---
slug: tantanmen-ramen-weganski
title: "Tantanmen Ramen wegańśki"
servings: 5
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tantanmen Ramen wegańśki

Wegański tantanmen ramen to bogaty, kremowy japoński bulion na bazie warzyw, wodorostów kombu i suszonych grzybów shiitake, wzbogacony mlekiem sojowym, tahini i olejem sezamowym. Intensywny smak umami uzupełniają pieprz seczuański i anyż, a całość serwuje się z makaronem ramen, nori i świeżym szczypiorkiem. To rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2 szt cebula (Przekrojona na pół i opalona na suchej patelni do zrumienienia)
- 3 szt marchewka
- 2 szt seler naciowy (Łodyżki pokrojone na kawałki)
- 14 cm korzeń imbiru świeży (do bulionu, opalony) (Dwa kawałki po 7 cm, przekrojone na pół i opalona na suchej patelni)
- 150 g bulwa selera
- 1 szt główka czosnku (Cała, nieobrana, przekrojona na pół)
- 150 g por (Pokrojony w plastry)
- 1 szt wodorost kombu (Jeden liść; dodaje głębokiego smaku umami)
- 10 szt suszone grzyby shiitake (Po ugotowaniu odkładamy i opcjonalnie podsmażamy osobno)
- 2 szt gwiazdki anyżu (Uprażone na suchej patelni przed użyciem)
- 0.5 łyżeczka pieprz seczuański (Uprażony na suchej patelni)
- 2 szt liście laurowe (Suszone, uprażone na suchej patelni)
- 1 szt goździk (Uprażony na suchej patelni)
- 10 g korzeń imbiru świeży (do sosu) (Pokrojony w plasterki ok. 2 mm, do zblendowania z mlekiem sojowym)
- 200 ml mleko sojowe
- 2 łyżeczka pasta tahini
- 1 łyżeczka pasta chili (Część odkładamy do dekoracji przy podaniu)
- 3 łyżka mirin lub białe słodkie wino
- 2 łyżka olej sezamowy
- 500 g makaron ramen (Suchy makaron ramen; gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 2 szt wodorosty nori lub wakame (Połamane lub pokrojone liście do podania)
- 1 pęczek szczypiorek świeży (Drobno posiekany do dekoracji)
- 1 łyżka ocet ryżowy (Do doprawienia bulionu do smaku)
- 2 łyżka sos sojowy (Do doprawienia bulionu do smaku)
- 1 łyżeczka cukier (Do karmelizacji warzyw i ewentualnie do smaku)

## Przygotowanie

1. W głębokim rondlu rozgrzej olej, dodaj warzywa, opaloną cebulę, opalony imbir, uprażone przyprawy i łyżeczkę cukru.
2. Całość mocno skarmelizuj i zrumień przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Przełóż zrumienione warzywa z przyprawami do garnka lub blendera, dodaj liść kombu i grzyby shiitake.
4. Zalej wodą (ok. 2–2,5 l), aby przykryć wszystkie składniki.
5. Gotuj bulion na małym ogniu przez 3 godziny w temperaturze ok. 98°C, a następnie przecedź przez sitko do czystego garnka.
6. Grzyby shiitake odłóż na bok; w blenderze rozdrobnij 10 g imbiru, powtarzając po kilka sekund, aż będzie drobno posiekany.
7. Do blendera z imbirem dodaj mleko sojowe, pastę tahini, olej sezamowy, pastę chili i mirin, następnie podgrzej przez 10 minut w 98°C.
8. Przelej kremowy sos do garnka z bulionem warzywnym i dokładnie wymieszaj.
9. Dopraw bulion octem ryżowym i sosem sojowym do smaku.
10. Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i rozłóż do głębokich talerzy.
11. Zalej makaron gorącym bulionem, dodaj połamane nori lub wakame, posiekany szczypiorek, kawałki shiitake i odrobinę pasty chili.
12. Opcjonalnie podsmażaj grzyby shiitake na patelni z odrobiną sosu sojowego i szczyptą cukru przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W głębokim rondlu rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj przekrojone na pół i opalone na suchej patelni cebule, imbir, obrane warzywa (marchewki, seler, por, bulwa selera, czosnek) oraz uprażone wcześniej przyprawy (anyż, pieprz seczuański, liście laurowe, goździk). Posyp łyżeczką cukru.
- *Dlaczego:* Opalenie cebuli i imbiru na suchej patelni dodaje bulionowi głębokiego, dymnego smaku charakterystycznego dla japońskich zup.
- *Pro tip:* Cebulę opalaj na suchej żeliwnej patelni bez tłuszczu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie wyraźna ciemna skorupka.

**Krok 2.** Smaż wszystkie warzywa i przyprawy razem przez ok. 10 minut na średnim ogniu, mieszając co 2–3 minuty, aż warzywa mocno się zrumienią i skarmelizują.
- *Dlaczego:* Mocne zrumienienie warzyw (reakcja Maillarda) nadaje bulionowi bogatszy, głębszy smak niż gotowanie na surowo.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z mieszaniem – pozwól warzywom dobrze przylegać do dna, aby powstała złocisto-brązowa skórka.

**Krok 3.** Przełóż zrumienione warzywa i przyprawy do dużego garnka lub naczynia blendera. Dodaj suche grzyby shiitake i liść kombu.
- *Dlaczego:* Kombu i shiitake to klasyczne japońskie składniki dashi, które nadają bulionowi intensywny smak umami.
- *Pro tip:* Kombu nie gotuj zbyt mocno – wysoka temperatura może wydobyć z niego goryczkę.

**Krok 4.** Zalej wszystkie składniki zimną wodą (ok. 2–2,5 litra), tak by były w pełni przykryte.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobywać smak ze składników, tworząc klarowniejszy bulion.
- *Pro tip:* Użyj wody przefiltrowanej lub mineralnej, jeśli chcesz uzyskać czystszy smak bulionu.

**Krok 5.** Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 3 godziny – woda powinna delikatnie „pyrkać
- *Pro tip:* Jeśli bulion gotuje się zbyt mocno, zmniejsz ogień lub przykryj garnek pozostawiając małą szczelinę.

**Krok 6.** Wyjmij grzyby shiitake z sitka i odłóż na talerz. Do blendera wrzuć pokrojony w plasterki (2 mm) imbir i rozdrabniaj przez kilka sekund po 3–4 razy, zgarniając ze ścianek po każdym impulsie.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony imbir uwolni olejki eteryczne, które nadadzą sosowi pikantnej świeżości.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz imbir przed blendowaniem, tym mniej włókien pozostanie w sosie.

**Krok 7.** Do blendera z imbirem dodaj 200 ml mleka sojowego, 2 łyżeczki tahini, 2 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżeczkę pasty chili i 3 łyżki mirinu. Podgrzej całość przez 10 minut w temperaturze ok. 98°C (lub na małym ogniu w garnku).
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników pozwala im się połączyć i tworzy kremową emulsję, która nada bulionowi aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Mleko sojowe nie może wrząć gwałtownie – pilnuj temperatury, by sos się nie skrzepł.

**Krok 8.** Przelej kremowy sos sojowo-tahini do garnka z przecedzonym bulionem warzywnym i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie bulionu z kremowym sosem tworzy charakterystyczną dla tantanmen bogatą, mleczną zupę.
- *Pro tip:* Wlewaj sos cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając bulion, aby uniknąć grudek.

**Krok 9.** Spróbuj bulionu i dopraw do smaku octem ryżowym (ok. 1 łyżka), sosem sojowym (ok. 2 łyżki) i ewentualnie szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Balans między kwaśnością, słonością i słodyczą to klucz do harmonijnego smaku japońskiego bulionu.
- *Pro tip:* Dodawaj każdy składnik po trochu i próbuj po każdym – łatwiej dosypać niż naprawić przesoloną zupę.

**Krok 10.** Ugotuj makaron ramen w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 2–4 minuty), odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Rozłóż porcje do głębokich misek.
- *Dlaczego:* Przelanie zimną wodą zapobiega sklejaniu się makaronu i zachowuje jego sprężystą teksturę.
- *Pro tip:* Makaron ramen gotuj al dente – będzie dalej miękł w gorącym bulionie.

**Krok 11.** Zalej makaron gorącym bulionem, dodaj połamane liście nori lub wakame, drobno posiekany szczypiorek, pokrojone grzyby shiitake i odrobinę pasty chili.
- *Dlaczego:* Serwowanie wszystkich składników osobno pozwala każdemu dostosować ramen do własnych preferencji smakowych.
- *Pro tip:* Bulion nalewaj tuż przed podaniem – zbyt długie stanie sprawi, że makaron wchłonie płyn i zmięknie.

**Krok 12.** Opcjonalnie: grzyby shiitake z wywaru podsmaż przez 2–3 minuty na rozgrzanej patelni z odrobiną sosu sojowego i szczyptą cukru, aż się lekko skarmelizują.
- *Dlaczego:* Podsmażenie shiitake nadaje im chrupiącą teksturę i intensywniejszy, lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Smaż grzyby na bardzo gorącej patelni bez przykrywania, żeby się rumieniły, a nie dusiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić makaron ramen?**

Możesz użyć makaronu soba lub udon – oba pasują do tego bulionu. Jeśli zależy ci na wersji bezglutenowej, sięgnij po makaron ryżowy lub gryczany.

**Gdzie kupić wodorost kombu i grzyby shiitake?**

Oba składniki znajdziesz w sklepach z azjatycką żywnością, w większych supermarketach w dziale z kuchnią azjatycką lub w sklepach internetowych. Shiitake można też kupić świeże.

**Czy mogę przygotować bulion wcześniej?**

Tak, bulion warzywny możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Kremowy sos na bazie mleka sojowego przygotuj tuż przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj bulion i makaron oddzielnie w lodówce do 2 dni. Makaron trzymany w bulionie rozmięknie i wchłonie płyn.

**Czy pasta chili jest bardzo ostra?**

Ostrość zależy od rodzaju użytej pasty – możesz zmniejszyć ilość lub wybrać łagodniejszą wersję (np. gochujang zamiast sambal oelek). Odrobina pasty chili przy podaniu pozwala każdemu samodzielnie dostosować poziom ostrości.

**Czym zastąpić mirin, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć białego słodkiego wina z odrobiną cukru (1 łyżka wina + pół łyżeczki cukru na każdą łyżkę mirinu). W ostateczności sprawdzi się też sake lub wytrawne białe wino ze szczyptą cukru.