cienkie paski)
- 2 g pasta curry (np. czerwona pasta curry)
- 60 ml sos rybny (6 łyżek + 4 łyżki = 10 łyżek (15 ml każda))
- 4 liść limonka kaffir (liście pokrojone w cienkie paski)

## Przygotowanie

1. Pokrój filet z kurczaka w cienkie paski i wymieszaj z 4 łyżkami sosu rybnego. Odstaw na 15 minut do marynowania.
2. Z wierzchu mleka kokosowego zdejmij śmietanę i wlej ją do patelni. Podgrzej na średnim ogniu do lekkiego wrzenia.
3. Dodaj pastę curry i smaż na małym ogniu 2 minuty. Wlej 6 łyżek mleka kokosowego i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Dodaj zmarynowane mięso i smaż 4 minuty, mieszając, aż powierzchnia się zrumieni.
5. Wprowadź pędy bambusa, cukier brązowy, liście limonki kaffir i resztę mleka kokosowego. Gotuj 5 minut na małym ogniu.
6. Dopraw do smaku pozostałym sosem rybnym, sokiem z limonki i pokrojoną papryką chilli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet z kurczaka w cienkie paski o grubości około 1 cm, wlej 60 ml sosu rybnego (4 łyżki) i dokładnie wymieszaj. Odłóż na 15 minut, aby mięso wchłonęło smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka w sosie rybnym nadaje głębszy, solony i aromatyczny smak dania.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje się mięso (do 30 minut), tym intensywniejszy smak – ale nie przekraczaj 1 godziny, by nie zmiękczyć białka zbyt mocno.

**Krok 2.** Otwórz puszkę mleka kokosowego i delikatnie zdejmij gęstą śmietanę z wierzchu (około 100 ml). Wlej ją do głębokiej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Śmietana z mleka kokosowego łatwiej karmelizuje się i lepiej wiąże pastę curry, co wzbogaca aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mleka przed otwarciem puszki – to pozwala na łatwe oddzielenie śmietany od cieczy.

**Krok 3.** Dodaj 2 gramy pasty curry (około 1 łyżeczki) do śmietany i smaż na małym ogniu 2 minuty, mieszając. Następnie powoli wlej 90 ml mleka kokosowego (6 łyżek) i gotuj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Smażenie pasty curry w tłuszczu uwalcza jej surowy smak i uwalnia olejki eteryczne, co pogłębia aromat dania.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i nie przegrzewaj pasty – może się przywalić i wytworzyć gorzki posmak.

**Krok 4.** Wprowadź zmarynowane paski kurczaka do patelni i smaż 4 minuty, mieszając co chwilę, aż mięso zewnątrz się zrumieni, ale wciąż będzie soczyste w środku.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa po dodaniu pasty curry pozwala na połączenie smaków i uzyskanie soczystego, aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj mięsa zbyt często – pozwól, by na powierzchni powstała lekka skórka, która zatrzyma soki.

**Krok 5.** Dodaj opłukane pędy bambusa, 20 g cukru brązowego, 4 liście limonki kaffir pokrojone w cienkie paski oraz resztę mleka kokosowego (około 210 ml). Gotuj 5 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Pędy bambusa dodają chrupkości, cukier balansuje kwasowość, a limonka kaffir – cytrynowy, egzotyczny aromat.
- *Pro tip:* Liście limonki kaffir nie są do zjedzenia – podaj danie z informacją, by je odkładać na bok podczas jedzenia.

**Krok 6.** Dopraw danie 30 ml sosu rybnego (2 łyżki), 30 ml soku z limonki i dodaj pokrojoną paprykę chilli. Gotuj jeszcze 1 minutę, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie dodaje świeżości, kwasowości i ostrości, co ożywia całe danie tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Dodawaj chili stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć. Smakuj przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka kokosowego bez tłuszczu?**

Lepiej nie – tłuszcz z mleka kokosowego jest kluczowy dla konsystencji i smaku. Użycie wersji light sprawi, że sos będzie wodnisty i mniej aromatyczny.

**Czy liście limonki kaffir trzeba pokrajać?**

Tak, pokrojenie liści na cienkie paski uwalnia więcej aromatu. Pamiętaj jednak, że nie są do zjedzenia – podaj z ostrzeżeniem.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Mięso powinno być białe do środka, bez różowych plam. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C, jeśli mierzysz termometrem.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, curry smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić pędy bambusa innym warzywem?**

Tak, możesz użyć grochu cukrowego lub pokrojonej papryki. Pędy bambusa mają jednak unikalną chrupkość, której trudno dokładnie naśladować.