---
slug: takie-pyszne-ptysie
title: "Takie pyszne ptysie :-)"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Takie pyszne ptysie :-)

Klasyczne ptysie z chrupiącym ciastem parzonem wypełnione kremem karpatka z dodatkiem miękkiego masła i cukru waniliowego. Z jednej porcji ciasta wychodzi 16–18 ptysiów, które można polukrować, posypać cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą. Świetny wybór na spotkania rodzinne i uroczystości.

## Składniki

- 250 ml woda (Najlepiej użyć zimnej wody z kranu lub przefiltrowanej.)
- 120 g masło (Masło do ciasta parzonego – schłodzone lub w temperaturze pokojowej.)
- 230 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550 – przesiana przed dodaniem do garnka.)
- 5 szt jajka (Jajka rozmiar L w temperaturze pokojowej – dodawane kolejno po jednym.)
- 1 opakowanie krem karpatka (w proszku) (Ugotowany według przepisu na opakowaniu i przestudzony.)
- 120 g masło miękkie (Do kremu – powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie i plastyczne.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g; można zastąpić ekstraktem waniliowym.)

## Przygotowanie

1. Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 120 g masła i podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 3,5 minuty w temperaturze 90°C, mieszając.
2. Dodaj przesianą mąkę do gorącej masy masłowo-wodnej i energicznie mieszaj przez 2 minuty, aż ciasto odchodzi od ścianek garnka.
3. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do wystudzenia przez 5 minut.
4. Wbijaj jajka kolejno po jednym, mieszając ciasto intensywnie po każdym – łącznie przez ok. 1,5 minuty, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Nakładaj porcje ciasta łyżką lub szprycą cukierniczą na blachę, zachowując odstępy, i piecz 20 minut w 220°C.
7. Zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 15 minut, aż ptysie będą złociste i chrupiące. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
8. Ugotuj krem karpatka według przepisu na opakowaniu, przestudź, a następnie utrzyj z 120 g miękkiego masła i cukrem waniliowym przez 1 minutę.
9. Ostudzone ptysie przekrój na pół, nałóż krem, złóż i udekoruj cukrem pudrem, lukrem lub roztopioną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do średniego garnka, dodaj 120 g masła pokrojonego w kawałki i podgrzewaj na średnim ogniu ok. 3,5 minuty – aż masło całkowicie się roztopi, a woda zacznie parować (temperatura ok. 90°C). Mieszaj od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Masło musi całkowicie się rozpuścić zanim dodasz mąkę, inaczej ciasto parzone nie połączy się prawidłowo.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj wody do pełnego wrzenia – wystarczy, że masa zacznie lekko parować i pienić się przy brzegach.

**Krok 2.** Wsyp całą przesianą mąkę naraz do gorącej masy w garnku i natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszaj przez ok. 2 minuty na małym ogniu, aż ciasto zbije się w jedną kulę i zacznie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Wsypanie mąki naraz i szybkie mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i pozwala na równomierne zaparzenie skrobi.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy na dnie garnka pojawi się cienka biała warstwa – to znak, że nadmiar wilgoci odparował.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i przełóż ciasto do miski lub pozostaw w garnku. Odczekaj 5 minut, aby masa lekko ostygła przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Jeśli ciasto jest za gorące, jajka zetną się i ptysie nie wyrosną prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgarnąć ciasto wzdłuż ścianek naczynia, by szybciej oddało ciepło.

**Krok 4.** Wbijaj jajka kolejno, po jednym naraz. Po każdym jajku mieszaj energicznie, aż jajko całkowicie wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejne. Cały proces trwa ok. 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe wbijanie jajek pozwala kontrolować konsystencję ciasta – powinno być gładkie, błyszczące i opadać z łyżki ciągłym, trójkątnym pasmem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste po 4 jajkach, możesz pominąć 5. jajko lub dodać jedynie żółtko.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 220°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Daj piekarnikowi ok. 15 minut na nagrzanie się.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik powoduje gwałtowne odparowanie wody w cieście, dzięki czemu ptysie wyrastają i tworzą pustą przestrzeń w środku.
- *Pro tip:* Nie używaj termoobiegu – silny ruch powietrza może spowodować nierównomierne wyrastanie ptysiów.

**Krok 6.** Nakładaj porcje ciasta łyżką stołową lub szprycą cukierniczą na blachę, zostawiając ok. 4 cm odstępu między każdym ptysiem. Nie wygładzaj – grudkowata powierzchnia to norma.
- *Dlaczego:* Ptysie mocno rosną podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca, by swobodnie się rozłożyć.
- *Pro tip:* Szpryce z okrągłą końcówką o średnicy 1,5 cm pozwolą uformować równe, ładne kulki.

**Krok 7.** Piecz ptysie 20 minut w 220°C, a następnie – bez otwierania drzwiczek – zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 15 minut. Ptysie są gotowe, gdy są złociste i twarde w dotyku.
- *Dlaczego:* Pierwsze 20 minut w wysokiej temperaturze sprawia, że ptysie wyrastają; kolejne 15 minut wysuszy je w środku i uchroni przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że są suche w środku, po wyłączeniu piekarnika pozostaw je w środku z uchylonymi drzwiczkami na 5 minut.

**Krok 8.** Ugotuj krem karpatka z proszku według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj gotuje się z mlekiem), następnie odstaw do przestudzenia. Do przestudzonego kremu dodaj 120 g miękkiego masła i cukier waniliowy, po czym mieszaj mikserem lub ręcznie przez 1 minutę na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dodanie miękkiego masła do przestudzonego (nie gorącego!) kremu nadaje mu kremową, puszystą konsystencję i zapobiega jego warstwowaniu.
- *Pro tip:* Krem powinien mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem z masłem – zbyt gorący krem spowoduje, że masło się roztopi i krem będzie zbyt rzadki.

**Krok 9.** Ostudzone ptysie delikatnie przekrój na pół ostrym nożem. Na dolną połówkę nałóż łyżkę kremu, przykryj górną częścią i udekoruj według uznania: posyp cukrem pudrem, polej lukrem lub roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Przekrojenie zimnych ptysiów gwarantuje, że nie odkształcą się podczas nadziewania, a krem nie będzie się topić.
- *Pro tip:* Ptysie najlepiej smakują schłodzone przez 1–2 godziny w lodówce po nadziewaniu – krem stężeje i nadzienie nie wypływa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast kremu karpatka mogę użyć innego nadzienia?**

Tak, ptysie doskonale smakują z bitą śmietaną, kremem budyniowym, mascarpone z owocami lub czekoladowym ganache. Ważne, by nadzienie było odpowiednio gęste, żeby nie wypływało.

**Dlaczego moje ptysie opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub zbyt krótkie pieczenie. Upewnij się, że nie otwierasz drzwiczek przez pierwsze 30 minut pieczenia i że ptysie są twarde w dotyku przed wyjęciem.

**Czy ciasto parzone można przygotować dzień wcześniej?**

Samo surowe ciasto nie nadaje się do przechowywania, ale upieczone ptysie (bez nadzienia) można trzymać w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Ile ptysiów wychodzi z tej porcji?**

Z podanej ilości składników wychodzi 16–18 ptysiów, w zależności od wielkości nakładanych porcji ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma właściwą konsystencję?**

Prawidłowe ciasto parzone powinno być gładkie, błyszczące i opadać z łyżki tworzącym się trójkątem – nie spływać jak woda ani nie odpadać suchą bryłą.

**Czy ptysie można polukrować dzień wcześniej?**

Lepiej lukrować lub posypywać cukrem pudrem tuż przed podaniem, ponieważ wilgoć z kremu z czasem sprawia, że dekoracja traci wygląd. Nadziane ptysie przechowuj w lodówce maksymalnie do 24 godzin.