---
slug: tarta-boczniakowo-pomidorowa
title: "Tarta boczniakowo pomidorowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta boczniakowo pomidorowa

Klasyczna tarta z boczniakami i pomidorami, z chrupiącym ciastem i aromatycznym nadzieniem. Idealna na obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 1 kostka margaryna
- 2 szt żółtka
- 83.3 ml śmietana
- 0.5 kg boczniki
- 2 szt cebula
- 30 ml masło
- 15 ml olej roślinny (1 łyżka)
- 200 ml śmietana gęsta kwaśna (niepełna szklanka)
- 125 ml ser ostry starty (pół szklanki)
- 1 szt jajko
- 2 szt pomidory
- 0.1 szczypta gałka muszkatałowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Siekaj nożem mąkę z margaryną, aż margaryna stanie się drobnymi kawałkami.
2. Dodaj żółtka, sól i szybko zagnij ciasto w kulę, nie wyrabiaj go długo.
3. Owiń ciasto folią i wstaw do zamrażalnika.
4. Przepłucz boczniaki pod bieżącą wodą, odsąć i połóż blaszkami do dołu, by wyschły.
5. Pokrój boczniaki na niezbyt małe, podłużne kawałki.
6. Obierz cebulę i pokrój na ósemki.
7. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj boczniaki i cebulę, smaż 3–4 minuty na silnym ogniu, mieszając.
8. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź nadzienie.
9. Wymieszaj śmietanę z połową sera, jajkiem i przyprawami, następnie zalej nią ostudzone boczniaki.
10. Obierz pomidory (naciń i zanurz w wrzątku), pokrój na ćwiartki, usuń nasiona i sok.
11. Po pół godzinie wyjmij ciasto z zamrażalnika i wylep formę do pieczenia, w tym brzegi na wysokość 2–3 cm.
12. Nakłuj ciasto widelcem wielokrotnie, warstwa nie powinna być grubsza niż 1 cm.
13. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut, aż lekko zrumieni się.
14. Wyłóż nadzienie na upieczone ciasto, ułóż pomidory, posyp pieprzem i resztą sera.
15. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut, aż brzegi będą brązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i kostkę margaryny do miski, a następnie siekaj nożem, aż margaryna rozpadnie się na małe kawałki i dobrze się połączy z mąką.
- *Dlaczego:* Takie siekanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu ciasta i zapewnia chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — margaryna nie powinna się stopić, tylko być drobnymi kawałkami.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szczyptę soli, po czym szybko zagnij całość w gładką kulę, nie wyrabiając dłużej niż 30 sekund.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu, co czyni ciasto kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, możesz lekko posypać ręce mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić margarynę, co ułatwi późniejsze wylepanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki, ale wtedy będzie potrzebować dłużej — ok. 1 godzina.

**Krok 4.** Jeśli boczniaki są suche, przepłucz je szybko zimną wodą, odsąć i ułóż na ręczniku, by odpłynęła z nich woda.
- *Dlaczego:* Czyste i suche grzyby lepiej smażą się i nie wydzielają nadmiaru wody w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie myj boczniaków zbyt długo — wchłaniają wodę jak gąbka.

**Krok 5.** Pokrój boczniaki na podłużne, niezbyt cienkie kawałki, ok. 1 cm szerokości.
- *Dlaczego:* Grube kawałki nie rozpadną się podczas smażenia i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć grzybów, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 6.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie na cienkie paski, tworząc tzw. ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają równomierne smażenie i miękkość w nadzieniu.
- *Pro tip:* Cebulę kroj najpierw przed grzybami, by nie przenieść wilgoci z jednych na drugie.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj boczniaki i cebulę, smaż intensywnie 3–4 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zachowuje chrupkość grzybów i zapobiega wyciekaniu wody.
- *Pro tip:* Użyj dużej patelni, by składniki nie ugotowały się, tylko się zeszkliły.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z kuchenki i odstaw na chwilę, by nadzienie ostygło przed dodaniem śmietany.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby zagotować śmietanę i spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Możesz przelać nadzienie do miski, by szybciej się schłodziło.

**Krok 9.** W osobnej misce wymieszaj gęstą śmietanę z połową startego sera, jajkiem, gałką muszkatałową, solą i pieprzem, a następnie zalej nią ostudzone grzyby.
- *Dlaczego:* Mieszanka wiąże nadzienie i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić śmietany zbyt mocno.

**Krok 10.** Na pomidorach zrób krzyżowe nacięcia, zanurz je w wrzątku na minutę, zdejmij skórki, pokrój na ćwiartki i usuń nasiona z sokiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i soków zapobiega przemakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wrzątku chłodnij pomidory pod zimną wodą, by łatwiej zeszła skórka.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z zamrażalnika, rozwałkuj je i wylep formę do pieczenia, w tym boki na wysokość 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie skleić palcami.

**Krok 12.** Nakłuj dno i brzegi ciasta widelcem kilkukrotnie, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom w cieście.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć — kilkanaście wystarczy.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz ciasto przez 10–15 minut, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Upieczone z góry ciasto nie wchłania wilgoci z nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia i fasoli, by ciasto nie opadło — tzw. blind baking.

**Krok 14.** Na upieczone ciasto wyłóż nadzienie z grzybów, ułóż plasterki pomidorów, posyp świeżo zmielonym pieprzem i posyp resztą startego sera.
- *Dlaczego:* Sery dodane na wierzch ładnie się zrumienią i dodadzą smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj pomidorów zbyt gęsto — zostaw trochę miejsca między nimi.

**Krok 15.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 20 minut, aż brzegi będą złociste, a ser lekko zbrązowiały.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura końcowego pieczenia nie przypali nadzienia, a dopiecze ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem — jeśli wyjdzie suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje się doskonale i dodaje bogatszy smak. Użyj tej samej ilości — jednej kostki.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wylepaniem?**

Chłodzenie utwardza tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia i pomaga w równomiernym wylepaniu.

**Jak zapobiec przemakaniu ciasta?**

Wystarczy upiec ciasto z góry (tzw. blind baking), a pomidory i grzyby powinny być dobrze osuszone przed użyciem.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować do etapu pieczenia i zamrozić. Piecz bezpośrednio z mroźnika, dodając kilka minut do czasu.

**Jakie ser można użyć zamiast ostrego?**

Dobrze sprawdzi się żółty ser typu edamski, gouda lub parmezan. Ważne, by był łatwy do startu.

**Czy tarta jest bezpieczna dla alergików?**

Zawiera gluten, nabiał i jaja. Dla wegan i osób z nietolerancją laktozy nie jest odpowiednia bez modyfikacji.