---
slug: tarta-7-up-z-bez-w-osk
title: "Tarta 7 Up z bezą włoską"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta 7 Up z bezą włoską

Tarta 7 Up to efektowny deser o orzeźwiającym smaku cytrynowo-limonkowym, oparty na aksamitnym budyniu curd i puszystej, błyszczącej bezie włoskiej. Kruchy spód, intensywny krem cytrusowy i skarmelizowana beza tworzą połączenie słodko-kwaśne w doskonałej równowadze. To wypiek wymagający uwagi, ale efekt zachwyca zarówno wzrokiem, jak i smakiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do kruchego spodu; przesiać przed użyciem)
- 125 g masło (Schłodzone i pokrojone w kostkę; do kruchego spodu)
- 1 szt jajko (Do kruchego spodu)
- 2 łyżka cukier puder (Do kruchego spodu)
- 1 szczypta sól (Do kruchego spodu)
- 1.5 łyżka zimna woda (1–2 łyżki; do kruchego spodu)
- 3 szt duże jajka (Do kremu cytrynowo-limonkowego)
- 3 szt żółtka (Z dużych jajek; do kremu)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Do kremu cytrynowo-limonkowego)
- 120 g masło roztopione (Lekko przestudzone; do kremu)
- 1 szt cytryna (Skórka otarta i sok wyciśnięty; do kremu)
- 2 szt limonki (Skórka otarta i sok wyciśnięty; w razie potrzeby użyć 3 mniejszych limonek)
- 4 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej; do bezy włoskiej)
- 300 g drobny cukier do wypieków (260 g do syropu + 40 g do ubijania białek; do bezy włoskiej)
- 60 ml woda (Do syropu cukrowego na bezę włoską)

## Przygotowanie

1. Przygotuj krem cytrynowo-limonkowy najlepiej dzień wcześniej, aby zdążył stężeć w lodówce.
2. Przesiej mąkę, dodaj schłodzone masło i posiekaj nożem do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj jajko, cukier puder, sól i zimną wodę, zagnieć szybko kruche ciasto.
4. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją, owiń folią i schładzaj w lodówce minimum 60 minut.
5. Formę do tarty (25 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepnij.
6. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na grubość 3 mm, przenieś do formy i wyłóż nią ścianki.
7. Połóż papier na ciesto, wysyp kulki ceramiczne (lub fasolę) i piecz w 190°C przez 15 minut.
8. Usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 15–20 minut do zrumienienia. Wystudzić.
9. Roztrzepaj jajka, żółtka i cukier rózgą do połączenia, dodaj masło, sok i skórkę z cytryny i limonek.
10. Postaw miseczkę ze składnikami nad garnkiem z wrzącą wodą i podgrzewaj, mieszając, 10–12 minut do zgęstnienia.
11. Przelej gotowy curd do naczynia, przykryj folią stykającą się z powierzchnią i schłódź w lodówce.
12. Umieść białka w suchej misie miksera; oddzielnie przygotuj 40 g cukru w kubeczku.
13. W garnuszku zagotuj 260 g cukru z 60 ml wody; gotuj na średnim ogniu bez mieszania do 118°C.
14. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać białka do sztywności, dodając łyżeczkami 40 g cukru.
15. Gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij go z ognia i wlewaj cienkim strumieniem do ubijanych białek.
16. Miksujesz na maksymalnych obrotach 5–8 minut, aż beza będzie sztywna, gęsta, lśniąca i chłodna.
17. Na wystudzony spód wyłóż równomiernie curd cytrynowo-limonkowy i wyrównaj powierzchnię.
18. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj dekoracyjnie na curd, przykrywając tartę.
19. Skarmelizuj bezę palnikiem do crème brûlée lub zapiecz pod grillem w 200°C przez 5–7 minut.
20. Gotową tartę przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Krem cytrynowo-limonkowy (curd) wymaga czasu na stężenie, dlatego najlepiej zrobić go wieczór przed pieczeniem tarty.
- *Dlaczego:* Schłodzony curd jest gęsty i łatwy do rozsmarowania na spodzie bez ryzyka, że się rozleje.
- *Pro tip:* Curd można przechowywać w lodówce do 5 dni, więc możesz go zrobić nawet kilka dni wcześniej.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko siekaj nożem lub rozgniataj palcami, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Szybka praca z zimnym masłem zapobiega jego nadmiernemu rozgrzaniu, dzięki czemu ciasto wychodzi kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz zmiksować składniki na puls kilka razy zamiast siekać ręcznie.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder, sól i zimną wodę (zacznij od 1 łyżki), a następnie szybko zagnieś ciasto, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i sprawia, że ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – ważne, żeby się trzymało razem.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na przynajmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na miesiąc.

**Krok 5.** Formę do tarty o średnicy 25 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem (każdy zakamarek), a następnie oprósz mąką i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę samym papierem do pieczenia, jeśli używasz formy z wyjmowanym dnem.

**Krok 6.** Wyjęte z lodówki ciasto połóż na papierze do pieczenia i wałkuj od środka ku krawędziom na grubość około 3 mm, obracając papier co chwilę.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze zapobiega przyklejeniu się ciasta do blatu i ułatwia przeniesienie go do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, daj mu 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** Na ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia, a na papier wsyp kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż, które obciążą spód.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się i pęcherzom powietrza podczas pieczenia wstępnego.
- *Pro tip:* Fasola użyta do tego celu nie nadaje się już do gotowania, ale można jej używać wielokrotnie jako obciążenia.

**Krok 8.** Piecz spód z obciążeniem w 190°C przez 15 minut, następnie usuń papier z fasolą i piecz kolejne 15–20 minut, aż spód będzie złoty i suchy.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie bez nadzienia gwarantuje, że spód tarty będzie chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko brązowieją, przykryj je kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 9.** W miseczce roztrzepaj rózgą 3 jajka, 3 żółtka i 220 g cukru do połączenia, następnie wlej lekko przestudzone roztopione masło oraz sok i skórkę z cytryny i limonek.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed gotowaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie składników i unikamy gotowania żółtek.
- *Pro tip:* Skórkę ścieraj tylko z zielonej części limonki – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 10.** W garnku zagotuj wodę, postaw na nim miseczkę ze składnikami (dno miseczki nie może dotykać wody) i podgrzewaj, cały czas mieszając, przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w kąpieli wodnej (bain-marie) pozwala delikatnie zagęścić krem bez ryzyka przypalenia jajek.
- *Pro tip:* Curd jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę i rysa narysowana palcem utrzymuje kształt.

**Krok 11.** Gotowy curd przelej do czystego naczynia, od razu przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do jego powierzchni i odstaw do wystudzenia, potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni kremu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Schłodzony curd można rozetrzeć łyżką, jeśli będzie zbyt gęsty po wyjęciu z lodówki.

**Krok 12.** Upewnij się, że misa miksera jest sucha i odtłuszczona (przetrzyj ją sokiem z cytryny), a białka są w temperaturze pokojowej i nie zawierają śladów żółtka.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka uniemożliwia białkom prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Białka oddzielaj do oddzielnej miseczki i przenoś po jednym, aby uniknąć zmarnowania całej porcji.

**Krok 13.** W małym garnuszku wymieszaj 260 g cukru z 60 ml wody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu BEZ mieszania, aż termometr wskaże 118°C.
- *Dlaczego:* Mieszanie syropu powoduje krystalizację cukru – wystarczy obserwować temperaturę.
- *Pro tip:* Termometr cukierniczy to konieczność przy bezie włoskiej – dokładna temperatura syropu decyduje o sukcesie.

**Krok 14.** Gdy syrop dochodzi do 100°C, zacznij ubijać białka na wysokich obrotach do sztywności, stopniowo dosypując łyżeczkami 40 g cukru.
- *Dlaczego:* Równoległe ubijanie białek i gotowanie syropu pozwala zsynchronizować oba procesy – syrop i beza są gotowe jednocześnie.
- *Pro tip:* Białka powinny tworzyć sztywne, lśniące szczyty zanim wlejesz syrop.

**Krok 15.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z ognia, zmniejsz obroty miksera i wlewaj syrop cienkim strumieniem wzdłuż ścianki misy (nie na trzepaczkę).
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu na środek grozi rozpryskaniem i powstawaniem grudek skarmelizowanego cukru.
- *Pro tip:* Wylewaj syrop powoli i spokojnie – masz kilka sekund zanim ostygnie.

**Krok 16.** Po wlaniu syropu zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj 5–8 minut, aż beza będzie chłodna w dotyku, gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie stabilizuje bezę i ją studzi, co sprawia, że jest gotowa do dekorowania.
- *Pro tip:* Dotknij dna misy – jeśli jest chłodna, beza jest gotowa.

**Krok 17.** Na wystudzony spód tarty wyłóż schłodzony curd i wyrównaj szpatułką lub łyżką na gładką warstwę.
- *Dlaczego:* Ciepły spód mógłby roztopić curd i sprawić, że wypłynie na boki.
- *Pro tip:* Curd możesz wyłożyć do 2 godzin przed podaniem i trzymać tartę w lodówce.

**Krok 18.** Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskaj rozetki lub fale na powierzchni curdu, zakrywając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala na dekoracyjne i równomierne nakładanie bezy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, nałóż bezę łyżką i uformuj szczyty widelcem.

**Krok 19.** Skarmelizuj wierzchołki bezy palnikiem kuchennym okrężnymi ruchami lub wstaw tartę pod rozgrzany grill w piekarniku (200°C) na 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Karmelizacja nadaje bezie złoty kolor i przyjemny lekko palony aromat.
- *Pro tip:* Pilnuj bezy pod grillem – w ciągu kilku sekund może się przypalić.

**Krok 20.** Gotową tartę przechowuj w lodówce; najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia.
- *Dlaczego:* Lodówka utrzymuje świeżość curdu i stabilność bezy, zapobiegając jej opadaniu.
- *Pro tip:* Beza włoska jest stabilna i nie 'płacze' jak zwykła beza, więc tarta wygląda pięknie nawet po kilku godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko cytryn zamiast limonek?**

Tak, możesz zastąpić limonki dodatkową cytryna lub dwiema, jednak smak będzie mniej wyrazisty i egzotyczny. Limonki nadają tartemu kremowi charakterystyczny, intensywny aromat, który jest kluczowy w tym przepisie.

**Co zrobić, jeśli nie mam termometru cukierniczego?**

Możesz sprawdzić temperaturę syropu metodą 'próby kulkowej': wkroplij odrobinę syropu do zimnej wody – powinien tworzyć miękką kulkę między palcami. To odpowiada mniej więcej 118°C. Termometr jest jednak zdecydowanie bardziej niezawodny i wart zakupu przy wypieku bez włoskiej.

**Dlaczego beza 'płacze' lub opada?**

Beza włoska jest bardzo stabilna i nie powinna opadać ani puszczać wody, jeśli syrop miał właściwą temperaturę (118°C) i białka były dobrze ubite. Upewnij się, że misa była czysta i odtłuszczona, a białka nie zawierały śladów żółtka.

**Czy curd (budyń) musi być przygotowany dzień wcześniej?**

Nie jest to obowiązkowe, ale zalecane – schłodzony curd jest gęstszy i łatwiej się go nakłada. Jeśli robisz go w tym samym dniu, odłóż go do lodówki na minimum 2–3 godziny.

**Jak długo można przechowywać gotową tartę?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Beza włoska jest stabilna, jednak z czasem spód może tracić kruchość pod wpływem wilgoci z curdu.

**Czy można zamrozić tę tartę?**

Nie zaleca się mrożenia gotowej tarty z bezą – po rozmrożeniu beza traci strukturę. Można natomiast zamrozić sam curd (do 3 miesięcy) lub upieczony spód (do 1 miesiąca) i złożyć tartę później.