---
slug: tarta-bezglutenowa-z-truskawkami-i-rabarbarem
title: "Tarta bezglutenowa z truskawkami i rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta bezglutenowa z truskawkami i rabarbarem

Bezglutenowa tarta z truskawkami i rabarbarem to letni deser, który zachwyca słodko-kwaśnym nadzieniem owocowym i lekką bezową chmurką z prażonymi płatkami migdałów. Spód na bazie zmielonych migdałów oraz mąki kokosowej i jaglanej jest naturalnie pozbawiony glutenu, dzięki czemu mogą się nią cieszyć wszyscy. To idealne ciasto na ciepłe dni, kiedy truskawki i rabarbar są najsmaczniejsze.

## Składniki

- 150 g zmielone migdały (Mogą być blanszowane lub z łupinami – wpływa to jedynie na kolor spodu.)
- 80 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa silnie wchłania wilgoć, nie zastępuj jej inną mąką w tej samej ilości.)
- 50 g mąka jaglana
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier (do spodu)
- 3 szt żółtka (Białka odłóż – posłużą do bezy.)
- 50 g masło rozpuszczone lub olej kokosowy (Olej kokosowy czyni przepis w pełni beznabiałowym.)
- 300 g rabarbar (Wybieraj młode łodygi – są mniej włókniste i ładniej się smażą.)
- 2 łyżka cukier (do rabarbaru)
- 300 g truskawki (Najlepiej świeże; mrożone mocno puszczają wodę.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bezglutenowy (Np. cukier z wanilią Bourbon z Madagaskaru Dr. Oetkera – sprawdź oznaczenie bezglutenowe na opakowaniu.)
- 1 łyżka cukier (do nadzienia owocowego)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sok owocowy, zapobiegając rozmoczeniu spodu.)
- 3 szt białka (Muszą być w temperaturze pokojowej i całkowicie bez śladów żółtka.)
- 120 g cukier (do bezy)
- 50 g płatki migdałów (Posypane na bezę przed pieczeniem nabierają pięknego złotego koloru.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dno tortownicy (26 cm) papierem do pieczenia.
2. W misce wymieszaj zmielone migdały, mąkę kokosową, jaglaną, sól i 100 g cukru.
3. Dodaj żółtka i rozpuszczone masło, mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Przełóż ciasto do tortownicy, równomiernie dociśnij i piecz 30 min, aż spód się zarumieni.
5. Wyjmij spód z piekarnika i odstaw do przestudzenia.
6. Rabarbar umyj i pokrój w kawałki ok. 1 cm. Upraż na patelni z 2 łyżkami cukru, aż zmięknie, ale się nie rozpadnie.
7. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki.
8. Wymieszaj truskawki z przestudzonym rabarbarem, 1 łyżką cukru, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną.
9. Wyłóż nadzienie owocowe równomiernie na przestudzonym spodzie tarty.
10. Ubij białka z 120 g cukru na jasną, sztywną i błyszczącą bezę.
11. Rozłóż bezę równomiernie na owocach i posyp płatkami migdałów.
12. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 5 minut, zmniejsz do 110°C i piecz jeszcze 60 minut.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 26 cm i wyłóż nim formę.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się bezglutenowego spodu, który jest bardziej kruchy niż tradycyjne ciasto.
- *Pro tip:* Możesz też lekko natłuścić boki tortownicy olejem kokosowym, aby tarta łatwiej wychodziła z formy.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp zmielone migdały, mąkę kokosową, mąkę jaglaną, szczyptę soli i 100 g cukru. Wymieszaj łyżką do połączenia suchych składników.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie cukru i soli w cieście.
- *Pro tip:* Używaj zmielonych migdałów o drobnej frakcji – grubsze kawałki mogą sprawiać, że spód będzie się kruszyć.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek (białka odłóż do osobnej miski). Dodaj żółtka i roztopione masło do suchych składników. Mieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie jednolite, zwarte ciasto.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i żółtka wiążą bezglutenowe mąki, które nie mają własnego kleju jak gluten.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do tortownicy. Palcami lub łyżką równomiernie dociśnij je na całej powierzchni dna, tworząc płaski spód.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie pęka podczas pieczenia i lepiej trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, by wyrównać powierzchnię spodu.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż spód będzie złotobrązowy. Wyjmij i odstaw na kratkę do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia zapobiega jego rozmoczeniu od soku owocowego.
- *Pro tip:* Spód powinien być suchy w dotyku i lekko twardy – całkowicie stwardnieje po wystudzeniu.

**Krok 6.** Rabarbar dokładnie umyj i pokrój na kawałki o grubości ok. 1 cm. Przełóż na rozgrzaną patelnię, dodaj 2 łyżki cukru i smaż na średnim ogniu ok. 3–4 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mięczy rabarbar i usuwa jego nadmierną kwasowość, a cukier tworzy lekki karmel.
- *Pro tip:* Nie smaż za długo – kawałki rabarbaru powinny zachować kształt, inaczej nadzienie będzie zbyt wodniste.

**Krok 7.** Truskawki opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i usuń zielone szypułki. Pokrój większe owoce na ćwiartki, mniejsze na połówki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki owoców ładniej wyglądają na tarcie i równomiernie się pieka.
- *Pro tip:* Dobrze osuszone truskawki oddają mniej soku podczas pieczenia.

**Krok 8.** W misce połącz truskawki, przestudzony rabarbar, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże sok owocowy, dzięki czemu nadzienie nie rozmoczy spodu.
- *Pro tip:* Owoce mieszaj tuż przed wyłożeniem na spód, żeby nie puściły za dużo soku.

**Krok 9.** Wyłóż przygotowane nadzienie owocowe równomiernie na przestudzonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia, że beza leżąca na wierzchu nie ześlizgnie się na bok.
- *Pro tip:* Spód musi być zimny, żeby gorące owoce go nie rozmięczyły.

**Krok 10.** Do czystej, suchej miski przełóż białka w temperaturze pokojowej. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Miska i łopatki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie bezy.

**Krok 11.** Wyłóż bezę łyżką lub szpachelką na owoce, tworząc równomierną warstwę. Posyp całość płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Beza przykrywa owoce i podczas pieczenia tworzy chrupiącą, słodką skorupkę.
- *Pro tip:* Możesz wykonać dekoracyjne szpice bezą przy pomocy łyżki – będą efektownie wyglądać po upieczeniu.

**Krok 12.** Nastaw piekarnik na 120°C. Wstaw tartę i piecz 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz jeszcze 60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura suszy bezę od środka, nie przypalając jej – efektem jest chrupiąca, ale nie twarda skorupka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy – nagła zmiana temperatury może spowodować jej opadnięcie.

**Krok 13.** Wyłącz piekarnik i wyjmij tartę. Pozostaw ją w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Gorąca beza jest miękka i klei się do noża – po wystudzeniu nabiera odpowiedniej tekstury.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce (bez przykrycia, żeby beza nie nasiąkła) smakuje równie wyśmienicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Możesz, ale mrożone truskawki oddają znacznie więcej wody niż świeże. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, a ilość mąki ziemniaczanej zwiększ do 1,5 łyżki.

**Czy tarta jest w pełni beznabiałowa?**

Tak, jeśli zamiast masła użyjesz oleju kokosowego. Pozostałe składniki nie zawierają nabiału.

**Jak przechowywać tartę bezglutenową?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Beza najlepiej smakuje pierwszego dnia, ponieważ z czasem mięknie od wilgoci owoców.

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Zawsze piecz bezę przy uchylonych drzwiczkach na samym końcu, aby ostygła powoli.

**Czy mogę zastąpić mąkę jaglaną inną mąką bezglutenową?**

Możesz użyć mąki ryżowej lub gryczanej w tej samej ilości. Zmieni się nieco smak i kolor spodu, ale ciasto nadal będzie dobrze spieczone.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, spód i nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej. Bezę najlepiej zrobić i upiec w dniu podania, żeby zachowała chrupkość.