---
slug: tarta-borowkowa-z-kremem-maslankowym
title: "Tarta borówkowa z kremem maślankowym"
servings: 13
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta borówkowa z kremem maślankowym

Klasyczna tarta borówkowa z lekkim kremem maślankowym i chrupiącą podstawą migdałową. Idealna na letnie przyjęcia i jako deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 125 g masło (musi być naprawdę zimne)
- 83.3 ml cukier (łącznie 1/3 + 1/4 szklanki)
- 2.5 ml sól (1/2 łyżeczki)
- 375 ml mąka pszenna (1 i 1/2 szklanki)
- 125 ml płatki migdałowe (1/2 szklanki)
- 5 ml żelatyna (1 łyżeczka)
- 15 ml woda (1 łyżka)
- 125 ml śmietanka 30% (1/2 szklanki)
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 250 ml maślanka (1 szklanka)
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 1 szt skórka z połowy cytryny
- 500 ml borówki (2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że masło i inne składniki ciasta są dobrze schłodzone.
2. Przygotuj formę do tarty 13 x 36 cm z wyjmowanym dnem.
3. Utrzyj masło z 1/4 szklanki cukru mikserem lub w malakserze.
4. Zmiel płatki migdałowe na mączkę i wymieszaj z 1/3 szklanki cukru.
5. Dodaj łyżkę mąki do mieszanki migdałowej i wymieszaj.
6. Dodaj resztę mąki do masła, wsyp sól i miksuj, aż powstanie jednolite ciasto.
7. Uformuj ciasto w dysk, owiń folią i schłodź 30 minut (lub 15 minut w zamrażarce).
8. Wysyp połowę mieszanki migdałowo-cukrowej na stolnicę.
9. Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj, posypując powierzchnię resztą mieszanki.
10. Wyłóż formę ciastem i ponownie schłodź ok. 30 minut w lodówce.
11. Nagрей piekarnik do 180°C.
12. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulkami ceramicznymi, fasolą lub grochem.
13. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20 minut.
14. Zdejmij papier z kulkami i odłóż na bok.
15. Zmniejsz temperaturę do 150°C i dopiecz ciasto przez 10 minut, aż będzie złote.
16. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce.
17. Do miseczki wlej zimną wodę, nasyp żelatynę i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
18. Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier i szczyptę soli.
19. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
20. Dodaj napęczniałą żelatynę do śmietanki i mieszaj, aż się rozpuści.
21. Zdejmij z ognia i ostudź na temperaturze pokojowej.
22. Do ostudzonej śmietanki dodaj maślankę, skórkę i sok z cytryny.
23. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut.
24. Wlej nadzienie na ostudzone ciasto i chłodź 15 minut w lodówce.
25. Na wierzchu rozsyp borówki i chłodź tarty 2 godziny lub całą noc.
26. Udekoruj tartę skórką cytrynową lub cukrem pudrem przed podaniem.
27. Upewnij się, że masło i inne składniki ciasta są dobrze schłodzone.
28. Przygotuj formę do tarty 13 x 36 cm z wyjmowanym dnem.
29. Utrzyj masło z 1/4 szklanki cukru mikserem lub w malakserze.
30. Zmiel płatki migdałowe na mączkę i wymieszaj z 1/3 szklanki cukru.
31. Dodaj łyżkę mąki do mieszanki migdałowej i wymieszaj.
32. Dodaj resztę mąki do masła, wsyp sól i miksuj, aż powstanie jednolite ciasto.
33. Uformuj ciasto w dysk, owiń folią i schłodź 30 minut (lub 15 minut w zamrażarce).
34. Wysyp połowę mieszanki migdałowo-cukrowej na stolnicę.
35. Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj na rozmiar formy.
36. Wyłóż formę ciastem i ponownie schłodź ok. 30 minut w lodówce.
37. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulkami ceramicznymi, fasolą lub grochem.
38. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20 minut.
39. Zdejmij papier z kulkami i odłóż na bok.
40. Zmniejsz temperaturę do 150°C i dopiecz ciasto przez 10 minut, aż będzie złote.
41. Do miseczki wlej zimną wodę, nasyp żelatynę i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
42. Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier i szczyptę soli.
43. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
44. Dodaj napęczniałą żelatynę do śmietanki i mieszaj, aż się rozpuści.
45. Zdejmij z ognia i ostudź na temperaturze pokojowej.
46. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce.
47. Do ostudzonej śmietanki dodaj maślankę, skórkę i sok z cytryny.
48. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut.
49. Wlej nadzienie na ostudzone ciasto i chłodź 15 minut w lodówce.
50. Na wierzchu rozsyp borówki i chłodź tarty 2 godziny lub całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że masło i inne składniki ciasta są dobrze schłodzone, aby ciasto nie rozwarstwiło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapobiegają szybkiemu topnieniu masła i pomagają zachować strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło lepiej trzyma się struktury, jeśli przed użyciem pokrój je na kostki i chwilę schłodź.

**Krok 2.** Przygotuj formę do tarty 13 x 36 cm z wyjmowanym dnem, posmaruj ją lekko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Forma z wyjmowanym dnem ułatwia wyciągnięcie tarty bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przed wyłożeniem ciasta upewnij się, że forma jest sucha i czysta.

**Krok 3.** Utrzyj masło z 1/4 szklanki cukru mikserem lub w malakserze, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co czyni ciasto lekkim.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj masła – powinno być zimne, ale nie twarde jak kamień.

**Krok 4.** Zmiel płatki migdałowe w malakserze lub mikserze na drobną mączkę, potem wymieszaj z 1/3 szklanki cukru.
- *Dlaczego:* Migdałowa mączka dodaje aromatu i chrupkości podstawie tarty.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – migdały mogą zamienić się w masło migdałowe.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę mąki pszennego do mieszanki migdałowej, aby związać składniki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga w utrzymaniu struktury ciasta i zapobiega rozsypywaniu się migdałów.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by mąka nie miała grudek.

**Krok 6.** Dodaj resztę mąki do masła, wsyp sól i miksuj, aż powstanie jednolite, lekko kruszące się ciasto.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak, a stopniowe dodawanie mąki zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo – nadmiar mieszania aktywuje gluten i może uczynić ciasto gumowatym.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń folią i schłodź 30 minut (lub 15 minut w zamrażarce).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, schłodź je dłużej.

**Krok 8.** Wysyp połowę mieszanki migdałowo-cukrowej na stolnicę, by podczas wałkowania nie przywierało.
- *Dlaczego:* Mieszanka działa jak podpuszczka i dodaje smaku podstawie.
- *Pro tip:* Nie używaj tylko mąki – migdały zapewnią lepszą konsystencję.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj, posypując powierzchnię resztą mieszanki migdałowej.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na mieszance zapobiega przywieraniu i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas.

**Krok 10.** Wyłóż formę ciastem i ponownie schłodź ok. 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed pieczeniem zapobiega skurczowi ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij ciasto do naroży formy palcami.

**Krok 11.** Nagрей piekarnik do 180°C, aby był gotowy na wstępną obróbkę ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 12.** Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulkami ceramicznymi, fasolą lub grochem.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega wypukleniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki ceramiczne można kupić lub użyć suchych warzyw strączkowych.

**Krok 13.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 20 minut, aż ciasto lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Pieczenie z ciężarem zapewnia płaską i stabilną podstawę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 14.** Zdejmij papier z kulkami i odłóż na bok – kule można ponownie użyć.
- *Dlaczego:* Usuwanie ciężaru pozwala dokończyć pieczenie bez przegrzania dna.
- *Pro tip:* Zdejmij ostrożnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę do 150°C i dopiecz ciasto przez 10 minut, aż będzie złote.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura dopieka ciasto bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być suche i złote.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce, by nie wilgotniało od dołu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega kondensacji pary i mięknieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie odrywaj papieru natychmiast – ciasto może się rozpaść.

**Krok 17.** Do miseczki wlej zimną wodę, nasyp żelatynę i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć, by skutecznie zgęścić krem.
- *Pro tip:* Użyj zimnej wody – ciepła może spowodować grudkowanie.

**Krok 18.** Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Cukier słodzi, a sól wyostrza smak kremu.
- *Pro tip:* Użyj małego rondelka, by łatwiej było mieszać.

**Krok 19.** Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stała mieszanka zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj śmietanki do wrzenia – może się rozwarstwić.

**Krok 20.** Dodaj napęczniałą żelatynę do śmietanki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny zapewnia jednolite zgęstnienie kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj przez kilka sekund, aż nie będzie grudek.

**Krok 21.** Zdejmij z ognia i ostudź na temperaturze pokojowej, by nie uszkodzić maślanki.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może spowodować zsiadanie maślanki.
- *Pro tip:* Przelej do miseczki, by szybciej ostygło.

**Krok 22.** Do ostudzonej śmietanki dodaj maślankę, skórkę i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje słodycz kremu.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 23.** Wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut, by krem lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga żelatynie zacząć działać.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować powstawanie piany.

**Krok 24.** Wlej nadzienie na ostudzone ciasto i chłodź 15 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie pozwala kremowi się ustalić przed ułożeniem borówek.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie rozlać się po brzegach.

**Krok 25.** Na wierzchu rozsyp borówki i chłodź tarty 2 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężnąć.
- *Pro tip:* Układaj borówki delikatnie, by nie przewracać kremu.

**Krok 26.** Udekoruj tartę skórką cytrynową lub cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wystrój podkreśla estetykę i smak deseru.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem, by nie uległ rozpuszczeniu.

**Krok 27.** Upewnij się, że masło i inne składniki ciasta są dobrze schłodzone.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapobiegają szybkiemu topnieniu masła i pomagają zachować strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło lepiej trzyma się struktury, jeśli przed użyciem pokrój je na kostki i chwilę schłodź.

**Krok 28.** Przygotuj formę do tarty 13 x 36 cm z wyjmowanym dnem.
- *Dlaczego:* Forma z wyjmowanym dnem ułatwia wyciągnięcie tarty bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przed wyłożeniem ciasta upewnij się, że forma jest sucha i czysta.

**Krok 29.** Utrzyj masło z 1/4 szklanki cukru mikserem lub w malakserze.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co czyni ciasto lekkim.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj masła – powinno być zimne, ale nie twarde jak kamień.

**Krok 30.** Zmiel płatki migdałowe na mączkę i wymieszaj z 1/3 szklanki cukru.
- *Dlaczego:* Migdałowa mączka dodaje aromatu i chrupkości podstawie tarty.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – migdały mogą zamienić się w masło migdałowe.

**Krok 31.** Dodaj łyżkę mąki do mieszanki migdałowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga w utrzymaniu struktury ciasta i zapobiega rozsypywaniu się migdałów.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by mąka nie miała grudek.

**Krok 32.** Dodaj resztę mąki do masła, wsyp sól i miksuj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak, a stopniowe dodawanie mąki zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie miesz zbyt długo – nadmiar mieszania aktywuje gluten i może uczynić ciasto gumowatym.

**Krok 33.** Uformuj ciasto w dysk, owiń folią i schłodź 30 minut (lub 15 minut w zamrażarce).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, schłodź je dłużej.

**Krok 34.** Wysyp połowę mieszanki migdałowo-cukrowej na stolnicę.
- *Dlaczego:* Mieszanka działa jak podpuszczka i dodaje smaku podstawie.
- *Pro tip:* Nie używaj tylko mąki – migdały zapewnią lepszą konsystencję.

**Krok 35.** Wyłóż ciasto na stolnicę i rozwałkuj na rozmiar formy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na mieszance zapobiega przywieraniu i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas.

**Krok 36.** Wyłóż formę ciastem i ponownie schłodź ok. 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed pieczeniem zapobiega skurczowi ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij ciasto do naroży formy palcami.

**Krok 37.** Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulkami ceramicznymi, fasolą lub grochem.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega wypukleniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki ceramiczne można kupić lub użyć suchych warzyw strączkowych.

**Krok 38.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z ciężarem zapewnia płaską i stabilną podstawę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 39.** Zdejmij papier z kulkami i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Usuwanie ciężaru pozwala dokończyć pieczenie bez przegrzania dna.
- *Pro tip:* Zdejmij ostrożnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 40.** Zmniejsz temperaturę do 150°C i dopiecz ciasto przez 10 minut, aż będzie złote.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura dopieka ciasto bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być suche i złote.

**Krok 41.** Do miseczki wlej zimną wodę, nasyp żelatynę i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć, by skutecznie zgęścić krem.
- *Pro tip:* Użyj zimnej wody – ciepła może spowodować grudkowanie.

**Krok 42.** Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Cukier słodzi, a sól wyostrza smak kremu.
- *Pro tip:* Użyj małego rondelka, by łatwiej było mieszać.

**Krok 43.** Podgrzewaj na małym ogniu stale mieszając aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stała mieszanka zapobiega przypaleniu i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj śmietanki do wrzenia – może się rozwarstwić.

**Krok 44.** Włóż do rondelka ze śmietanką napęczniałą żelatynę i mieszaj aż całość się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny zapewnia jednolite zgęstnienie kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj przez kilka sekund, aż nie będzie grudek.

**Krok 45.** Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może spowodować zsiadanie maślanki.
- *Pro tip:* Przelej do miseczki, by szybciej ostygło.

**Krok 46.** Ciasto wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega kondensacji pary i mięknieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie odrywaj papieru natychmiast – ciasto może się rozpaść.

**Krok 47.** Do ostudzonej śmietanki dodaj maślankę, skórkę i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje słodycz kremu.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 48.** Wymieszaj i wstaw na 20 min do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga żelatynie zacząć działać.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może to spowodować powstawanie piany.

**Krok 49.** Nadzienie maślankowe wylej na ostudzone ciasto i ponownie wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie chłodzenie pozwala kremowi się ustalić przed ułożeniem borówek.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie rozlać się po brzegach.

**Krok 50.** Po 15 minutach na wierzchu rozsyp borówki i wstaw do lodówki na 2 godziny lub całą noc, żeby nadzienie stężało.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężnąć.
- *Pro tip:* Układaj borówki delikatnie, by nie przewracać kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.8 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:1, ale krem będzie twardszy. Agar wymaga gotowania, więc podgrzej z maślanką.

**Jak przechowywać tartę z borówkami?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Czy można zamrozić tę tartę?**

Nie zaleca się zamrażania – krem może się rozwarstwić, a borówki zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Zbyt krótkie chłodzenie lub nadmierne wymieszanie ciasta może spowodować skurcz. Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło w lodówce.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, porzeczki lub truskawki, ale upewnij się, że nie są zbyt soczyste, by nie rozpuścić kremu.

**Jak uniknąć mokrego dna ciasta?**

Upewnij się, że ciasto zostało dobrze upieczone i ostudzone przed dodaniem kremu. Nie dodawaj zbyt wilgotnych owoców.