---
slug: tarator-bu-garski-ch-odnik-z-og-rk-w
title: "TARATOR BUŁGARSKI CHŁODNIK Z OGÓRKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# TARATOR BUŁGARSKI CHŁODNIK Z OGÓRKÓW

Tarator to orzeźwiający bułgarski chłodnik z ogórków, jogurtu i czosnku, który idealnie sprawdza się w upalne dni. Kluczowym dodatkiem są tłuczone orzechy włoskie – to one nadają zupie wyjątkowego charakteru. Wersja z jogurtem sojowym i sokiem z cytryny jest w pełni wegańska i równie smaczna jak oryginał.

## Składniki

- 2 szt ogórki szklarniowe (Około 400–500 g łącznie; obrane ze skórki)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 pęczek koperek świeży (Mały pęczek; ilość można dostosować do smaku)
- 500 ml jogurt naturalny gęsty (Można zastąpić jogurtem sojowym, kefirem lub ayranem; wersja sojowa daje efekt wegański)
- 500 ml woda lodowata (Pomiń, jeśli używasz ayranu – jest już odpowiednio rozrzedzony)
- 3 łyżka olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek (Około 2–4 łyżki; oliwa daje lepszy smak)
- 65 g orzechy włoskie łuskane (50–80 g; tłuczone lub grubo posiekane)
- 0.5 szt cytryna (Dodaj, jeśli jogurt jest zbyt słodki; wycisk soku zakwasza zupę) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ogórki ze skórki, pokrój w plasterki, następnie w paski i drobną kostkę.
2. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
3. Posiekaj koperek drobno.
4. Ubij orzechy włoskie tłuczkiem lub posiekaj nożem na mniejsze kawałki.
5. W dużej misce połącz jogurt, czosnek, koperek, ogórki, sól, pieprz i olej; opcjonalnie dodaj sok z cytryny.
6. Wlej lodowatą wodę, dokładnie wymieszaj i schłodź chłodnik w lodówce przez minimum 2–3 godziny.
7. Nałóż tarator do misek, posyp orzechami włoskimi i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki ze skórki za pomocą obieraczki. Pokrój każdy ogórek wzdłuż na plasterki, potem w paski, a na końcu w drobną kostkę o boku około 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone ogórki równomiernie uwalniają soki i lepiej wkomponowują się w zupę.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo wodniste, posól je lekko po pokrojeniu i odczekaj 5 minut, a następnie odciśnij nadmiar wody – chłodnik będzie mniej rzadki.

**Krok 2.** Oderwij papierowe łupiny z czosnku i przepuść ząbki przez praskę trzymaną nad miską – to najszybszy sposób na uzyskanie drobno rozgniecionego czosnku.
- *Dlaczego:* Przeciśnięty czosnek uwalnia więcej aromatycznych olejków niż drobno krojony, co intensyfikuje smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub posiekaj nożem, po czym posyp szczyptą soli i rozetrzyj do pasty bokiem noża.

**Krok 3.** Umyj koperek, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj zarówno listki, jak i cienkie łodyżki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozprowadza aromat w całej zupie.
- *Pro tip:* Łodyżki koperku są równie aromatyczne co listki, więc nie wyrzucaj ich – dodaj do chłodnika.

**Krok 4.** Wsyp orzechy do woreczka strunowego lub owiń je ściereczką kuchenną i uderz kilka razy tłuczkiem lub wałkiem, aż powstaną grube kawałki. Możesz też posiekać je nożem.
- *Dlaczego:* Grubo tłuczone orzechy zachowują chrupiącą teksturę i przyjemnie kontrastują z kremową bazą chłodnika.
- *Pro tip:* Nie siekaj orzechów zbyt drobno – duże kawałki dają przyjemny kontrast tekstur i są charakterystyczne dla tradycyjnego taratora.

**Krok 5.** Do dużej miski wlej jogurt, dodaj przeciśnięty czosnek, posiekany koperek, pokrojone ogórki oraz olej. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli jogurt jest słodki, wyciśnij sok z połowy cytryny i wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w misce przed dodaniem wody pozwala składnikom skłonić aromaty i dobrze się przegryźć.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed dolaniem wody i w razie potrzeby dopraw – po rozcieńczeniu smak nieco się osłabi.

**Krok 6.** Wlej 500 ml lodowatej wody, dokładnie wymieszaj i przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką. Wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez kilka godzin pozwala smakom przeniknąć się nawzajem i sprawia, że zupa jest przyjemnie zimna.
- *Pro tip:* Im dłużej chłodnik stoi w lodówce (nawet całą noc), tym jest bardziej aromatyczny – czosnek i koperek lepiej przechodzą do jogurtu.

**Krok 7.** Wymieszaj schłodzony tarator, nałóż do misek lub głębokich talerzy i posyp orzechami włoskimi bezpośrednio przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodanie orzechów na końcu zapobiega ich nasiąknięciu płynem – pozostają chrupiące.
- *Pro tip:* Podaj tarator z grzankami lub tostami z chleba bezglutenowego, by urozmaicić konsystencję dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 11.4 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast jogurtu?**

Tak, kefir świetnie sprawdza się jako baza taratora. Jest rzadszy, więc zmniejsz ilość dodawanej wody lub w ogóle jej nie dodawaj – skosztuj i dostosuj konsystencję.

**Jak długo można przechowywać tarator w lodówce?**

Chłodnik najlepiej spożyć tego samego dnia lub następnego. Po 24 godzinach ogórki puszczają więcej soku i zupa może być zbyt rzadka, a smak czosnku – dominujący.

**Czy tarator można zrobić w wersji wegańskiej?**

Tak, wystarczy zastąpić jogurt naturalny jogurtem sojowym lub innym roślinnym. Jeśli jest zbyt słodki, zakwas go sokiem z cytryny.

**Czy orzechy włoskie można pominąć lub zastąpić?**

Orzechy to charakterystyczny element bułgarskiego taratora i trudno je pominąć bez utraty autentyczności. Można je jednak zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami.

**Dlaczego woda musi być lodowata?**

Lodowata woda sprawia, że zupa jest natychmiast zimna i orzeźwiająca. Ciepła woda rozcieńczyłaby aromat i wydłużyła czas chłodzenia w lodówce.

**Z czym najlepiej podać tarator?**

Tradycyjnie tarator jada się jako zimną zupę na początku posiłku lub jako lekki lunch. Doskonale smakuje z grzankami, chlebem pitą lub sucharkami – w wersji bezglutenowej też.