---
slug: tarta-creme-brulee
title: "Tarta Creme Brulee"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta Creme Brulee

Tarta creme brulee to eleganckie połączenie kruchego, maślanego spodu z aksamitnym kremem waniliowym na bazie żółtek i śmietanki kremówki. Deser nie jest przesłodzony, a skarmelizowana cukrowa skorupka nadaje mu charakterystycznego, niepowtarzalnego smaku. Najlepiej smakuje ze świeżymi truskawkami podanymi tuż po karmelizacji.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do przygotowania spodu tarty; dodatkowa porcja do podsypania formy.)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – ilość zależy od wilgotności mąki.)
- 5 szt żółtka (Z dużych jajek.)
- 75 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt laska wanilii (Użyj tylko ziarenek wyskrobanych ze środka laski.)
- 375 ml śmietanka kremówka 30%
- 80 ml mleko
- 4 łyżka cukier do karmelizacji (Najlepiej drobny biały cukier – równomiernie się topi.)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem do konsystencji kruszonki. Dodać cukier puder, sól i wodę, zagnieść ciasto.
2. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 60 minut.
3. Formę do tarty (Ø 24 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć do formy, odciąć nadmiar brzegów.
4. Formę z ciastem schłodzić ponownie w lodówce przez 60 minut.
5. Na spód wyłożyć papier do pieczenia, wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę. Podpiec w 190°C przez 10 minut.
6. Usunąć papier i obciążenie, piec kolejne 10–15 minut w 180°C, aż spód się zarumieni.
7. Żółtka i cukier utrzeć mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
8. W garnku zagotować śmietankę z mlekiem i ziarenkami wanilii, natychmiast ściągnąć z ognia.
9. Gorące mleko wlać do masy żółtkowej, zmiksować i odstawić do lekkiego przestudzenia.
10. Ciepłą mieszankę wylać na podpieczony spód tarty.
11. Piec w 140°C przez 50–60 minut – środek może się lekko trząść, krem stężeje podczas chłodzenia.
12. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.
13. Wierzch schłodzonej tarty osuszyć papierowym ręcznikiem, równomiernie posypać cukrem do karmelizacji.
14. Owinąć brzegi formy folią aluminiową, by chronić kruche ciasto przed spaleniem podczas grillowania.
15. Włączyć funkcję grill w piekarniku, tartę umieścić bezpośrednio pod grillem na ok. 2 minuty, obserwując cały czas, aż cukier się skarmelizuje.
16. Wyjąć tartę z piekarnika i natychmiast podawać, najlepiej ze świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i szybko siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy przypominające kruszonkę. Dodaj cukier puder, szczyptę soli i wodę (zacznij od 2 łyżek), po czym szybko zagnieć ciasto – możesz też użyć malaksera.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu nagrzaniu tłuszczu, dzięki czemu spód tarty będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepić, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody i delikatnie wymieszaj.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 60 minut – ciasto powinno być naprawdę zimne przed wałkowaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i utwardza masło, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet do 24 godzin – to tylko poprawi jego strukturę.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienką warstwą masła (użyj kawałka papieru lub pędzla), oprósz łyżką mąki i strzep nadmiar. Schłodzone ciasto wałkuj na arkuszu papieru do pieczenia, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma, przenieś je nad formę, usuń papier i delikatnie wpasuj ciasto w kształt formy, odcinając nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie ciasta bez rozrywania go, a smarowanie formy masłem i mąką zapobiega przywieraniu gotowej tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie podczas przekładania, po prostu złóż je z powrotem i zakryj pęknięcie kawałkiem odciętego brzegu – po upieczeniu nie będzie widać poprawek.

**Krok 4.** Formę z wyłożonym ciastem wstaw do lodówki na kolejne 60 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że ciasto zachowuje swój kształt podczas wstępnego pieczenia bez obciążenia i nie osuwa się po bokach formy.
- *Pro tip:* Możesz użyć tego czasu na przygotowanie składników do kremu – to dobra organizacja pracy.

**Krok 5.** Na schłodzone ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego kulki ceramiczne do tarty, suchą fasolę lub ryż, równomiernie pokrywając całe dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia – bez niego spód unosiłby się nierównomiernie.
- *Pro tip:* Po wyjęciu kulki ceramiczne będą gorące – wystudzaj je przed kolejnym użyciem.

**Krok 6.** Usuń ostrożnie papier wraz z obciążeniem, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz spód przez kolejne 10–15 minut, aż nabierze złotego koloru na brzegach i dnie.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi dobrze się zarumienić i stworzyć szczelną barierę, by krem waniliowy nie nasiąkał ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją zbyt szybko, możesz przykryć je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Żółtka wbij do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem (końcówką do ubijania) przez ok. 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy żółtkowo-cukrowej sprawia, że krem w tarcie będzie lekki i aksamitny, a nie zbity i gęsty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówek miksera spada z nich grubą wstęgą.

**Krok 8.** Do garnka wlej śmietankę kremówkę i mleko, dodaj ziarna wyskrobane z laski wanilii, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż do zagotowania. Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Wanilia infuzuje się w gorącym tłuszczu, uwalniając aromat, a natychmiastowe zdjęcie z ognia zapobiega przypaleniu śmietanki.
- *Pro tip:* Pustą laskę wanilii możesz wrzucić do pojemnika z cukrem – po tygodniu cukier nabierze waniliowego aromatu.

**Krok 9.** Gorącą mieszankę śmietankową wlej cienkim strumieniem do masy żółtkowej, cały czas mieszając mikserem lub trzepaczką. Mieszaj przez minutę, aż składniki się połączą, i odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej cieczy do żółtek (tzw. temperowanie) zapobiega ścinaniu się jajek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli w masie pojawiły się grudki, przecedź ją przez drobne sitko przed wylaniem na spód.

**Krok 10.** Ciepłą masę kremową ostrożnie wylej na podpieczony spód tarty ustawionej w formie na blasze piekarnika.
- *Dlaczego:* Wlewanie na blachę ułatwia bezpieczne przetransportowanie wypełnionej tarty do piekarnika bez rozlewania kremu.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli od środka, by krem równomiernie się rozlał i nie tworzył pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Piecz tartę w 140°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 50–60 minut. Gotowa tarta powinna być ścięta przy brzegach, a środek może się lekko trząść jak galaretka – nie otwieraj piekarnika przed upływem 50 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że krem ścina się łagodnie i nie tworzy nieestetycznych pęcherzyków ani grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając blachą – ruch powinien być powolny i jednostajny, jak przy budyniu.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie i chłodzenie stabilizują strukturę kremu i zapobiegają jego pękaniu.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez karmelizacji – skarmelizuj cukier tuż przed podaniem.

**Krok 13.** Wierzch schłodzonej tarty delikatnie osusz papierowym ręcznikiem (usuń nadmiar wilgoci), a następnie równomiernie posyp 4 łyżkami cukru przez całą powierzchnię kremu.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia jest kluczowa – wilgoć uniemożliwia równomierne stopienie się cukru i nie pozwala uzyskać chrupiącej skorupki.
- *Pro tip:* Potrząśnij delikatnie formą, by cukier ułożył się w równą warstwę – dzięki temu skorupka będzie jednolita.

**Krok 14.** Owiń metalowe brzegi formy tartowej podwójnym paskiem folii aluminiowej, by zabezpieczyć kruche ciasto przed przypaleniem podczas grillowania.
- *Dlaczego:* Brzegi tarty są już upieczone i mogłyby się spalić pod intensywnym grillem w czasie karmelizacji cukru.
- *Pro tip:* Folia powinna dokładnie przylegać do formy, by żaden fragment kruchego ciasta nie był wystawiony na działanie grilla.

**Krok 15.** Włącz w piekarniku funkcję grill na maksymalną moc i nagrzej go przez 5 minut. Wstaw tartę bezpośrednio pod grzałkę grillową i obserwuj przez szybę przez ok. 2 minuty, aż cukier się roztopi i nabierze złotobrązowego koloru. Natychmiast wyjmij.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się szybko i może łatwo przejść z perfekcyjnego do spalonego w ciągu kilku sekund – nie zostawiaj tarty bez nadzoru.
- *Pro tip:* Alternatywnie możesz użyć specjalnego palnika kuchennego (torch) do creme brulee – daje to większą kontrolę nad procesem karmelizacji.

**Krok 16.** Wyjmij tartę z piekarnika i podawaj natychmiast – najlepiej ze świeżymi truskawkami ułożonymi obok lub na wierzchu.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana skorupka jest chrupiąca tylko przez pierwsze kilkanaście minut – im szybciej podasz, tym efektowniejszy będzie dźwięk przy przełamaniu łyżeczką.
- *Pro tip:* Krojąc, najpierw przebij łyżeczką lub nożem cukrową skorupkę, a potem pokrój tartę na porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii ekstraktem waniliowym?**

Tak, możesz użyć 1 łyżeczki dobrego ekstraktu waniliowego zamiast ziarenek z laski. Dodaj go do śmietanki tuż przed zagotowaniem. Smak będzie nieco mniej intensywny niż przy prawdziwej lasce.

**Środek tarty po upieczeniu nadal się trzęsie – czy to normalne?**

Tak, to zupełnie normalne. Krem ścina się do końca dopiero podczas chłodzenia. Jeśli środek faluje jak galaretka (ale nie jest płynny), tarta jest gotowa – nie wydłużaj czasu pieczenia.

**Czy mogę karmelizować cukier palnikiem zamiast piekarnikiem?**

Tak, palnik kuchenny (torch) jest nawet wygodniejszy i daje lepszą kontrolę. Trzymaj płomień w odległości ok. 5 cm od powierzchni i poruszaj nim okrężnymi ruchami, aż cukier równomiernie się skarmelizuje.

**Jak długo można przechowywać tartę creme brulee?**

Tartę bez skarmelizowanego cukru można przechowywać w lodówce do 2 dni. Po karmelizacji najlepiej spożyć ją od razu – cukrowa skorupka mięknię po kontakcie z wilgocią kremu i traci chrupkość.

**Co zrobić, jeśli nie mam kulków ceramicznych do ślepego pieczenia?**

Możesz użyć suchej fasoli, grochu lub ryżu – sprawdzają się równie dobrze. Pamiętaj tylko, że po użyciu nie nadają się już do jedzenia, ale możesz je przechowywać i używać wielokrotnie do pieczenia tart.

**Dlaczego moja skorupka cukrowa zmiękła po chwili?**

Przyczyną jest wilgoć na powierzchni kremu przed posypaniem cukrem. Zawsze dokładnie osusz wierzch tarty papierowym ręcznikiem tuż przed karmelizacją. Ponadto skarmelizuj cukier bezpośrednio przed podaniem, a nie z wyprzedzeniem.