---
slug: tantanmen-ramen
title: "Tantanmen Ramen"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Tantanmen Ramen

Tantanmen Ramen to bogata, kremowa zupa inspirowana kuchnią syczuańską, łącząca pikantny bulion na mleku roślinnym z mielonym mięsem i makaronem ramen. Podawana z marynowanymi jajkami, pak choi i kiełkami fasoli mung tworzy pełnowartościowy, aromatyczny posiłek.

## Składniki

- 2 łyżka olej roślinny
- 4 ząbek czosnek
- 5 cm imbir świeży (Obrany i drobno starty)
- 2 łyżka olej chili (Można zastąpić 1/3 łyżeczki chili w proszku)
- 400 g mielone mięso wieprzowe (Najlepsza jest łopatka wieprzowa)
- 3 łyżka sos ostrygowy
- 4 łyżka ocet ryżowy
- 375 ml bulion warzywny lub drobiowy (1 i 1/2 szklanki do zupy)
- 750 ml niesłodzone mleko sojowe (Można użyć mleka owsianego lub migdałowego)
- 2 łyżka sos sojowy (Do zupy)
- 1 łyżeczka cukier
- 2 łyżka pasta tahini (Można zastąpić pastą miso)
- 1 łyżka olej chili (Do zupy; można zastąpić szczyptą chili w proszku)
- 4 opakowanie makaron ramen (Można użyć makaronu wonton)
- 1 szt pak choi (Mały, liście oddzielone)
- 50 g kiełki fasoli mung
- 1 pęczek szczypior
- 2 łyżka sezam
- 1 łyżeczka shichimi togarashi (Japońska mieszanka przypraw do posypania; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jajka (Do marynowania)
- 250 ml bulion dashi lub zwykły (1 szklanka do zalewy na jajka)
- 60 ml sos sojowy (1/4 szklanki do zalewy na jajka)
- 60 ml mirin (1/4 szklanki; można zastąpić białym winem z 1/2 łyżeczki cukru)

## Przygotowanie

1. W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno starty czosnek oraz imbir, ciągle mieszając przez ok. 2 minuty.
2. Dodaj mielone mięso i obsmażaj, mieszając co chwilę, przez ok. 5 minut. Dodaj olej chili i sos ostrygowy, smaż mieszając przez 2 minuty.
3. Wlej ocet ryżowy i smaż, aż odparuje, przez ok. 1 minutę.
4. W garnku połącz bulion, mleko roślinne, sos sojowy, cukier, tahini lub miso oraz olej chili. Podgrzej prawie do zagotowania, mieszając rózgą.
5. Ugotuj makaron ramen wg instrukcji na opakowaniu. Pak choi i kiełki fasoli blanszuj we wrzątku po 1 minucie, odcedź łyżką cedzakową.
6. Posiekaj szczypior. Sezam delikatnie zrumień na suchej patelni na złoto.
7. Ugotuj jajka we wrzącej wodzie przez 7–8 minut, następnie zalej je od razu zimną wodą i ostudź.
8. Zagotuj bulion z sosem sojowym i mirinem, ostudź. Włóż obrane jajka do zalewy i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
9. Do misek nakładaj makaron, wlewaj gorącą zupę, dodawaj mięso, połówkę marynowanego jajka, liście pak choi i kiełki. Posyp szczypiorkiem, sezamem i shichimi togarashi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz czosnek i imbir, zetrzyj je drobno na tarce lub posiekaj bardzo drobno nożem. Rozgrzej olej na woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż czosnek z imbirem przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku i imbiru w oleju uwalnia ich aromaty i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić czosnku – pogorzknieje; zmniejsz ogień, jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko.

**Krok 2.** Wrzuć mielone mięso na patelnię i rozbijaj je łyżką na małe kawałki podczas smażenia przez ok. 5 minut, aż przestanie być różowe. Dodaj olej chili i sos ostrygowy, mieszaj i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne obsmażenie mięsa nadaje mu tekstury i intensywnego smaku, który wzbogaci zupę.
- *Pro tip:* Im drobniej rozbite mięso, tym lepiej wkomponuje się w zupę – nie zostawiaj dużych grudek.

**Krok 3.** Wlej ocet ryżowy na patelnię z mięsem i smaż, mieszając, przez ok. 1 minutę, aż płyn całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Ocet ryżowy dodaje lekkiej kwasowości, która równoważy tłustość mięsa i sosów.
- *Pro tip:* Jak tylko przestaniesz wyczuwać zapach octu, to znak, że odparował – możesz przejść do kolejnego kroku.

**Krok 4.** W osobnym garnku wlej bulion i mleko roślinne. Dodaj sos sojowy, cukier, tahini lub miso oraz olej chili. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając rózgą, aż zupa będzie prawie gotować – pojawią się bąbelki przy krawędzi, ale nie doprowadzaj do pełnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Mleko roślinne może się zważyć przy gwałtownym gotowaniu, dlatego ważne jest podgrzewanie na wolniejszym ogniu.
- *Pro tip:* Tahini przed dodaniem wmieszaj z odrobiną bulionu w kubku – dzięki temu łatwiej się rozpuści bez grudek.

**Krok 5.** Ugotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu (zwykle 2–3 minuty we wrzątku). Osobno zagotuj wodę w garnku, wrzuć liście pak choi i gotuj 1 minutę, wyjmij łyżką cedzakową. To samo zrób z kiełkami fasoli mung.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie warzyw zachowuje ich chrupkość i zielony kolor.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej wody do blanszowania pak choi i kiełków – oszczędzisz czas i energię.

**Krok 6.** Posiekaj szczypior drobno w poprzek. Na suchą (bez tłuszczu) patelnię wsyp sezam i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż ziarna będą złociste i zaczną pachnieć – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prażony sezam ma intensywniejszy, orzechowy aromat niż surowy.
- *Pro tip:* Natychmiast przesyp sezam na talerz po uprażeniu – na gorącej patelni dalej się przypala nawet po zdjęciu z ognia.

**Krok 7.** Zagotuj wodę w garnku. Delikatnie łyżką opuść jajka do wrzątku i gotuj 7–8 minut (żółtko lekko ścięte w środku). Wyjmij jajka i natychmiast włóż do miski z zimną wodą lub lodem na 5 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i sprawia, że łatwiej obrać jajka ze skorupki.
- *Pro tip:* Jajka prosto z lodówki wkładaj do gotującej się (nie zimnej) wody – dzięki temu masz pełną kontrolę nad czasem gotowania.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej bulion, sos sojowy i mirin. Zagotuj, wymieszaj i zdejmij z ognia. Poczekaj, aż zalewa ostygnie do temperatury pokojowej. Obierz jajka i zanurz je w zalewie, przechowując w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie w zalewie sojowej nadaje jajkom charakterystyczny, słono-słodki smak i brązowy kolor.
- *Pro tip:* Jajka najlepiej przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku, żeby zalewa równomiernie pokrywała każde z nich.

**Krok 9.** Przed podaniem upewnij się, że wszystkie elementy są ciepłe. Do głębokiej miski włóż porcję makaronu, wlej gorącą zupę chochlą, ułóż z boku porcję mięsa, dodaj połówkę marynowanego jajka przekrojonego wzdłuż, 2 liście pak choi i 2 łyżki kiełków. Na wierzch posyp posiekanym szczypiorkiem, prażonym sezamem i szczyptą shichimi togarashi.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników to część japońskiej tradycji podawania ramen – każdy element powinien być widoczny.
- *Pro tip:* Miski możesz podgrzać wrzącą wodą przed nakładaniem zupy, żeby ramen jak najdłużej pozostał gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować jajka marynowane dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – im dłużej jajka leżą w zalewie (do 2 dni), tym intensywniejszy mają smak. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czym mogę zastąpić mleko sojowe?**

Możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego – oba dają kremową konsystencję zupy. Unikaj mleka słodzonego, które zaburzy smak bulionu.

**Czy tantanmen można zrobić w wersji wegetariańskiej?**

Tak – zamień mielone mięso na pokruszone tofu lub grzyby shiitake, a sos ostrygowy na sos sojowy z odrobiną cukru. Użyj bulionu warzywnego.

**Jak bardzo pikantna jest ta zupa?**

Ilość oleju chili możesz dowolnie regulować – zmniejsz do 1 łyżeczki na całość, jeśli chcesz łagodniejszą wersję. Shichimi togarashi jest opcjonalne i możesz je pominąć.

**Co to jest tahini i gdzie je kupić?**

Tahini to pasta z prażonego sezamu, dostępna w większości supermarketów w dziale ze zdrową żywnością lub w sklepach z kuchnią azjatycką. Można ją zastąpić pastą miso, która nada zupie bardziej fermentowany smak.

**Czy mogę przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Bulion mleczny najlepiej przygotować tuż przed podaniem, bo podgrzewany po raz drugi może się zważyć. Mięso i marynowane jajka możesz zrobić dzień wcześniej i podgrzać mięso osobno przed serwowaniem.