---
slug: tarta-cynamonowo-migdalowa
title: "Tarta cynamonowo-migdałowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta cynamonowo-migdałowa

Klasyczna tarta cynamonowo-migdałowa o aromatycznym nadzieniu i chrupiącym cieście. Idealna na deser lub podczas spotkań rodzinnych.

## Składniki

- 295 ml mąka pszenna (łącznie: 1 szklanka i 3 łyżki)
- 100 g miękkie masło
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 2 szt żółtka
- 2.5 ml cynamon (1/2 łyżeczki)
- 2.5 ml sól (1/2 łyżeczki)
- 250 ml migdały obrane (1 szklanka)
- 250 ml słodka śmietanka (1 szklanka)
- 2 szt jajka
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 2.5 ml cynamon (1/2 łyżeczki)
- 1 szt cukier puder (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt laski cynamonu (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesyp mąkę do miski.
2. Rozetrzyj palcami z masłem, by ciasto przypominało okruchy.
3. Dodaj cynamon, cukier, żółtka i sól. Wyrób szybko na zwarte ciasto – jeśli będzie zbyt twarde, dodaj kilka łyżek zimnej wody lub kwaśnej śmietany.
4. Ciasto rozwałkuj, obficie podsypując mąką, wylep nim formę na tartę i nakłuj kilka razy widelcem.
5. Wstaw ciasto do zamrażalnika na 30 minut.
6. Oddziel żółtka od białek.
7. Białka ubij na zwartą pianę.
8. Zmiel migdały na drobny proszek.
9. Migdały wymieszaj z cukrem, cynamonem, śmietanką i żółtkami na jednolitą masę.
10. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
12. Na oziębione ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp fasolę lub ryż, by ciasto się nie podniosło.
13. Piecz przez 10 minut, usuń papier i fasolę, potem piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zezłoci.
14. Ostудź ciasto przez 10 minut, wyłóż nadzienie i wstaw ponownie do piekarnika.
15. Piecz około 30–35 minut, aż nadzienie zetnie się, a brzegi będą złociste.
16. Ostudź tartę, posyp cukrem pudrem i udekoruj laskami cynamonu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp mąkę do dużej miski, najlepiej przez sito, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka, jeśli masz – szczególnie ważne przy ciastach drożdżowych i kruchych.

**Krok 2.** Dodaj miękkie masło do mąki i rozcieraj palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Ta technika zapewnia chrupiącą strukturę ciastu bez nadmiernego wyrabania.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie topione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Dodaj cynamon, cukier, żółtka i sól, połącz składniki szybko, by nie rozgrzać masła.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozpuszczeniu się masła i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wodę po łyżce, nie przesadź.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż do formy, nie rozciągaj zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Rozciąganie ciasta może spowodować jego skurczenie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wałka i delikatnie przesuń ciasto na foremkę, tocząc je razem z podłożeniem.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do zamrażalnika na 30 minut, by ciasto nie opadło podczas wypieku.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamrażanie przed wypiekiem to klucz do idealnego dna tarty.

**Krok 6.** Oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna błona nie trafiła do białek.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ich ubicie.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki, by delikatnie wciągnąć żółtka z białek.

**Krok 7.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje nadzieniu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 8.** Zmiel migdały w młynku do kawy lub robotniku, aż osiągną konsystencję drobnego proszku.
- *Dlaczego:* Drobny proszek zapewnia gładką, jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo, by migdały nie zamieniły się w masło migdałowe.

**Krok 9.** Wymieszaj zmiażdżone migdały z cukrem, cynamonem, śmietanką i żółtkami, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia równomierny smak.
- *Pro tip:* Użyj łopatki lub miksera na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 10.** Delikatnie wpraw pianę z białek do masy migdałowej, mieszając od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość nadzienia.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę porcjami i mieszaj ostrożnie, używając drewnianej łyżki lub łopatki.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 12.** Połóż papier do pieczenia na ciasto i wsyp suchą fasolę lub ryż, by ciasto nie pękało i nie uniosło się.
- *Dlaczego:* Przeciążenie zapobiega pęcherzom powietrza i zapada się dna.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnych kulek do pieczenia ciast – są wielokrotnego użytku.

**Krok 13.** Piecz ciasto z fasolą 10 minut, potem usuń fasolę i papier i piecz kolejne 5 minut, by dno się zeszło.
- *Dlaczego:* To zapobiega wilgotnemu dnu i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Ostrzegaj się nadmiernego zrumienienia – jeśli się zaczyna, przykryj folią.

**Krok 14.** Ostудź ciasto przez 10 minut, by nie rozpuściło nadzienia, potem wyłóż masę migdałową.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto może spowodować wyciek nadzienia lub jego nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta bez nadzienia zbyt długo – może wyschnąć.

**Krok 15.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż środek przestanie się trząść, a brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* W celu sprawdzenia gotowości wetknij patyczek – powinien wyjść suchy.

**Krok 16.** Całkowicie ostудź tartę, potem posyp cukrem pudrem i udekoruj laskami cynamonu.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto spowoduje rozpuszczenie cukru pudru i zniszczenie dekoracji.
- *Pro tip:* Posypuj cukier przez sitko, by uzyskać równomierną, estetyczną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć migdałów naturalnych zamiast obranych?**

Tak, ale musisz je najpierw obruszyć – zalej wrzątkiem, odłóż na 5 minut, potem zetrzyj skórkę. To zapobiegnie gorzkości.

**Dlaczego ciasto się uniosło podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie nie użyto przeciążenia (fasoli/ryżu) lub ciasto nie było wystarczająco schłodzone przed włożeniem do piekarnika.

**Czy tarta musi być chłodzona przed podaniem?**

Tak, pełna ostudzenie pozwala nadzieniu dobrze się związać i ułatwi cięcie na równe kawałki.

**Czy mogę zamiast śmietanki użyć mleka?**

Można, ale nadzienie będzie mniej kremowe i bardziej wodniste. Lepszą alternatywą jest śmietana 30% lub śmietana do ubijania.

**Jak przechowywać tartę i jak długo się trzyma?**

Przechowuj w lodówce pod folią przez do 3 dni. Można też zamrozić bez cukru pudru na 1 miesiąc.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby była bezglutenowa, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową do ciast.