---
slug: tarta-cebulowa
title: "Tarta cebulowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta cebulowa

Tarta cebulowa na drożdżowym spodzie to klasyk kuchni alzackiej w polskim wydaniu – mięsista, karmelizowana cebula duszona z białym winem i masłem, zalana kremową masą śmietanowo-jajeczną i zapieczona do złota. Idealna na rodzinny obiad lub imponujący poczęstunek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne ciasto drożdżowe)
- 7 g suche drożdże (Jeden standardowy saszetki drożdży instant)
- 225 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C, nie gorąca – nie niszczyć drożdży)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól do ciasta
- 1000 g cebula (Ok. 5–6 dużych cebul, obrana; żółta cebula najlepiej się karmelizuje)
- 80 g masło
- 1 łyżka sól do nadzienia (Sól przyspiesza zeszklenie cebuli, dodaj na początku smażenia)
- 300 g śmietana 30% (Śmietana kremówka – nie zastępować lżejszą, bo masa nie zetnie się odpowiednio)
- 4 szt jajka
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kminek mielony (Posypany na wierzchu przed pieczeniem – klasyczny akcent alzackiej tarty)
- 100 ml białe wino wytrawne (Można zastąpić bulionem warzywnym, jeśli unikasz alkoholu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj ciepłą wodę z suchymi drożdżami i odstaw na 5 minut, aż zaczną się pienić.
2. Dodaj mąkę, oliwę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 3 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut do wyrośnięcia.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na kształt formy do tarty i wyłóż formę (ok. 28–30 cm), lekko unosząc brzegi.
5. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i odstaw do kolejnego krótkiego wyrośnięcia (ok. 15 minut).
6. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę lub cienko w półkrążki.
7. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i sól, a następnie smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli (ok. 15–20 minut).
8. Wlej białe wino i wsyp tymianek, lekko odparuj przez 3–4 minuty, a następnie zdejmij z ognia i przestudź.
9. W misce roztrzep jajka ze śmietaną i pieprzem na jednolitą masę.
10. Wyłóż przestudzone nadzienie cebulowe na spód tarty, równomiernie rozprowadzając.
11. Zalej tartę masą śmietanowo-jajeczną, a następnie posyp wierzch mielonym kminkiem.
12. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30–40 minut, aż wierzch się zezłoci i masa się zetnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłą (ale nie gorącą – ok. 35–38°C) wodę do miski, wsyp suche drożdże, delikatnie wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży przed dodaniem mąki daje pewność, że są żywe i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie widać piany, drożdże mogły być przeterminowane – kup nowe.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez 3 minuty, aż będzie gładkie i nie kleiło się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nada ciastu elastyczność i sprawi, że spód tarty będzie miał dobrą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę wody; jeśli klei – szczyptę mąki.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom produkować CO₂, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C, aby zapewnić stałą temperaturę.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, połóż wyrośnięte ciasto i wałkiem do ciasta rozwałkuj je na okrąg nieco większy od Twojej formy (ok. 30–32 cm). Przenieś na formę i dociśnij do brzegów.
- *Dlaczego:* Ciasto musi lekko wychodzić poza krawędzie formy, bo w piekarniku jeszcze trochę się skurczy.
- *Pro tip:* Zawiń ciasto na wałek – to najłatwiejszy sposób przeniesienia go bez rozerwania.

**Krok 5.** Widelcem nakłuj spód ciasta – zrób ok. 20–30 dziurek równomiernie po całej powierzchni. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu spodu podczas pieczenia, dzięki czemu tarta zachowa płaski kształt.
- *Pro tip:* Ten krok pomiń, a ciasto wybrzuszy się w środku i nadzienie się zsunie.

**Krok 6.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półkrążki lub w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość kawałków zapewnia równomierne smażenie bez przypalania.
- *Pro tip:* Tnij cebulę pod zimną wodą lub przy wentylatorze – mniej będzie łzawić.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło. Gdy się rozpuści, wsyp cebulę i sól. Smaż, mieszając co kilka minut, przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie smażenie na średnim ogniu pozwala cebuli zmięknąć i lekko się skarmelizować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – za duży ogień przyspala cebulę, a ta powinna być złocista i miękka.

**Krok 8.** Wlej wino do patelni z cebulą, wsyp tymianek i gotuj jeszcze 3–4 minuty na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje. Zdejmij z ognia i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa nadmiar alkoholu i zagęszcza nadzienie, by nie rozmakało spodu tarty.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być przestudzone przed wyłożeniem na ciasto – gorące mogłoby je rozmiękczyć.

**Krok 9.** Do miski wbij 4 jajka, wlej śmietanę, dodaj pieprz i energicznie roztrzepaj trzepaczką przez minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze rozbita masa jajeczno-śmietanowa równo się zetnie w piekarniku, tworząc kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz też użyć blendera kielichowego – masa będzie jeszcze bardziej jednolita.

**Krok 10.** Wyłóż przestudzone nadzienie cebulowe na spód tarty i rozłóż równo łyżką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia aż do samego brzegu – masa jajeczna może przelać się przez bok.

**Krok 11.** Powoli wlej masę śmietanowo-jajeczną na cebulę, a następnie posyp wierzch równomiernie mielonym kminkiem.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna wypełni przestrzenie między cebulą i zwiąże nadzienie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli, by nie rozchlapać i nie wypłukać cebuli z miejsca.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub z termoobiegiem). Wstaw tartę na środkową półkę i piecz 30–40 minut, aż wierzch będzie złoty, a masa zetnie się w środku.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia złocistą skórkę i dobrze ścięte, kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek nie powinien się chybotać jak woda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj ok. 21 g świeżych drożdży (trzykrotność ilości suchych). Rozkrusz je w ciepłej wodzie, wymieszaj i postępuj dalej według przepisu.

**Czy można zastąpić śmietanę 30% lżejszą?**

Nie zalecamy – śmietana 30% jest niezbędna, by masa się ścięła i była kremowa. Śmietana 18% może sprawić, że nadzienie będzie zbyt rzadkie i nie stężeje odpowiednio.

**Jak przechowywać tartę cebulową?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią, do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut – odzyska świeżość.

**Czy mogę przygotować tartę bez wina?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością warzywnego bulionu lub pominąć całkowicie. Alkohol odparowuje podczas gotowania, ale i bez niego tarta będzie smaczna.

**Czy tarta cebulowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Pokrój ją w porcje, zawiń w folię i mróz do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, następnie podgrzej w piekarniku.

**Jak zapobiec rozmokłemu spodowi tarty?**

Upewnij się, że nadzienie cebulowe jest dobrze odparowane i przestudzone przed wyłożeniem na ciasto. Możesz też krótko podpiec sam spód (ok. 10 minut) przed dodaniem nadzienia.