---
slug: tarta-baklazanowo-cukiniowa
title: "Tarta bakłażanowo-cukiniowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta bakłażanowo-cukiniowa

Szybka i smaczna tarta z bakłażanem i cukinią to idealne danie wegetariańskie na co dzień. Warzywa duszone z serem i jajkami na chrupiącym cieście to połączenie, które zachwyci. Przepis jest prosty, a składniki łatwo dostępne.

## Składniki

- 250 g mąka
- 75 g masło
- 1.2 ml sól
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 1 szt cebula
- 400 g pomidory
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 szt jajka
- 125 ml żółty ser tarty (lub szklanka, jeśli tarta ma być zapieczona z serem)
- 15 ml ziela prowansalskie (lub świeża bazyliia z estragonem)
- 3 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, masła, soli i odstaw do zamrażalnika na 30 minut.
2. Bakłażana obierz, pokrój w kostkę i posyp solą. Odłóż na 15 minut, by wypłynęła gorzkość.
3. Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę.
4. Cukinię umyj, pokrój wzdłuż na pół, a potem na półplasterki.
5. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
6. Natke pietruszki drobno posiekaj.
7. Jeśli używasz czosnku, obierz i drobno posiekaj, a następnie podsmaż z cebulą i odsączonym bakłażanem na oleju.
8. Dodaj cukinię i smaż przez kolejne 10 minut.
9. Wprowadź pomidory i dus 5 minut, aż odparuje nadmiar płynu.
10. Dodaj zioła, połowę natki, dopraw pieprzem i solą do smaku, podsmaż 2 minuty i odstaw.
11. Wyjmij ciasto z zamrażalnika, wyłóż nim natłuszczoną formę i nakłuj widelcem.
12. Nagрей piekarnik do 180–190 °C. Do farszu dodaj ser i jajka, wymieszaj i przełóż na ciasto.
13. Posyp powierzchnię dodatkowym serem i piecz 25–30 minut, aż tarta zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnij ciasto z 250 g mąki, 75 g zimnego masła, szczypty soli i odstaw do zamrażalnika na 30 minut, by się nie kurczyło.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej się formuje i nie kurczy w piekarniku.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, a ciasto nie za długo wyrabiane, by było kruche.

**Krok 2.** Bakłażana obierz, pokrój w kostkę, posyp solą i odłóż na 15 minut, by usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzkie soki z bakłażana, poprawiając smak.
- *Pro tip:* Po 15 minutach dokładnie odsącz i przepłucz bakłażan, by usunąć nadmiar soli.

**Krok 3.** Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę, by szybko się podsmażyła i rozpuściła smak.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje i lepiej miesza się z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Cukinię umyj, nie obieraj, jeśli jest młoda, pokrój wzdłuż na pół, a potem na półplasterki.
- *Dlaczego:* Skórka cukinii zawiera składniki odżywcze i nie wpływa negatywnie na smak.
- *Pro tip:* Grube kawałki cukinii mogą być wydrążone z nasion, by nie wydzielały zbyt dużo wody.

**Krok 5.** Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i drobno pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Bez skórki pomidory lepiej się duszą i dają gładki farsz.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora, by skórka łatwiej odpadła po sparzeniu.

**Krok 6.** Natke pietruszki dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje aromatu i koloru dania.
- *Pro tip:* Nie używaj roboty kuchennego – natka może się zmiażdżyć i zbrązowieć.

**Krok 7.** Czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż z cebulą i bakłażanem na 2–3 łyżki oleju przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i warzyw rozwija ich aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia czosnku – może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 8.** Dodaj półplasterki cukinii i smaż przez 10 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Cukinia powinna być miękka, ale zachować kształt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by warzywa lekko zrumieniły się na dnie.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone pomidory i dus 5 minut, aż odparuje nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może spowodować, że tarta będzie mokra.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

**Krok 10.** Dodaj zioła prowansalskie, połowę natki, dopraw solą i pieprzem do smaku, podsmaż 2 minuty i odstaw.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują więcej aromatu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed odstawieniem, by upewnić się, że jest dobrze doprawiony.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z zamrażalnika, wyłóż nim formę do tarty i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwoniów ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Formę uprzednio natłuść masłem lub papierem do pieczenia.

**Krok 12.** Nagрей piekarnik do 180–190 °C. Do ostudzonego farszu dodaj tarty ser i roztrzepane jajka, wymieszaj i przełóż na ciasto.
- *Dlaczego:* Jajka i ser spajają farsz i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że farsz nie jest zbyt gorący, by jajka się nie ugotowały.

**Krok 13.** Posyp powierzchnię dodatkowym serem i piecz w piekarniku 25–30 minut, aż tarta zrumieni się i farsz się zastygnie.
- *Dlaczego:* Szer z góry tworzy apetyczny, złoty kruszon.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tą tartę bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast cienkiego. Upewnij się, że zawiera dodatek do spulchnienia.

**Dlaczego bakłażan trzeba solić?**

Solenie usuwa gorzkość i nadmiar wilgoci z bakłażana, co poprawia smak i teksturę dania.

**Czy można zamiast świeżych pomidorów użyć koncentratu?**

Lepiej użyć świeżych lub puszkowanych pomidorów. Koncentrat może być zbyt intensywny i zbyt gęsty.

**Jak przechowywać tarta bakłażanowo-cukiniową?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy tarta nadaje się na zimno?**

Tak, smakuje wyśmienicie również na zimno, np. jako przekąska lub w puszce na obiad.