---
slug: tajskie-pulpeciki-drobiowe
title: "Tajskie pulpeciki drobiowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tajskie pulpeciki drobiowe

Soczyste pulpeciki z mielonego mięsa drobiowego z dodatkiem czerwonej pasty curry i imbiru, duszone w kremowym sosie kokosowym. Danie inspirowane kuchnią tajską – aromatyczne, lekko pikantne i gotowe w mniej niż 40 minut. Świetnie smakuje podane z ryżem i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 500 g mielone mięso drobiowe (Najlepiej z udźca kurczaka – jest bardziej soczysty niż pierś.)
- 2 łyżka czerwona pasta curry (Po 1 łyżce do masy i do sosu. Ilość pasty można dostosować do tolerancji ostrości.)
- 3 cm imbir świeży (Obrany i drobno starty na tarce.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 0.5 szklanka bułka tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do oprószenia pulpecików przed smażeniem – nadaje chrupiącą skórkę.)
- 1 łyżka olej kokosowy
- 125 ml bulion drobiowy
- 1 łyżeczka sos sojowy
- 3 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany.)
- 125 ml mleko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleka kokosowego dla kremowego sosu.)
- 1 szt papryczka chili (Posiekana bez pestek do posypania na koniec.)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 1 szt limonka (Pokrojona w ćwiartki do podania.)
- 300 g ryż jaśminowy (Ugotowany według instrukcji na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mielone mięso w misce z 1 łyżką pasty curry, startym imbirem, przeciśniętym czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem.
2. Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy małe pulpeciki (ok. 3 cm średnicy), następnie obtocz je delikatnie w mące ziemniaczanej.
3. Rozgrzej olej kokosowy na patelni i smaż pulpeciki, aż zrumienią się od spodu, następnie przewróć i zrumień z drugiej strony.
4. Na wolne miejsce na patelni dodaj 1 łyżkę pasty curry i podsmażaj ją przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
5. Wlej bulion, dodaj sos sojowy i szczypiorek, przykryj patelnię i gotuj ok. 5 minut, delikatnie potrząsając patelnią.
6. Wlej mleko kokosowe i gotuj bez przykrycia przez 5–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a pulpeciki będą gotowe.
7. Posyp posiekaną chili bez pestek i świeżą kolendrą. Podawaj z kawałkiem limonki i ugotowanym ryżem jaśminowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski włóż mielone mięso drobiowe. Dodaj 1 łyżkę czerwonej pasty curry, starty na drobnej tarce imbir (3 cm, obrany), 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1 jajko, pół szklanki bułki tartej, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki trzymają kształt i są sprężyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się za mocno do rąk, włóż ją na 15 minut do lodówki – będzie łatwiejsza do formowania.

**Krok 2.** Zwilż dłonie wodą i nabieraj porcje masy wielkości łyżki stołowej. Toczącymi ruchami formuj kulki o średnicy ok. 3 cm. Każdą kulkę obtocz w mące ziemniaczanej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu masy, a mąka ziemniaczana tworzy cienką skórkę, która chrupie po smażeniu.
- *Pro tip:* Staraj się, by pulpeciki miały podobny rozmiar – dzięki temu usmaża się je równomiernie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej kokosowy i poczekaj, aż się roztopi. Układaj pulpeciki na patelni bez stłoczenia. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód się zrumieni, potem przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Niemieszanie pulpecików w czasie smażenia pozwala uformować złocistą skórkę, która lepiej utrzymuje soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli pulpeciki przywierają, zaczekaj – same odkleją się od patelni, gdy się zrumienią.

**Krok 4.** Przesuń pulpeciki na bok patelni. Na wolne miejsce dodaj 1 łyżkę pasty curry. Mieszaj pastę przez ok. 30 sekund drewnianą łyżką lub szpatułką – zacznie pachnieć i ciemnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty curry uwalnia jej aromaty i głębię smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby pasta nie przypalła się – jeśli dym jest intensywny, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wlej 125 ml bulionu drobiowego i 1 łyżeczkę sosu sojowego, dodaj posiekany szczypiorek. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj 5 minut na średnim ogniu. Co jakiś czas delikatnie potrząśnij patelnią, by pulpeciki obróciły się w sosie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala pulpecikom dojść do środka i wchłonąć smak sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką, bo pulpeciki mogą się rozpaść – lepiej potrząsnąć patelnią.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę i wlej 125 ml mleka kokosowego. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez 5–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje pulpeciki.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki odparowuje nadmiar płynu i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym sos jest gęstszy – sprawdź konsystencję po 5 minutach i zdecyduj sam.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Posyp danie drobno posiekaną chili (usuń pestki jeśli nie lubisz bardzo ostrego) i listkami świeżej kolendry. Nakładaj na talerz z ugotowanym ryżem i podawaj z ćwiartką limonki do wyciśnięcia.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i sok z limonki dodane na samym końcu zachowują pełnię aromatu i równoważą pikantność potrawy.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyciśnij limonkę bezpośrednio nad porcją – świeży kwas doskonale podkreśla smak sosu curry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, świetnie sprawdzi się mielona wieprzowina lub cielęcina. Mięso z udźca kurczaka będzie bardziej soczyste niż z piersi. Unikaj bardzo chudego mięsa – pulpeciki mogą wyjść suche.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są ugotowane w środku?**

Przekrój jeden pulpecik – mięso powinno być białe w całości, bez różowych fragmentów. Przy mięsie drobiowym czas gotowania wynosi zwykle 10–12 minut łącznie (smażenie + duszenie).

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, pulpeciki w sosie curry smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość dania?**

Użyj mniejszej ilości pasty curry (np. ½ łyżki zamiast 1) i pomiń świeże chili. Mleko kokosowe naturalnie łagodzi ostrość, więc możesz też dodać go nieco więcej.

**Czym zastąpić mleko kokosowe?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej (będzie sos gęstszy) lub śmietany 18% (danie straci wtedy charakter tajski, ale nadal będzie smaczne).

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić inną mąką?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej lub zwykłej mąki pszennej – efekt będzie podobny. Mąka ziemniaczana daje jednak najdelikatniejszą, chrupiącą skórkę.