---
slug: tapenade
title: "Tapenade"
servings: 10
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Tapenade

Klasyczna pasta oliwkowa pochodząca z kuchni prowansalskiej. Tapenade to gęsta pasta przygotowywana z czarnych oliwek, kaparów, anchois i oliwy z oliwek. Doskonale sprawdza się jako pasta do chleba, dip do warzyw czy dodatek do dań głównych.

## Składniki

- 50 g filety anchois solone, konserwowe
- 80 ml oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek
- 200 g oliwki czarne bez pestek
- 100 g kapary w occie
- 2 g tymianek świeży (tylko liście lub 1 łyżeczka suszonego)
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny świeżo zmielony

## Przygotowanie

1. Filety anchois przepłukać pod zimną wodą i osuszyć.
2. Oliwki, kapary, czosnek, anchois i liście tymianku włożyć do malaksera lub robota kuchennego.
3. Miksować składniki, stopniowo wlewając oliwę z oliwek aż do uzyskania gęstej pasty.
4. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety anchois włożyć do miski z zimną wodą na 2-3 minuty, następnie przepłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli z anchois, co zapobiega przesłonięciu pasty.
- *Pro tip:* Jeśli anchois są bardzo słone, możesz je namaczać dłużej - nawet do 10 minut.

**Krok 2.** Oliwki, kapary, obrany ząbek czosnku, anchois i świeże listki tymianku (lub 1 łyżeczkę suszonego) włożyć do malaksera lub robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Wszystkie twarde składniki należy umieścić razem, aby równomiernie się zmieliły.
- *Pro tip:* Przed dodaniem kaparów możesz je lekko spłukać, jeśli są bardzo kwaśne.

**Krok 3.** Uruchomić urządzenie i miksować przez 30 sekund, zatrzymać, pomieszać łyżką i ponownie miksować. W trakcie miksowania przez otwór w pokrywie powoli wlewać oliwę z oliwek w cienkiej strużce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy zapewnia właściwą konsystencję i emulsyfikację składników.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj więcej oliwy. Jeśli za rzadka - miksuj dłużej bez dodawania płynów.

**Krok 4.** Przełożyć pastę do miski, dodać sok z cytryny (30ml), szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszać łyżką i spróbować, doprawiając do smaku.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie pozwala na dostosowanie smaku do indywidualnych preferencji.
- *Pro tip:* Tapenade smakuje najlepiej po postaniu w lodówce przez minimum godzinę - smaki się wtedy lepiej łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 1.8 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tapenade?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 tygodnia. Przed użyciem wymieszać.

**Czy można zastąpić anchois czymś innym?**

Tak, można pominąć anchois dla wersji wegetariańskiej lub zastąpić pastą miso lub kawałkiem sera parmezanu.

**Dlaczego moja tapenade jest za gorzka?**

Prawdopodobnie oliwki były bardzo gorzkie. Dodaj więcej soku z cytryny lub odrobinę miodu dla złagodzenia smaku.

**Z czym najlepiej podawać tapenade?**

Doskonała z grzankami, crackers, jako pasta do kanapek, dip do warzyw lub dodatek do past i ryb.

**Czy mogę użyć zielonych oliwek?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Można też zmieszać połowę czarnych z połową zielonych oliwek.

**Jak uzyskać gładszą konsystencję?**

Miksuj dłużej i dodawaj oliwę stopniowo. Dla bardzo gładkiej konsystencji można przecedzić przez sito.