---
slug: tamale-z-pomidorami-i-kurczakiem
title: "Tamale z pomidorami i kurczakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Tamale z pomidorami i kurczakiem

Tradycyjne tamale z polskim akcentem — farsz z kurczaka i gęstego pomidorowego sosu w aromatycznej masie kukurydzianej, zapakowane w liście kukurydzy i gotowane na parze. Danie wymagające czasu, ale niesamowicie satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1 szt masa kukurydziana (przygotowana z mąki kukurydzianej i bulionu)
- 500 ml mąka kukurydziana
- 500 ml ciepły bulion (może być warzywny lub drobiowy)
- 200 g smalec lub masło (masło dla mniej intensywnego smaku)
- 2 puszka sos pomidorowy (pomidory bez skórki, np. z puszki)
- 2 szt czerwona papryka
- 1 szt ostra papryczka (np. jalapeño, nasiona usuwane dla mniejszej ostrości)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 45 ml olej (np. rzepakowy lub z oliwek)
- 5 ml oregano (1 łyżka)
- 5 ml kumin (1 łyżeczka)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt pieścionka kurczaka (ugotowane wcześniej)
- 30 szt suche liście kukurydzy (można kupić suszone, trzeba namoczyć)

## Przygotowanie

1. Namocz liście kukurydzy w ciepłej wodzie, przykryj talerzem i odstaw na minimum 3 godziny.
2. Pokrój ugotowane piersi kurczaka w niewielkie kostki.
3. Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je w drobną kostkę.
4. Papryki umyj, usunięte nasiona i białe przepony, pokrój w cienkie paseczki.
5. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem oraz kuminem przez 3 minuty.
6. Dodaj papryki, wymieszaj i zalej pomidorami, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
7. Dopraw sos solą, pieprzem i oregano, a następnie odstaw na bok.
8. Do miski wsyp mąkę kukurydzianą i stopniowo wlewaj ciepły bulion, mieszając, by uzyskać gładką masę.
9. Rozcieńczony tłuszcz dokładnie wymieszaj z masą kukurydzianą, aż stanie się puszysta.
10. Wyjmij liście kukurydzy z wody i osusz je ręcznikiem papierowym.
11. Na szerszą część liścia nałóż 2 łyżki masy, łyżkę sosu i kilka kawałków kurczaka.
12. Złóż boki liścia, potem dolną i górną część, tworząc zwartą paczuszkę.
13. Upewnij się, że paczuszka jest szczelna i nie wycieka z niej farsz.
14. Przywiąż tamale cienkim sznurkiem kuchennym, by nie rozpadł się podczas gotowania.
15. Ułóż tamale pionowo, ciasno obok siebie, w garnku do gotowania na parze.
16. Gotuj na parze przez około 50 minut, nie otwierając wieka.
17. Sprawdź gotowość – masa powinna się łatwo oddzielać od liścia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suche liście kukurydzy ciepłą wodą, przykryj talerzem, by były całkowicie zanurzone, i namocz je na co najmniej 3 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Liście muszą się wypić, by stały się elastyczne i nie pękały podczas zawijania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz je krótko scalić na parze, ale namoczenie daje lepszy efekt.

**Krok 2.** Pokrój ugotowane piersi kurczaka w małe, jednorodne kostki o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej rozprowadzą się w tamales i dadzą jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj widelca, by rozdrzeć mięso, zanim pokroisz je nożem – będzie łatwiej.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno pokrój je nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i aromat w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt drobno, by nie spalił się podczas smażenia.

**Krok 4.** Papryki umyj, rozetnij na pół, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Nasiona i przepony mogą być gorzkie i przeszkadzają w jednorodnej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki – paseczki powinny być równe.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż cebulę z czosnkiem i kuminem przez 2–3 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Kumin wyzwala aromat przy podsmażaniu, a cebula i czosnek tworzą bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – od razu dodaj go po cebuli i smaż krótko.

**Krok 6.** Dodaj paseczki papryki do patelni, wymieszaj, zalej pomidorami i gotuj na małym ogniu, aż większość wody odparuje.
- *Dlaczego:* Gęsty sos nie rozmyje masy kukurydzianej podczas gotowania tamales.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 7.** Dopraw sos solą, świeżo zmielonym pieprzem i oregano, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Sos musi być doprawiony, zanim trafi do masy – nie da się już potem korygować smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – jeśli brakuje głębi, dodaj szczyptę cukru.

**Krok 8.** Do suchej miski wsyp mąkę kukurydzianą, a następnie stopniowo wlewaj ciepły bulion, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega grudkowatości i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub drewnianej łyżki – mieszaj energicznie.

**Krok 9.** Rozpuść smalec lub masło, a następnie stopniowo wmasuj je do masy kukurydzianej, aż stanie się puszysta i lekka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz nadaje masie elastyczność i smak, a rozcieranie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać konsystencję miękkiego ciasta – nie za gęstą, nie za rzadką.

**Krok 10.** Wyjmij liście z wody, delikatnie je osusz ręcznikiem papierowym, by nie pękały podczas zawijania.
- *Dlaczego:* Mokre liście są śliskie i trudne do zawijania, a suche mogą pękać.
- *Pro tip:* Pracuj pojedynczo – trzymaj resztę liści w wodzie, aż ich potrzebujesz.

**Krok 11.** Na szerszą część liścia nałóż 2 łyżki masy kukurydzianej, rozsmaruj, dodaj łyżkę sosu i kilka kawałków kurczaka.
- *Dlaczego:* Rozsmarowanie masy zapewnia szczelne opakowanie i chroni przed wyciekaniem.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – zostaw 2 cm od brzegu, by można było ładnie zawinąć.

**Krok 12.** Złóż boki liścia do środka, potem dolną część, a następnie górną, by utworzyć zwartą rolkę.
- *Dlaczego:* Prawidłowe zawinięcie zapobiega rozpadaniu się tamales podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie zawijanie precelka – boki najpierw, potem końce.

**Krok 13.** Upewnij się, że zawinięcie jest szczelne i żaden farsz nie wychodzi na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni przed wnikaniem pary i rozpadem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli liść pęka, użyj mniejszego kawałka lub połącz dwa.

**Krok 14.** Przywiąż gotową paczuszkę cienkim sznurkiem kuchennym, by utrzymała kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozwarstwieniu się liścia pod wpływem pary.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – liść musi mieć miejsce, by się rozszerzyć.

**Krok 15.** Ułóż tamales pionowo, jeden obok drugiego, w garnku do gotowania na parze, stawiając je na końcach.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala parze swobodnie krążyć i równomiernie gotować.
- *Pro tip:* Ułóż je ciasno, by się nie przewracały – możesz użyć talerza jako podpórki.

**Krok 16.** Gotuj tamales na parze przez około 50 minut, nie otwieraj wieka, by nie uciekła para.
- *Dlaczego:* Stała temperatura pary jest kluczowa, by masa się ugotowała, a nie rozpadła.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody – dodaj gorącą, jeśli spadnie zbyt nisko.

**Krok 17.** Aby sprawdzić gotowość, rozwiń jedno tamale – masa powinna się łatwo oddzielać od liścia.
- *Dlaczego:* Gotowa masa nie przywiera do liścia i ma jednolitą, lekko puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa lepi się, gotuj jeszcze 10 minut i ponownie sprawdź.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 35.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych liści kukurydzy?**

Tak, ale muszą być najpierw sparzone lub ugotowane kilka minut, by stały się elastyczne. Suszone są wygodniejsze i łatwiej dostępne.

**Jak przechowywać tamales?**

Gotowane tamales można przechowywać w lodówce do 4 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy – rozgrzewaj na parze.

**Czy tamales można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie gotuje się je na parze. Pieczenie może wysuszyć masę – jeśli musisz, przykryj folią i dodaj wody do blachy.

**Co zrobić, jeśli masa jest za sucha?**

Stopniowo dodaj więcej ciepłego bulionu, mieszając, aż osiągnie elastyczną, gładką konsystencję.

**Czy można przygotować tamales z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować i zamrozić przed gotowaniem. Gotuj zamarznięte tamales dłużej – ok. 70 minut.

**Dlaczego moje tamales się rozpadają?**

Może to być zbyt krótki czas namaczania liści, za cienka warstwa masy lub otwieranie garnka podczas gotowania. Trzymaj się przepisu krok po kroku.