---
slug: tarta-bakaliowa
title: "Tarta bakaliowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta bakaliowa

Klasyczna tarta bakaliowa z kruchym ciastem i aromatyczną masą miodową z orzechami, rodzynkami i przyprawami. Idealna na święta lub jako smakowity deser do herbaty.

## Składniki

- 250 g mąka
- 100 g masło
- 1 szczypta sól
- 30 ml woda (do zagniecenia ciasta) *(opcjonalnie)*
- 100 g masło
- 3 szt jajka
- 125 ml cukier
- 125 ml miód
- 10 ml przyprawa do piernika
- 100 g rodzynki
- 150 g daktyle
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g orzechy włoskie
- 30 g migdały
- 5 g skórka pomarańczowa (starta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę dokładnie rozetrzeć palcami z masłem, dodać sól i wodę, a następnie zagnieść elastyczne ciasto.
2. Wygnieć ciasto szybko, by zachować jego kruche właściwości.
3. Wylepić formę do tarty (28 cm) wysmarowaną masłem i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
4. Namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie, pokroić daktyle, rozdrobnić orzechy i migdały.
5. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę.
6. Dodawać jajka po jednym, cały czas mieszając, a następnie dodać miód.
7. Wsypać przyprawę do piernika i wymieszać z przygotowanymi bakaliami.
8. Wylać masę bakaliową na ciasto i piec około 40 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło w kostkach. Rozetrzyj je palcami, aż masa przypomina drobne okruchy. Dodaj szczyptę soli i stopniowo wlej wodę, zanim zaczniesz zagniatać ciasto.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła i działaj szybko, by nie rozgrzać składników.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto tylko przez kilka sekund, aż stanie się gładkie i elastyczne, bez przetaczania.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie sprawi, że ciasto stanie się gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Wygniecioną kulę ciasta wciśnij rękoma lub wałkiem w wysmarowaną masłem formę, wyrównaj brzegi i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega skurczom ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią i schłodź minimum 30 minut – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 4.** Namocz rodzynki w ciepłej wodzie na 10 minut, pokrój daktyle na małe kawałki, a orzechy i migdały pokrój lub zmiel w blenderze.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki nie wysuszają masy, a drobno pokrojone bakalie równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Odcedź rodzynki przed dodaniem i osusz je ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** Rozmiękcz masło i utrzyj z cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa lepiej wchłania jajka i zapewnia delikatną strukturę deseru.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki wcześniej.

**Krok 6.** Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, aż masa będzie gładka. Następnie wlej miód i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i mieszaj szybko.

**Krok 7.** Wsyp przyprawę do piernika i wymieszaj z bakaliami, które wcześniej przygotowałeś.
- *Dlaczego:* Przyprawy i bakalie muszą być dobrze rozprowadzone, by każdy kęs był smaczny.
- *Pro tip:* Możesz posypać część bakalii mąką, by nie opadły na dno.

**Krok 8.** Wlej masę na schłodzone ciasto, wyrównaj powierzchnię i piecz w rozgrzanym piekarniku 40 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może się rozlecieć, a zbyt niska temperatura spowoduje przesuszenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bakalii użyć innych suszonych owoców?**

Tak, możesz dowolnie dobierać suszone owoce i orzechy. Dobre są również figi, morele lub kokos.

**Dlaczego ciasto musi leżeć w lodówce?**

Chłodzenie pozwala mu się uspokoić, co zapobiega skurczom i zapewnia kruchą konsystencję po upieczeniu.

**Jak przechowywać tartę bakaliową?**

Przechowuj tartę w pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można ją również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy tarta będzie smaczna bez miodu?**

Miód nadaje charakterystyczny smak i wilgotność. Można go zastąpić syropem klonowym, ale smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, tarta jest upieczona. Górna warstwa powinna być złocista.