---
slug: tapenada-z-baklazana
title: "Tapenada z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dip", "appetizer"]
---

# Tapenada z bakłażana

Tapenad z bakłażana to aromatyczna pasta warzywna o śródziemnomorskim charakterze. Bakłażan duszony z pomidorami, cebulą i czoskiem tworzy kremową konsystencję wzbogaconą orientalnymi przyprawami. Idealny jako dip do pieczywa lub dodatek do grillowanych warzyw.

## Składniki

- 350 g bakłażana
- 2.5 g sól
- 10 ml sok z cytryny
- 25 g cebula
- 2 ząbki czosnek
- 170 g pomidory
- 2.5 g pieprz czarny
- 2.5 g kminek mielony
- 2.5 g papryka słodka
- 20 ml oliwa z oliwek
- 1 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokroić wzdłuż na ćwiartki, następnie pociąć na plastry o grubości 1 cm. Włożyć do miski, dodać sól i pozostawić na 10 minut.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 sekund na obroty łyżki.
3. Dodać pomidory i rozdrobnić przez 3 sekundy na obroty łyżki.
4. Dodać bakłażana, przyprawy i oliwę. Gotować 15 minut w temperaturze Varoma na 2 obroty.
5. Dodać pietruszkę, nałożyć miarkę i wymieszać 30 sekund na 2 obroty. Wyłożyć tapenadę do miski i wystudzić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana wzdłuż na 4 ćwiartki, następnie każdą ćwiartkę pokrój na plastry o grubości 1 cm. Włóż do miski, posyp solą (2,5g) i pozostaw na dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Solenie bakłażana usuwa goryczki i sprawia, że warzywo lepiej wchłania smaki innych składników.
- *Pro tip:* Po 10 minutach delikatnie osusz bakłażana papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

**Krok 2.** W naczyniu miksującym umieść pokrojoną cebulę (25g) i obrany czosnek (2 ząbki). Rozdrobnij przez dokładnie 5 sekund na obroty łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie cebuli i czosnku zapewnia jednolitą bazę smaków w całej tapenadzie.
- *Pro tip:* Jeśli składniki przykleją się do ścianek, zatrzymaj miksowanie i zetrzyj je łyżką w dół.

**Krok 3.** Dodaj pomidory (170g) i rozdrobnij przez 3 sekundy na obroty łyżki. Nie miksuj zbyt długo, aby zachować teksturę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje kawałki pomidorów, które nadają tapenandzie przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych pomidorów - mają więcej smaku i naturalnej słodyczy.

**Krok 4.** Dodaj osolony bakłażana, pieprz (2,5g), kminek (2,5g), słodką paprykę (2,5g), oliwę z oliwek (20ml) i sok z cytryny (10ml). Gotuj 15 minut w temperaturze Varoma na 2 obroty.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w wysokiej temperaturze sprawia, że bakłażan staje się miękki i wchłania wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 5 minut czy składniki się nie przypalają - w razie potrzeby dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki (1g), załóż miarkę i mieszaj 30 sekund na 2 obroty. Przełóż do miski i zostaw do całkowitego ostudzenia (około 30 minut).
- *Dlaczego:* Pietruszka dodana na końcu zachowuje świeży kolor i aromat, a studzenie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Tapenadę można przechowywać w lodówce do 5 dni - smak z czasem staje się jeszcze lepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tapenadę bez urządzenia Thermomix?**

Tak, można użyć blendera lub robota kuchennego do rozdrabniania składników, a następnie dusić wszystko na patelni pod przykryciem przez 15-20 minut.

**Jak długo można przechowywać tapenadę z bakłażana?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Przed podaniem wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej, żeby odzyskała temperaturę pokojową.

**Czy muszę solić bakłażana przed gotowaniem?**

Tak, solenie usuwa gorzkie soki z bakłażana i poprawia jego teksturę. Ten krok znacząco wpływa na końcowy smak tapenardy.

**Z czym najlepiej podawać tapenadę z bakłażana?**

Doskonale smakuje z pieczywem, krakersami, jako dodatek do grillowanych warzyw lub jako dip do chipsów warzywnych.

**Czy mogę zamrozić tapenadę z bakłażana?**

Tak, można zamrozić w porcjach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wymieszaj, bo może się rozwarstwić.

**Jakie przyprawy mogę dodać dla urozmaicenia smaku?**

Możesz dodać suszone oregano, tymianek, szczyptę cynamonu lub harissę dla pikantności. Eksperymentuj z ilościami według własnego gustu.