---
slug: tare-shoyu-do-ramenu
title: "TARE SHOYU do Ramenu"
servings: 4
prep_time_minutes: 735
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# TARE SHOYU do Ramenu

Tare shoyu to klasyczna japońska baza sosowa do zupy ramen, przygotowana z sosu sojowego, wina mirin, wodorostu kombu i katsuobushi. Ta koncentrowana esencja umami stanowi fundament autentycznego smaku ramenu. Przepis wymaga 12-godzinnego procesu maceracji i delikatnego podgrzewania w niskiej temperaturze. Gotowe tare używa się w proporcjach 1:10 z gorącym wywarem.

## Składniki

- 125 g sos sojowy
- 25 g wino mirin
- 5 g wodorost kombu
- 5 g katsuobushi (płatki tuńczyka)

## Przygotowanie

1. Połącz sos sojowy z winem mirin, dodaj wodorost kombu i odstaw na 12 godzin do lodówki.
   - **Wskazówka:** Długie moczenie pozwala na pełne wyciągnięcie umami z wodorostów.
2. Przelej całą zawartość do naczynia i podgrzewaj w temperaturze 70°C przez określony czas.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura zachowuje delikatne aromaty składników.
3. Zostaw pod przykryciem na 20 minut, następnie odcedź przez sitko.
4. Użyj tare do wywaru ramen w proporcjach 1:10 (35g tare na 350ml wywaru).
   - **Wskazówka:** Wodorosty i katsuobushi możesz wykorzystać do przygotowania przyprawy furikake.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 125g sosu sojowego z 25g wina mirin. Dodaj 5g wodorostu kombu i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na dokładnie 12 godzin w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Długie moczenie w niskiej temperaturze pozwala na stopniowe wyciągnięcie umami z wodorostów kombu bez gotowania, co zachowuje delikatny smak.
- *Pro tip:* Ustaw przypomnienie po 12 godzinach - zbyt długie moczenie może sprawić, że tare stanie się zbyt słone.

**Krok 2.** Po 12 godzinach przelej całą zawartość do naczynia miksującego. Dodaj 5g katsuobushi (płatki tuńczyka) i podgrzewaj w temperaturze dokładnie 70°C przez 5-7 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 70°C jest optymalna do wyciągnięcia aromatu z katsuobushi bez niszczenia delikatnych związków smakowych.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego - przekroczenie 80°C może spowodować goryczkę.

**Krok 3.** Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na dokładnie 20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie przecedź przez drobne sitko lub gazę, delikatnie dociskając składniki stałe.
- *Dlaczego:* 20-minutowy odpoczynek pozwala na pełne naciągnięcie wszystkich smaków, a odcedzenie usuwa niepożądane cząstki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wodorostów i katsuobushi - wysusz je i zmiel na furikake (japońską posypkę).

**Krok 4.** Gotowe tare przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Do wywaru ramen używaj w proporcjach 1:10 - na każde 35g tare dodaj 350ml gorącego wywaru o temperaturze 85-90°C.
- *Dlaczego:* Proporcje 1:10 zapewniają właściwą równowagę soli i umami bez przesładzania zupy ramen.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą przygotowania i zawsze dodawaj tare do miski przed wlaniem gorącego wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 2800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić wino mirin w przepisie?**

Możesz zastąpić mirin mieszanką sake z niewielką ilością cukru (1 łyżka sake + 1/2 łyżeczki cukru) lub słodkim winem ryżowym.

**Gdzie kupić wodorost kombu i katsuobushi?**

Znajdziesz je w sklepach azjatyckich, większych supermarketach w dziale produktów międzynarodowych lub zamówisz online.

**Jak długo można przechowywać gotowe tare?**

W lodówce w szczelnym pojemniku tare shoyu można przechowywać do 2 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki do pobierania.

**Czy mogę podgrzewać tare bez specjalnego urządzenia?**

Tak, użyj małego garnka na najniższym ogniu z termometrem kuchennym, pilnując aby temperatura nie przekroczyła 70°C.

**Do czego jeszcze mogę użyć tare shoyu?**

Tare doskonale nadaje się jako baza do marinat, sosów do gyoza, dodatek do zup miso lub jako diping do grillowanych warzyw.

**Co zrobić jeśli tare wyszło za słone?**

Możesz rozcieńczyć je niewielką ilością ciepłej wody lub dodać odrobinę mirin, aby zrównoważyć słoność słodyczą.