---
slug: tarta-cytrynowa-z-figami-i-limoncello
title: "Tarta cytrynowa z figami i limoncello"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta cytrynowa z figami i limoncello

Tarta cytrynowa z figami i limoncello to elegancki deser z kruchym spodem, aksamitnym nadzieniem na mleku skondensowanym i świeżymi figami. Nadzienie smakuje delikatnie sernikowo i nie jest przesłodzone – cytryna i likier nadają mu wyrazisty charakter. Sezonowe figi pokryte morelową glazurą dopełniają całości.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 90 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 30 g smalec (zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (ilość może się nieznacznie różnić w zależności od mąki)
- 400 g mleko skondensowane słodzone
- 2 szt żółtka jaj (duże)
- 1 szt cytryna (duża; potrzebny świeżo wyciśnięty sok i otarta skórka)
- 3 łyżka likier limoncello
- 6 szt figi świeże (pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 łyżka dżem morelowy (przetarty przez sitko na gładką glazurę; można użyć malinowego)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i smalec, posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż powstaną okruchy.
2. Dodaj cukier puder, sól i 2–3 łyżki zimnej wody, szybko zagnieć gładkie ciasto.
3. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Wysmaruj formę do tarty (24 cm) masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ~3 mm i wyłóż nim formę, wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C; schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem i obciąż kulkami ceramicznymi lub fasolą.
7. Zmniejsz temperaturę do 200°C, wstaw ciasto i piecz przez 15 minut.
8. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, zmniejsz temperaturę do 180°C i dopiekaj spód 5–8 minut, aż się zrumieni.
9. W misce wymieszaj rózgą mleko skondensowane, żółtka, sok i skórkę z cytryny oraz likier limoncello.
10. Wylej nadzienie na gorący spód, wyrównaj i piecz w 170°C przez 20–25 minut, aż nadzienie się zetnie.
11. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ją wystudź.
12. Ułóż plasterki fig na wystudzonej tarcie, zachodzące na siebie.
13. Podgrzej dżem morelowy, przetrzyj przez sitko i delikatnie posmaruj nim figi, by nadać im połysku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski lub czaszy malaksera, następnie dodaj 90 g zimnego masła i 30 g zimnego smalcu pokrojonych w kostki. Posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze pulsacyjnie, aż masa przypomina wilgotną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz nie topi się podczas mieszania, dzięki czemu kruche ciasto zachowuje delikatną, łamliwą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w trakcie pracy, wstaw miskę na kilka minut do zamrażarki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki bardzo zimnej wody. Mieszaj lub zagniataj tylko do momentu, aż składniki się połączą – im krócej, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – ciasto powinno ledwo trzymać się razem, nie być mokre.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, lekko ją dłonią spłaszcz do kształtu dysku, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc.

**Krok 4.** Weź okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Posmaruj ją miękkim masłem, posyp mąką i strzep nadmiar, odwracając formę do góry dnem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejaniu się kruchego ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – ułatwia to wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 5.** Na lekko omączonej stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na okrąg grubości około 3 mm (nieco większy niż forma). Nawiń ciasto na wałek i przełóż je na formę, delikatnie dociskając do boków. Odetnij nadmiar brzegami formy i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, sklejaj pęknięcia kawałkami odciętego ciasta – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Schłodzone ciasto w formie lekko oprósz mąką, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia i wypełnij go kulkami ceramicznymi, fasolą lub ryżem.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego nadymaniu się i utrzymuje równy kształt podczas pierwszego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier powinien być nieco większy niż forma, żeby łatwo go uchwycić przy wyjmowaniu.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw formę z ciastem. Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z obciążeniem (na ślepo) pozwala spodowi się wstępnie zetrzeć przed dodaniem mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Temperatura 200°C zapewnia równomierne upieczenie brzegów tarty.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem (są gorące!). Zmniejsz temperaturę do 180°C, wstaw spód z powrotem i dopiekaj 5–8 minut, aż spód lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia wysusza spód, dzięki czemu po dodaniu nadzienia nie będzie rozmoczony.
- *Pro tip:* Gotowy spód powinien mieć złocisty kolor na dnie – sprawdź unosząc spód formy.

**Krok 9.** W średniej misce połącz 400 g mleka skondensowanego słodzonego, 2 żółtka, świeżo wyciśnięty sok i otartą skórkę z 1 cytryny oraz 3 łyżki likieru limoncello. Wymieszaj rózgą na gładką masę.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy reaguje z mlekiem skondensowanym i powoduje lekkie zagęszczenie nadzienia już podczas mieszania.
- *Pro tip:* Cytrynę trzyj o skórkę tuż przed użyciem, by aromat był jak najbardziej intensywny.

**Krok 10.** Wylej nadzienie cytrynowe na wciąż gorący spód tarty i wyrównaj szpatułką. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C i piecz przez 20–25 minut, aż nadzienie się zetnie na brzegach, a środek lekko drży.
- *Dlaczego:* Nadzienie docieka w trakcie stygnięcia – zbyt długie pieczenie spowoduje, że stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – środek powinien falować jak galaretka, nie przelewać się.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że nadzienie twardnieje i łatwo je kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Tartę możesz przygotować dzień wcześniej – przez noc w lodówce smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 12.** Świeże figi pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm) i ułóż na wystudzonej tarcie koncentrycznymi okręgami lub wachlarzem, tak by plasterki na siebie zachodziły.
- *Dlaczego:* Zachodzące na siebie plasterki wyglądają efektownie i całkowicie pokrywają nadzienie.
- *Pro tip:* Zacznij układać figi od zewnętrznego brzegu ku środkowi – tak uzyskasz najładniejszy efekt.

**Krok 13.** Podgrzej 3 łyżki dżemu morelowego w rondelku lub w mikrofalówce, następnie przetrzyj przez drobne sitko. Ciepłym, płynnym dżemem delikatnie posmaruj figi pędzelkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Glazura morelowa zabezpiecza owoce przed wysychaniem i nadaje im piękny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Glazura powinna być ciepła i płynna – jeśli za szybko gęstnieje, podgrzej ją ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć smalec w cieście?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła (razem 120 g). Smalec sprawia, że ciasto jest bardziej kruche, ale wersja tylko z masłem też smakuje świetnie.

**Czy limoncello jest obowiązkowe?**

Nie, możesz je pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu cytrynowego. Likier dodaje delikatny aromat, ale tarta jest pyszna także bez alkoholu.

**Jakich fig użyć – zielonych czy fioletowych?**

Możesz użyć obu rodzajów – fioletowe figi są bardziej słodkie i efektownie wyglądają na tarcie. Ważne, żeby figi były dojrzałe i lekko miękkie w dotyku.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta z figami i glazurą powinna być spożyta w ciągu 2 dni od przygotowania, przechowywana w lodówce. Sam spód bez nadzienia można upiec dzień wcześniej.

**Dlaczego moje nadzienie popękało po upieczeniu?**

Popękanie nadzienia zazwyczaj wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Pilnuj, żeby piekarnik był nastawiony na 170°C i nie piec za długo – środek powinien lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika.

**Czy mogę użyć innego dżemu do glazury?**

Tak, dżem malinowy lub truskawkowy również świetnie pasuje i nadaje tarcie owocowego posmaku. Ważne, żeby dżem był gładki – przetarty przez sitko.