---
slug: tarta-a-la-pizza-na-ciescie-francuskim
title: "Tarta à la pizza na cieście francuskim"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tarta à la pizza na cieście francuskim

Tarta à la pizza na cieście francuskim to szybki i elegancki obiad dla dwojga. Chrupiący spód z ciasta francuskiego pokryty jest śmietaną z przyprawami, potem porami, pieczarkami, szynką parmeńską i delikatnym serem. Całość zapiekana do złota i podawana z rukolą.

## Składniki

- 180 g ciasto francuskie (Najlepiej gotowe, schłodzone ciasto z rolki)
- 200 g śmietana 12% (Doprawiona solą, pieprzem i gałką muszkatołową tworzy bazę tarty)
- 0.33 szt por (Użyj jasnej części pora, pokrój w paseczki)
- 50 g ser kozi, camembert lub brie (Dowolny miękki, kremowy ser – każdy nada tarcie wyjątkowego smaku)
- 2 plasterek szynka parmeńska (Kładź na tartę bez krojenia na mniejsze kawałki)
- 4 szt pieczarki (Oczyść gąbeczką, nie myj wodą, pokrój w plastry)
- 0.5 szt papryczka chili (Posiekana drobno; pomiń pestki, jeśli chcesz mniej ostrości)
- 0.25 szklanka starty ser żółty (Posyp tartą pod koniec pieczenia, aby się ładnie roztopił)
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek (Do zeszklenia pora)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka suszony estragon
- 1 pęczek rukola (Do podania; skrop winegrettem tuż przed serwowaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Posmaruj blachę oliwą i połóż na niej wycięte ciasto francuskie. Podziurkuj je widelcem.
3. Połóż na cieście papier do pieczenia i dociąż mniejszą formą lub jabłkiem, zostawiając 1 cm brzegu ciasta wystającego.
4. Wstaw do piekarnika i piecz 13 minut, a następnie zdejmij obciążenie i papier. Piecz jeszcze 5 minut.
5. Pokrój por w paseczki i zeszklij na oliwie; dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i estragonem.
6. Dopraw śmietanę solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie wyłóż ją równomiernie na podpieczony spód.
7. Ułóż na tarcie pory, plasterki sera, szynkę parmeńską, pokrojone pieczarki i posiekaną papryczkę chili.
8. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz tartę około 10 minut. Pod koniec posyp tartym serem żółtym.
9. Przed podaniem ułóż na tarcie rukolę i skrop ją winegrettem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół i odczekaj, aż się w pełni nagrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie ciasta francuskiego.
- *Pro tip:* Możesz ustawić piekarnik na tryb konwekcji, by ciasto wyrosło bardziej równomiernie.

**Krok 2.** Posmaruj blachę cienką warstwą oliwy przy pomocy ręcznika papierowego, a następnie połóż ciasto i nakłuj je widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega powstawaniu dużych bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wyjmij ciasto z lodówki 10 minut przed użyciem – łatwiej się rozwałkuje i nie pęka.

**Krok 3.** Połóż arkusz papieru do pieczenia na cieście, a na nim umieść nieco mniejszą formę lub inny ciężarek, tak by brzeg ciasta (ok. 1 cm) wystawał spod papieru.
- *Dlaczego:* Obciążenie sprawia, że środek ciasta nie unosi się, a brzegi tworzą charakterystyczny rant tarty.
- *Pro tip:* Jako obciążenie możesz też użyć suchej fasoli lub ryżu – to klasyczna metoda ślepego pieczenia.

**Krok 4.** Wstaw blachę do piekarnika i piecz 13 minut. Wyjmij, zdejmij formę i papier, a następnie wstaw ciasto ponownie na 5 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie z obciążeniem nadaje ciastu kształt, a drugie bez obciążenia dosusza i chrupie spód.
- *Pro tip:* Spód powinien być złoty i suchy w dotyku – to znak, że jest gotowy na nadzienie.

**Krok 5.** Na małej patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć paski pora i smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż zmiękną. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i estragonem.
- *Dlaczego:* Zeszklenie pora pozbywa się surowizny i wydobywa naturalną słodycz warzyw.
- *Pro tip:* Smaż na niezbyt dużym ogniu, żeby por zmiękł, a nie przyrumienił się na brąz.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj śmietanę z solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Wyłóż ją łyżką na podpieczony spód i rozsmaruj równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawiona śmietana zastępuje sos pomidorowy jak w pizzy i wiąże składniki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw wolny brzeg tarty szerokości ok. 1 cm – wtedy nie wycieka przy pieczeniu.

**Krok 7.** Ułóż na śmietanie zeszklone pory, potem plasterki sera, szynkę parmeńską (całe plasterki), plastry pieczarek i posiekaną papryczkę chili.
- *Dlaczego:* Kolejność układania składników zapewnia, że twardsze warzywa są bliżej ciepła, a delikatna szynka się nie przepieka.
- *Pro tip:* Pieczarki oczyść wilgotną gąbeczką zamiast myć pod wodą – grzyby chłoną wodę i mogą rozmięknąć.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw tartę do piekarnika na ok. 10 minut. W ostatnich 2 minutach posyp równomiernie tartym serem żółtym.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia, że nadzienie się podgrzeje i zetnie, a ser ładnie się roztopi bez przypalenia.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy ser jest zrumieniony, a brzegi ciasta złociste.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika, ułóż na niej garść rukoli i skrop ją odrobiną oliwy z octem winnym lub gotowym winegrettem.
- *Dlaczego:* Świeża rukola dodaje chrupkości i lekkiej goryczki, która balansuje bogaty smak nadzienia.
- *Pro tip:* Serwuj tartę od razu po upieczeniu – ciasto pozostaje chrupiące tylko przez pierwsze 15–20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ciasta niż francuskie?**

Tak, możesz użyć ciasta kruchego lub ciasta na pizzę, jednak tekstura będzie inna. Ciasto francuskie daje najlżejszy i najbardziej chrupiący efekt.

**Co zrobić, gdy nie mam szynki parmeńskiej?**

Możesz zastąpić ją prosciutto crudo, szynką dojrzewającą lub nawet dobrą wędliną drobiową. Smak będzie nieco inny, ale tarta nadal będzie pyszna.

**Czy można przygotować tartę wcześniej?**

Spód możesz podpiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Nadzienie najlepiej dodawać tuż przed pieczeniem, by ciasto nie nasiąkło.

**Jakim serem najlepiej posypać tartę na wierzch?**

Sprawdzi się parmezan, gruyère lub zwykły żółty ser. Parmezan nada intensywniejszy smak, gruyère będzie bardziej kremowy.

**Czy tarta à la pizza jest odpowiednia do zamrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia – po rozmrożeniu ciasto traci chrupkość i robi się gumowate. Najlepiej zjeść tartę w dniu przygotowania.

**Jak zrobić winegret do podania z rukolą?**

Wymieszaj 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu winnego, szczyptę soli, pieprzu i odrobinę musztardy. Skropić nim rukolę tuż przed podaniem.