---
slug: tarta-budyniowa
title: "Tarta budyniowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta budyniowa

Tarta budyniowa to klasyczny deser na bazie kruchego ciasta francuskiego z delikatnym kremem budyniowym. Aromat cynamonu i skórki cytrynowej nadaje tarcie wyjątkowy smak. Idealny deser na rodzinne spotkania i uroczystości.

## Składniki

- 175 g cukier
- 50 g mąka pszenna
- 5 szt żółtka
- 1 szt laska cynamonu
- 0.5 szt skórka z cytryny
- 500 g ciasto francuskie rozmrożone
- 250 ml śmietana 30%
- 250 ml mleko

## Przygotowanie

1. Rozłóż ciasto francuskie w foremce do tarty, nakłuj widelcem
   - **Wskazówka:** Nakłuwanie zapobiega puchnięciu ciasta podczas pieczenia
2. Przygotuj krem mieszając żółtka z cukrem, dodaj mąkę
   - **Wskazówka:** Mieszaj energicznie aby uniknąć grudek
3. Podgrzej mleko ze śmietaną, cynamonem i skórką cytrynową
   - **Wskazówka:** Nie doprowadzaj do wrzenia, tylko delikatnie podgrzej
4. Połącz gorące mleko z masą jajeczną, mieszając ciągle
   - **Wskazówka:** Dodawaj mleko powoli, aby nie ściąć jajek
5. Wlej krem na ciasto i piecz w 180°C przez 20-30 minut
   - **Wskazówka:** Tarta jest gotowa gdy wierzch lekko się zbrązowi

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż rozmrożone ciasto francuskie w foremce do tarty o średnicy 24 cm, przyciśnij do brzegów i nakłuj całą powierzchnię widelcem w odstępach 2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega puchnięciu ciasta podczas pieczenia i zapewnia równą powierzchnię pod krem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, rozciągnij je delikatnie palcami - ciasto francuskie jest elastyczne gdy rozmrożone.

**Krok 2.** W misce ubij mikserem 5 żółtek z 175g cukru przez 3 minuty na jasną masę. Dodaj 50g mąki pszennej i mieszaj łyżką do połączenia składników bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie żółtek z cukrem tworzy podstawę kremowej konsystencji, a mąka zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Jeśli powstały grudki mąki, przecedź masę przez sitko.

**Krok 3.** W rondelku podgrzej 250ml mleka z 250ml śmietany 30%, 1 laską cynamonu i startą skórką z połowy cytryny. Gotuj na małym ogniu 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala aromatomaromatom się uwolnić bez zepsucia śmietany.
- *Pro tip:* Gdy pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach, natychmiast zdejmij z ognia.

**Krok 4.** Usuń cynamon i skórkę z gorącego mleka. Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. Dodawaj po 50ml na raz przez pierwsze 200ml.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie zapobiega ścięciu się jajek od gorącego mleka i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się ścięła, zblenduj ją blenderem ręcznym przez 30 sekund.

**Krok 5.** Wlej gotowy krem na przygotowane ciasto w foremce. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut, aż wierzch lekko się zbrązowi i krem będzie lekko drżący w centrum.
- *Dlaczego:* Umiarkowana temperatura zapewnia równomierne spiekanie bez przypiekania brzegów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 20 minut - nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.8 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ciasto francuskie innym?**

Tak, możesz użyć ciasta kruchego lub biszkoptowego, ale czas pieczenia może się różnić.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Wierzch powinien być lekko zbrązowiały, a krem w centrum lekko drżący, ale nie płynny.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta najlepiej smakuje po wystygnięciu. Przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Co zrobić, jeśli krem się ściął?**

Zblenduj ścięty krem blenderem ręcznym lub przecedź przez sitko, aby uzyskać gładką konsystencję.

**Czy mogę zamrozić tartę?**

Tak, upieczoną tartę można zamrozić do 1 miesiąca. Rozmraź w lodówce przed podaniem.

**Czym można zastąpić cynamon?**

Możesz użyć wanilii, kardamonu lub pozostawić tylko skórkę cytrynową dla delikatniejszego smaku.