---
slug: tapenada-z-oliwek
title: "Tapenada z oliwek"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Tapenada z oliwek

Tapenada z oliwek to klasyczna pasta śródziemnomorska łącząca intensywne aromaty czarnych i zielonych oliwek z suszonymi pomidorami. Dodatek sera żółtego nadaje pastie kremową konsystencję i łagodzi ostrość oliwek. Idealnie sprawdza się jako przystawka podawana z chlebem lub krakersami.

## Składniki

- 50 g oliwki zielone drylowane
- 100 g suszone pomidory w oleju
- 20 g pietruszka natka
- 1 ząbek czosnek
- 50 g ser żółty
- 150 g oliwki czarne drylowane

## Przygotowanie

1. Zmiel ser żółty w urządzeniu przez 30 sekund na 5. obrocie, następnie przełóż do oddzielnego pojemnika.
2. Rozdrobnij kolejno: ząbek czosnku przez 3 sekundy na 10. obrocie, natkę pietruszki przez 5 sekund na 8. obrocie.
3. Dodaj suszone pomidory wraz z oliwkami i miksuj do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Dodaj zmielony ser żółty i 25g oleju z pomidorów, miksuj 10 sekund na 2. obrocie wstecznym do połączenia składników.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój ser żółty na mniejsze kawałki i zmiel w urządzeniu przez dokładnie 30 sekund na 5. obrocie. Przełóż zmielony ser do czystej miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Oddzielne mielenie sera zapobiega jego sklejaniu się z innymi składnikami i pozwala na lepsze kontrolowanie konsystencji.
- *Pro tip:* Ser powinien być w temperaturze pokojowej - łatwiej się mieli i nie tworzy grudek.

**Krok 2.** Obierz i pokrój ząbek czosnku na połówki, usuń zielony kiełek z środka. Miksuj czosnek przez 3 sekundy na 10. obrocie, następnie dodaj opłukaną i osuszoną natkę pietruszki i miksuj przez 5 sekund na 8. obrocie.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie aromatów w tej kolejności pozwala na równomierne rozłożenie smaków, a usunięcie zielonego kiełka z czosnku eliminuje gorycz.
- *Pro tip:* Pietruszka powinna być całkowicie sucha - wilgoć może sprawić, że pasta będzie zbyt rzadka.

**Krok 3.** Dodaj odsączone suszone pomidory, czarne i zielone oliwki. Miksuj w krótkich impulsach po 2-3 sekundy, sprawdzając konsystencję po każdym. Miksuj łącznie 10-15 sekund do uzyskania gruboziarnistej pasty.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy pozwalają na kontrolowanie tekstury - tapenada powinna być gruboziarnista, a nie gładka jak krem.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, inaczej pasta stanie się zbyt gładka i straci charakterystyczną teksturę.

**Krok 4.** Dodaj zmielony ser żółty i dokładnie 25g oleju z pomidorów (około 2 łyżek). Miksuj przez 10 sekund na 2. obrocie wstecznym, aż wszystkie składniki się połączą. Spróbuj i dopraw solą jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie łączą składniki bez nadmiernego rozdrabniania, a olej z pomidorów nadaje intensywny smak i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj po łyżeczce oleju z pomidorów. Jeśli za rzadka, dodaj więcej sera lub oliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tapenada?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Przed podaniem wyjmij na 30 minut wcześniej.

**Czy można zastąpić ser żółty innym rodzajem sera?**

Tak, sprawdzi się parmezan, pecorino lub ser kozi. Każdy nada inny charakter smakowy.

**Co zrobić jeśli tapenada jest zbyt słona?**

Dodaj więcej sera żółtego lub odrobinę śmietany. Można też wymieszać z twarogiem.

**Czy można zrobić tapenada bez urządzenia?**

Tak, wszystkie składniki można drobno posiekać nożem i wymieszać. Będzie mniej jednolita, ale równie smaczna.

**Z czym najlepiej podawać tapenada?**

Idealnie z pieczywem, krakersami, jako dip do warzyw lub dodatek do kanapek i wrap'ów.

**Czy można zamrozić tapenada?**

Nie zaleca się - po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i traci na konsystencji.