---
slug: tarta-cytrynowa-z-beza
title: "Tarta cytrynowa z bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tarta cytrynowa z bezą

Tarta cytrynowa z bezą to klasyczny deser łączący kruchy spód, intensywnie cytrynowy krem lemon curd oraz puszystą, chrupiącą bezę. Przygotowanie wymaga kilku etapów, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealna na elegancki obiad lub specjalną okazję.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Do kruchego spodu)
- 2 łyżka cukier puder (Do kruchego spodu)
- 1 g sól (Mała szczypta do ciasta)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, do kruchego spodu)
- 1 szt żółtko (Do ciasta na spód)
- 2 łyżka zimna woda (Do połączenia ciasta)
- 125 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, z około 2 cytryn)
- 60 ml sok z pomarańczy (Można zastąpić sokiem z cytryny)
- 125 ml woda (Do kremu cytrynowego)
- 2 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryn nieobrobzowanych chemicznie)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu cytrynowego)
- 70 g cukier (Do kremu cytrynowego)
- 100 g masło (Do kremu cytrynowego, dodawane poza ogniem)
- 1 szt jajko (Do kremu cytrynowego)
- 3 szt żółtka (Do kremu cytrynowego)
- 4 szt białka (Do bezy; muszą być w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier (Do bezy; nie zmniejszaj ilości, aby beza się udała)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy, stabilizuje pianę)

## Przygotowanie

1. Wysmaruj formę na tartę (ok. 24 cm) grubo masłem. Połącz mąkę, cukier puder i sól, dodaj zimne masło i miksuj do uzyskania okruszków.
2. Dodaj żółtko i zimną wodę, miksuj lub zagniataj do powstania gładkiego ciasta. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim formę. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki.
4. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Spód przykryj folią aluminiową, wysyp obciążenie (fasola, ryż) i piecz 15 minut.
5. Zdejmij obciążenie i folię, piecz spód jeszcze ok. 13 minut na złoty kolor. Wyjmij i ostudź.
6. Wlej sok z cytryny i pomarańczy do garnka, dodaj wodę, skórkę cytrynową, mąkę ziemniaczaną i cukier. Mieszaj i zagotuj aż masa zgęstnieje.
7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj pokrojone masło i energicznie mieszaj aż się roztopi i połączy z kremem.
8. Dodaj jajko i żółtka, szybko wymieszaj. Jeśli krem jest za rzadki, podgrzej chwilę na małym ogniu. Połóż folię spożywczą na powierzchni kremu.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
10. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną do bezy i ubijaj jeszcze 2–3 minuty do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
11. Wyłóż krem cytrynowy na ostudzony spód i wyrównaj powierzchnię, następnie nałóż bezę tak, aby przylegała do kremu.
12. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20 minut, aż beza będzie chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjmij i dokładnie ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj dokładnie formę na tartę o średnicy ok. 24 cm miękkim masłem, obejmując dno i boki. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kosteczki i miksuj końcówką do ciast (mieszadłem) na niskich obrotach, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło pokrojone w kawałki sprawia, że ciasto kruche ma właściwą, kruchą teksturę – nie topi się zbyt szybko podczas mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz rozcierać masło z mąką palcami – rób to szybko, żeby dłonie nie ogrzały masła.

**Krok 2.** Do okruszków dodaj jedno żółtko i dwie łyżki zimnej wody. Miksuj lub zagniataj ręką, aż składniki połączą się w gładką kulę ciasta. Owiń ciasto folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu spód nie kurczy się zbytnio podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować poprzedniego dnia wieczorem i zostawić w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Połóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj wałkiem na okrąg o średnicy ok. 28–30 cm. Zdejmij górny arkusz papieru, przełóż ciasto do formy razem z dolnym papierem, a następnie odklej papier i dopasuj ciasto do formy. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu sklejaj je palcami – po upieczeniu nie będzie widać łączenia.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wyjmij formę z ciałem z lodówki, wyłóż spód folią aluminiową i wysyp na nią suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie na spodzie ciasta (tzw. pieczenie na ślepo) zapobiega wybrzuszaniu się spodu i zapewnia równe upieczenie.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyty jako obciążenie możesz zachować i wielokrotnie używać ponownie do tego celu.

**Krok 5.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, usuń obciążenie i folię aluminiową. Wstaw spód z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze ok. 13 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi dokładnie się zarumienić i zapewnia chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Spód powinien być dobrze wypieczony, żeby po nałożeniu wilgotnego kremu nie zmiękł zbyt szybko.

**Krok 6.** Wyciśnij sok z cytryn i pomarańczy, przecedź przez sitko do garnka. Dodaj 125 ml wody, startą skórkę z cytryny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 70 g cukru. Wymieszaj trzepaczką i postaw na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż masa zacznie bulgotać i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana jest zagęstnikiem – musi się zagotować, żeby straciła surowy smak i zadziałała prawidłowo.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, bo masa może przywierać do dna garnka i się przypalić.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło pokrojone w kawałeczki i energicznie mieszaj, aż całkowicie się roztopi i wejdzie w skład masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła poza ogniem sprawia, że krem jest gładszy i bardziej jedwabisty w konsystencji.
- *Pro tip:* Im energiczniej i szybciej mieszasz, tym lepiej masło połączy się z kremem – możesz użyć trzepaczki.

**Krok 8.** Dodaj 1 całe jajko i 3 żółtka do gorącej masy i natychmiast szybko mieszaj. Masa powinna być gęsta. Jeśli jest za rzadka, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, mieszając. Następnie połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przyklejona do kremu zapobiega tworzeniu się kożucha na jego powierzchni podczas studzenia.
- *Pro tip:* Mieszaj jajka bardzo szybko po dodaniu, żeby nie ścięły się w grudki – gorąca masa może to spowodować.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wlej 4 białka do czystej, suchej miski i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej, więc wyjmij jajka z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Krok 10.** Gdy białka są już ubite na sztywno, zacznij dosypywać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Nie spiesz się – każda łyżka cukru powinna wejść w pianę przed dodaniem kolejnej. Na sam koniec dodaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia gładką, lśniącą bezę – zbyt szybkie dosypanie cukru może spowodować opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po przewróceniu miski do góry dnem piana nie wypada – jest gęsta i lśniąca.

**Krok 11.** Nałóż krem cytrynowy na całkowicie ostudzony spód i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Następnie nałóż pianę bezową na krem, dbając o to, żeby przylegała do brzegów tarty.
- *Dlaczego:* Beza musi przylegać do kremu i brzegów ciasta, żeby podczas pieczenia nie odseparowała się i nie opadła.
- *Pro tip:* Kilka łyżek bezy możesz ułożyć dekoracyjnie, tworząc wzory szpatułką lub łyżką.

**Krok 12.** Wstaw tartę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 20 minut, aż beza będzie chrupiąca z wierzchu i lekko złocista. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia – najlepiej przez 2 godziny – przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tarta będzie się ładnie kroić i trzymać kształt.
- *Pro tip:* Tartę krój mokrym nożem – czyść go między krojeniem kolejnych kawałków, żeby plastry były estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tartę cytrynową z bezą najlepiej przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce bez przykrywania. Beza może lekko zmięknąć po nocy, ale smak będzie równie dobry.

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Beza opada najczęściej z powodu zbyt małej ilości cukru lub zbyt szybkiego jego dodawania. Ważne jest też, żeby miska i miksery były całkowicie odtłuszczone – nawet śladowa ilość tłuszczu zniszczy pianę.

**Czy krem cytrynowy musi być zimny przed nałożeniem na spód?**

Krem powinien być co najmniej letni, a najlepiej w temperaturze pokojowej. Nałożenie gorącego kremu na zimny spód może sprawić, że zmięknie kruche ciasto.

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną w kremie?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości – działa podobnie jako zagęstnik i nie zmienia smaku kremu.

**Dlaczego spód tarty jest rozmoczony pod kremem?**

Spód mógł być niedostatecznie wypieczony lub krem był zbyt gorący podczas nakładania. Upewnij się, że spód jest dobrze zarumieniony i studzisz go przed nałożeniem kremu.

**Jak długo można przechowywać tartę cytrynową z bezą?**

Tartę najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni. Przechowuj ją w lodówce bez szczelnego przykrycia, żeby beza nie zbierała wilgoci.