---
slug: tarta-bakewell-z-malinami
title: "Tarta Bakewell z malinami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta Bakewell z malinami

Tarta Bakewell z malinami to klasyczny angielski wypiek z hrabstwa Derbyshire, w którym kruche ciasto spotyka się z dżemem malinowym, świeżymi malinami i aksamitną pastą migdałową. Przepis zainspirowany Nigellą Lawson zachwyca połączeniem chrupiącego spodu i wilgotnego, aromatycznego nadzienia. Idealna na każdą okazję – równie piękna, co pyszna.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Najlepiej przesiana przed użyciem)
- 225 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 150 g masło (Do nadzienia migdałowego – rozpuszczone i przestudzone)
- 4 szt jajka
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier lepiej się łączy z jajkami)
- 150 g zmielone migdały (Mielone migdały nadają nadzieniu wilgotność i aromat)
- 250 g dżem malinowy bezpestkowy (Bezpestkowy dżem łatwiej się rozsmarowuje)
- 250 g świeże maliny
- 50 g migdały w płatkach (Posypane na wierzch przed pieczeniem, tworzą złocistą chrupiącą warstwę)

## Przygotowanie

1. Formę o wymiarach 30 x 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj szybko nożem, aż masa przypomina kruszonkę.
3. Dodaj cukier puder i sól, szybko zagnieć ciasto (lub zmiksuj w malakserze) do połączenia składników.
4. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 60 minut.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na wymiar formy, następnie przełóż je do formy i wyrównaj.
6. Podpiecz spód w temperaturze 180°C przez około 20 minut, następnie wyjmij z piekarnika i lekko przestudź.
7. Rozpuść masło w garnuszku, zdejmij z palnika i delikatnie przestudź.
8. Do malaksera włóż jajka, zmielone migdały i cukier, zmiksuj do uzyskania gładkiej pasty migdałowej.
9. Powoli wlewaj przestudzone masło do pasty migdałowej i miksuj tylko do połączenia składników.
10. Rozsmaruj dżem malinowy równomiernie na podpieczonym spodzie.
11. Poukładaj świeże maliny na warstwie dżemu, następnie wylej na nie pastę migdałową i wyrównaj.
12. Posyp wierzch płatkami migdałów i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
13. Piecz przez około 45 minut (sprawdź po 35 minutach) – tarta powinna być złota i delikatnie wyrośnięta.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem. Przechowuj w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach 30 x 20 cm arkuszem papieru do pieczenia, zostawiając lekki naddatek na brzegach – ułatwi to wyjmowanie gotowej tarty.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić formę przed wyłożeniem papierem, aby lepiej przylegał.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj całość nożem lub skrobnij palcami, aż masa będzie przypominać grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka praca zapewniają kruchość ciasta – ciepło rąk i zbyt długie wyrabianie sprawią, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (food processor), wrzuć składniki i miksuj krótkimi impulsami – to najszybsza metoda.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieć ciasto rękoma, tylko do momentu gdy składniki się połączą i ciasto da się uformować w kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody – nie więcej.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, delikatnie ją spłaszcz dłonią na krążek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i utwardza masło, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce jeszcze lepiej się schłodzi.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż je na lekko oprószonej mąką powierzchni i wałkuj od środka na zewnątrz do uzyskania prostokąta nieco większego niż forma.
- *Dlaczego:* Oprószenie powierzchni mąką zapobiega przyklejeniu ciasta, a wałkowanie od środka na zewnątrz pozwala uzyskać równomierną grubość.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – wtedy nie przykleja się do wałka ani blatu.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy (możesz je zwinąć na wałek i delikatnie rozwinąć nad formą), dociśnij do dna i brzegów, odetnij nadmiar, po czym wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie samego spodu (blind baking) zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli spód pęcznieje podczas pieczenia, nakłuj go widelcem przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 7.** Włóż masło do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z palnika i odstaw do przestudzenia na kilka minut.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane bezpośrednio do jajek mogłoby je ściąć, dlatego trzeba je najpierw przestudzić.
- *Pro tip:* Masło możesz też rozpuścić w mikrofalówce w krótkich 30-sekundowych impulsach.

**Krok 8.** Do misy malaksera wbij jajka, dodaj zmielone migdały i drobny cukier. Miksuj przez około 1–2 minuty, aż uzyskasz jednolitą, gęstą pastę migdałową.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie jajek z migdałami i cukrem tworzy bazę nadzienia frangipane, która po upieczeniu będzie wilgotna i aromatyczna.
- *Pro tip:* Możesz też miksować ręcznym mikserem w misce – efekt będzie taki sam.

**Krok 9.** Przy pracującym malakserze (lub mikserze) wlewaj przestudzone masło do pasty migdałowej powoli, cienką strużką, miksując do momentu aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala uzyskać gładką, jednolitą emulsję bez grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu masła – wystarczy tylko połączenie składników.

**Krok 10.** Dżem malinowy delikatnie wymieszaj łyżką w słoiku lub miseczce, aby był bardziej płynny, po czym rozsmaruj go równomiernie łyżką lub szpatułką na całym podpieczonym spodzie.
- *Dlaczego:* Mieszanie rozluźnia dżem i sprawia, że łatwiej go równomiernie rozprowadzić bez rozrywania kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu wokół ciasta, bo dżem nieco się rozleje podczas pieczenia.

**Krok 11.** Rozłóż świeże maliny na warstwie dżemu w jednej warstwie, następnie powoli wylewaj pastę migdałową na maliny i szpatułką delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nadzienie migdałowe podczas pieczenia urośnie i otuli maliny, tworząc charakterystyczny wygląd tarty Bakewell.
- *Pro tip:* Nie musisz układać malin idealnie – rozłożone losowo też wyglądają pięknie po przekrojeniu.

**Krok 12.** Posyp całą powierzchnię nadzienia płatkami migdałów równomiernie, a następnie wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Płatki migdałów podczas pieczenia złocą się i tworzą chrupiącą, dekoracyjną warstwę na wierzchu tarty.
- *Pro tip:* Nie prasuj płatków migdałów – tylko delikatnie posyp, żeby nie zatonęły w nadzieniu.

**Krok 13.** Piecz tartę przez około 45 minut, ale po 35 minutach sprawdź jej kolor – tarta jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty, a nadzienie delikatnie wyrośnięte i sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy nadzienie migdałowe, które powinno pozostać wilgotne i lekko kremowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy krój na porcje. Przechowuj przykrytą w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej tarty spowoduje rozkruszenie kruchego spodu i rozlanie się nadzienia – cierpliwość popłaca.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – spokojnie możesz ją upiec z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny oddają więcej wilgoci podczas pieczenia, co może rozmoczyć nadzienie. Najlepiej je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku przed ułożeniem na dżemie.

**Jak długo tarta Bakewell zachowuje świeżość?**

Tarta przechowywana przykryta w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można ją też szczelnie owinąć i przechowywać w lodówce do 5 dni – przed podaniem warto ją lekko ocieplić.

**Czy można użyć innego dżemu zamiast malinowego?**

Oczywiście – klasyczna tarta Bakewell często robi się z dżemem truskawkowym lub śliwkowym. Wybierz dżem bezpestkowy, który najłatwiej się rozsmarowuje.

**Co zrobić, jeśli nie mam malaksera?**

Ciasto kruche można zagnieść ręcznie – ważne, żeby pracować szybko i używać zimnych dłoni. Nadzienie migdałowe można wymieszać ręcznym mikserem lub nawet trzepaczką – pasta nie musi być idealnie gładka.

**Czy tartę Bakewell można zamrozić?**

Tak, gotową i wystudzoną tartę można zamrozić pokrojoną na porcje. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego mój spód ciasta skurczył się podczas pieczenia?**

Skurczenie spodu to najczęściej skutek zbyt krótkiego chłodzenia ciasta lub zbyt intensywnego wyrabiania. Upewnij się, że ciasto schłodziło się w lodówce minimum 60 minut i nie wyrabiaj go zbyt długo po dodaniu cukru.