---
slug: tarniowka
title: "Tarniówka"
servings: 4
prep_time_minutes: 6
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["drink", "digestif"]
---

# Tarniówka

Tarniówka to tradycyjna polska nalewka przygotowywana z tarniny po przymrozkach, suszonych owoców i aromatycznych przypraw. Napój leżakuje przez kilka miesięcy, aby osiągnąć pełnię smaku i aromatu. Idealna jako domowy digestif zimą.

## Składniki

- 750 ml owoce tarniny po pierwszych przymrozkach
- 250 g suszonych śliwek bez pestek (kalifornijskich)
- 4 szt daktyle
- 100 g rodzynek
- 15 ml suszonej mięty
- 15 ml suszonego kwiatu głogu
- 15 ml płatków suszonych róży cukrowej
- 10 szt gożdzików
- 1 szt kawałek kory cynamonowej
- 1 szt skórka z 1 cytryny
- 1 l spirytusu 95%
- 2 l wódki czystej 45%
- 750 ml wody żródlanej
- 125 ml cukru trzcinowego (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Do wyparzonego gąsiorka włożyć tarninę, rodzynki, pokrojone śliwki i daktyle, głóg, miętę, płatki różane, gożdziki, cynamon i skórkę z cytryny.
2. Zalać spirytusem zmieszonym z dwiema szklankami wody żródlanej, szczelnie zamknąć i odstawić na 6 tygodni w ciepłe miejsce, co trzy dni potrząsając.
3. Po 6 tygodniach przecedzić płyn, wycisnąć owoce, dodać wywar do nalewki, wymieszać z wódką i syropem z cukrem.
4. Przelej do butelek, odstaw na minimum 6 miesięcy w chłodne, ciemne miejsce. Pełnię smaku osiąga po roku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz gąsiorek, a następnie ułóż do niego wszystkie przygotowane owoce i przyprawy w podanej kolejności, aby zapewnić równomierne aromatyzowanie.
- *Dlaczego:* Poprawne ułożenie składników pomaga w lepszym wydzielaniu się soków i aromatów podczas maceracji.
- *Pro tip:* Przed użyciem przetrzyj gąsiorek wrzącą wodą, by zabić bakterie i zapobiec zepsuciu nalewki.

**Krok 2.** Spirytus zmieszaj z 500 ml wody żródlanej, a następnie wlej do gąsiorka, aż wszystkie składniki będą zanurzone. Zamknij szczelnie i postaw w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony spirytus lepiej wyciąga aromaty z twardych składników, takich jak przyprawy i skórki owoców.
- *Pro tip:* Trzymaj gąsiorek w szafce lub na strychu, ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

**Krok 3.** Po 6 tygodniach przecedź płyn przez lnianą lub bawełnianą tkaninę, wyciśnij owoce, a następnie wymieszaj wywar z wódką i syropem cukrowym.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie owoców pozwala odzyskać maksimum soku i aromatu, co wzbogaca smak nalewki.
- *Pro tip:* Syrop przygotuj wcześniej: rozpuść cukier w szklance wody, zagotuj i ostudź, by nie uszkodzić alkoholu.

**Krok 4.** Przelej nalewkę do czystych butelek, zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu minimum 6 miesięcy przed spożyciem.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala aromatom się wyrównać i stworzyć głębszy, bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Etykietuj butelki z datą – smak znacznie się poprawia po roku, a nawet dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarniówka musi leżakować rok?**

Nie musi, ale smak znacznie się poprawia po dłuższym czasie. Minimalny okres to 6 miesięcy, ale pełnię aromatu osiąga po roku lub dłużej.

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Spirytus 95% jest idealny do wyciągania aromatów. Można użyć mniej (np. 70%), ale nalewka będzie słabsza – nie zaleca się całkowitego pominięcia.

**Jak przechowywać gotową tarniówkę?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętych butelkach w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożywaj w ciągu kilku miesięcy.

**Czy tarniówka ma właściwości lecznicze?**

Tradycyjnie uważa się, że działa przeciwbólowo i poprawia trawienie, ale nie zastąpi leczenia medycznego. Spożywaj z umiarem.

**Dlaczego dodaje się skórkę z cytryny?**

Skórka cytryny dodaje cytrusowy aromat i pomaga w konserwacji dzięki naturalnym olejkom eterycznym.