---
slug: tarator-weganski-chlodnik-z-ogorkow
title: "Tarator, wegański chłodnik z ogórków"
servings: 4
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Tarator, wegański chłodnik z ogórków

Tarator to tradycyjny bułgarski chłodnik na bazie ogórków, czosnku i jogurtu. Wersja wegańska wykorzystuje jogurt roślinny, zachowując orzeźwiający charakter zupy. Idealny na gorące dni jako lekka, odżywcza potrawa.

## Składniki

- 30 g orzechy włoskie
- 1 ząbek czosnek
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 400 g ogórki
- 400 g jogurt roślinny
- 180 ml woda
- 0.5 pęczek koperek
- 1 szczypta pieprz
- 1 łyżka oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Podprażyć orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty do złotego koloru.
   - **Wskazówka:** Podprażone orzechy będą potrzebne na koniec jako posypka.
2. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce lub drobno posiekać nożem, przełożyć do miski i posypać solą.
   - **Wskazówka:** Sól pomaga uwolnić aromaty czosnku.
3. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę. Koperek drobno posiekać.
   - **Wskazówka:** Jednakowa wielkość kostek ogórków zapewni lepszą konsystencję chłodnika.
4. Do miski z czosnkiem dodać ogórki, koperek, jogurt roślinny, wodę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Chłodnik powinien mieć kremową konsystencję - w razie potrzeby dodać więcej wody.
5. Podawać schłodzone, posypane podprażonymi orzechami i skropione oliwą z oliwek.
   - **Wskazówka:** Tarator najlepiej smakuje po kilkugodzinnym schłodzeniu w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Wsyp orzechy włoskie i prażyć przez 2-3 minuty, często mieszając, aż staną się złociste i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podprażenie orzechów wzmacnia ich smak i zapewnia chrupiącą teksturę jako dodatek do kremowego chłodnika.
- *Pro tip:* Nie odstępuj od patelni - orzechy mogą się szybko spalić. Gdy zaczną pachnieć, są gotowe.

**Krok 2.** Obierz ząbek czosnku i zetrzyj na najdrobniejszej tarce lub bardzo drobno posiekaj ostrym nożem. Przełóż do dużej miski i posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozłożyć czosnek i uwolnić jego aromaty, co da lepszy smak całemu chłodnikowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, użyj tylko połowy ząbka.

**Krok 3.** Umyj ogórki, obierz skórkę obieraczką i pokrój w kostkę wielkości około 5mm. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj, odrzucając grube łodygi.
- *Dlaczego:* Małe, równe kostki ogórków zapewnią przyjemną teksturę i równomierne rozłożenie smaku w chłodniku.
- *Pro tip:* Młode ogórki można nie obierać - ich skórka jest delikatna i dodaje koloru.

**Krok 4.** Do miski z czosnkiem dodaj pokrojone ogórki, posiekany koperek, 400g jogurtu roślinnego, 180ml zimnej wody, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj łyżką przez 1-2 minuty, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i kremową konsystencję chłodnika.
- *Pro tip:* Jeśli chłodnik wydaje się za gęsty, dodaj po trochu więcej wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Krok 5.** Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem wymieszaj, sprawdź doprawienie i rozlej do miseczek. Posyp podprażonymi orzechami i skrop łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć i nadaje chłodnikowi orzeźwiający charakter.
- *Pro tip:* Tarator można przygotować dzień wcześniej - smaki jeszcze lepiej się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, możesz użyć orzechów laskowych, migdałów lub nasion słonecznika. Wszystkie należy podprażyć dla lepszego smaku.

**Jak długo można przechowywać tarator?**

W lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem wymieszaj, bo składniki mogą się rozdzielić.

**Co zrobić, jeśli chłodnik jest za kwaśny?**

Dodaj szczyptę cukru lub odrobinę więcej jogurtu roślinnego, aby złagodzić kwasowość.

**Czy można zrobić tarator bez czosnku?**

Tak, ale straci charakterystyczny smak. Możesz zastąpić go drobno posiekaną cebulą lub szczypiorkiem.

**Jaki jogurt roślinny najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdza się jogurt sojowy lub kokosowy - są kremowe i neutralne w smaku.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się drobno pokrojone rzodkiewki, młode marchewki lub papryka.