---
slug: tangsuyuk-slodko-kwasna-wieprzowina-po-koreansku
title: "Tangsuyuk – słodko-kwaśna wieprzowina po koreańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tangsuyuk – słodko-kwaśna wieprzowina po koreańsku

Tangsuyuk to koreańskie danie z chrupiącej, smażonej wieprzowiny w słodko-kwasnym sosie. Warzywa i mięso podsmaża się osobno, a następnie łączy z gęstym, aromatycznym sosem. Idealne na obiad lub sycący lunch.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy
- 30 ml wino ryżowe, np. mirin
- 1 opakowanie przyprawa koreański grill knorr
- 100 g mąka ziemniaczana
- 200 ml olej roślinny
- 1 szt jajko
- 1 szt marchew
- 1 szt papryka
- 1 szt cebula
- 1 pęczek seler naciowy
- 50 g grzyby mun
- 60 ml sos sojowy
- 30 ml ocet ryżowy
- 30 g cukier
- 2 cm imbir kłącze

## Przygotowanie

1. Schab oczyść i pokrój w cienkie paski. Połącz z winem mirin i przyprawą Knorr, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut.
2. Marchew, cebulę, paprykę i seler pokrój w paseczki. Grzyby namocz w wrzątku, pokrój. Imbir zetrzyj na tarce. Rozgrzej olej w woku do 180°C.
3. Wymieszaj jajko z marynowanym mięsem. Tocząc w mące ziemniaczanej, smaż mięso partiami 2–3 minuty. Przełóż na papierowy ręcznik.
4. Na woku podsmaż warzywa, przełóż na bok. Wlej wodę, dodaj cukier, sos sojowy, ocet i imbir. Zagotuj, dodaj zawiesinę z mąki, mieszaj. Wrzuć mięso i warzywa, gotuj 2–3 minuty. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść schab z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój go na paski o grubości około 1 cm i długości 4 cm. Przełóż do miski, dodaj 30 ml mirinu i całe opakowanie przyprawy Koreański Grill Knorr. Wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte, i odstaw na 10 minut do namarzynienia.
- *Dlaczego:* Namoczanie mięsa w mirinie i przyprawie nadaje mu głębi smaku i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mirinu, możesz zastąpić je białym winem z odrobiną cukru.

**Krok 2.** Marchew, cebulę, paprykę i seler naciowy pokrój w cienkie paseczki. Suchą grzybów mun zalej wrzątkiem i poczekaj 5 minut, aż zmiękną, potem odcedź i pokrój w paseczki. Kawałek imbiru (około 2 cm) zetrzyj na drobnej tarce. W woku lub dużej patelni rozgrzej około 200 ml oleju roślinnego do temperatury 180°C – sprawdź łyżką: jeśli olej bąbelkuje wokół drewna, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw i grzybów zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie, a gorący olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj wszystkich warzyw od razu – seler i papryka są delikatniejsze i podsmażają się szybciej niż marchew.

**Krok 3.** Wysyp 100 g mąki ziemniaczanej do szerokiej miski. Do mięsa wlej jedno jajko i dokładnie wymieszaj, aż powstanie lekka panierka. Brać po kilka kawałków mięsa, otaczać mąką i smażyć w głębokim tłuszczu przez 2–3 minuty, aż będą złociste. Wyjmij i ułóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy chrupiącą warstwę, a jajko pomaga jej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Nie przegrupowuj mięsa – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju i nie zrobić się wilgotnym.

**Krok 4.** W czystym woku rozgrzej 2 łyżki oleju (30 ml). Szybko podsmaż warzywa – najpierw marchew i cebulę, potem paprykę, seler i grzyby. Przełóż na talerz. Do woka wlej 250 ml wody, dodaj 30 g cukru, 60 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego i starty imbir. Zagotuj. W osobnej misce rozpuść 15 g mąki ziemniaczanej w 60 ml zimnej wody. Wlej zawiesinę do sosu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj mięso i warzywa, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki ziemniaczanej idealnie zgęszcza sos, nie zmieniając jego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj sos ciągle od dna, by nie przypalił się i nie powstał grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąka ziemniaczana daje najlepszą chrupkość, ale można ją zastąpić mąką kukurydzianą. Mąka pszenna nie jest idealna, bo nie daje takiego efektu.

**Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?**

Włóż drewnianą łyżkę do oleju – jeśli wokół niej powstają drobne bąbelki, olej jest gotowy do smażenia. Jeśli bąbelki są gwałtowne, jest za gorący.

**Czy tangsuyuk można przygotować z wyprzedzeniem?**

Mięso najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by zachować chrupkość. Sos można przygotować wcześniej i podgrzać przed serwowaniem.

**Jakie warzywa można dodać do tangsuyuk?**

Można dodać brokuły, cukinię lub ananas – dodają słodkości i różnorodności. Ważne, by pokroić je na podobne paski.

**Czy sos można zrobić mniej słodki?**

Tak, ilość cukru można zmniejszyć lub zastąpić go medem lub syropem klonowym, by nie zmienić konsystencji sosu.