---
slug: tarta-cytrynowa-z-malinami
title: "Tarta cytrynowa z malinami"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta cytrynowa z malinami

Klasyczna tarta cytrynowa z kwaśnawą polewą z malin to idealny deser na każdą okazję. Delikatne ciasto kruche otula kremową nadziewę z cytryny, a warstwa malin dodaje koloru i świeżości. Szybki w przygotowaniu i bardzo efektowny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 150 g cukier puder
- 250 g miękkie masło
- 15 ml ekstrakt wanilii
- 1 szczypta skórka cytryny (tylko żółta część)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 2 szt jajka
- 9 szt jajka
- 200 g cukier puder
- 250 ml sok z cytryny
- 250 ml śmietana 30%
- 400 g zamrożone maliny (można użyć świeżych)
- 100 ml woda
- 100 g cukier puder
- 5 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, dodaj miękkie masło, ekstrakt wanilii, sól i skórkę cytryny.
3. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita, następnie dodaj jajka i mieszaj 2–3 minuty.
4. Wyjmij ciasto, owinąć folią i odłóż do lodówki na 40 minut, następnie rozwałkuj na grubość ok. 3 mm.
5. Wyłóż blachę ciastem i piecz w 160°C przez 35–45 minut.
6. Podgrzej śmietanę, sok cytrynowy i cukier, dodaj roztrzepane jajka, wlej na ciasto i piecz 40 minut w 120°C.
7. Zagotuj składniki polewy, zmiksuj na gładką masę, ostudź i polać tarte.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia temperatury wewnątrz piekarnika.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, miękkie masło, ekstrakt wanilii, szczyptę soli i skórkę cytryny.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie, by dobrze się mieszać z suchymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i dodaj stopniowo.

**Krok 3.** Mieszaj składniki, aż masa będzie jednolita, potem dodaj jajka i kontynuuj mieszanie 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie sprawia, że ciasto staje się elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – jednolita konsystencja to klucz do dobrego ciasta kruchego.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w kulę, owinąć w folię i schłodź 40 minut, potem rozwałkuj na 3 mm grubości.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masie stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało podczas wałkowania.

**Krok 5.** Wyłóż blachę do pieczenia cienkim warstwem ciasta, wykolcz i piecz 35–45 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Wykłucie ciasta widelcem zapobiega jego pęcherzowaniu podczas wypieku.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ciasto nie przylegało do blachy.

**Krok 6.** Podgrzej śmietanę, sok cytrynowy i cukier, dodaj stopniowo roztrzepane jajka, wlej na ciasto i piecz 40 minut w 120°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia gładki, kremowy nadziew bez pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy – tylko podgrzej, by jajka się nie zawiązały.

**Krok 7.** Wsyp maliny, wodę, cukier i sok cytrynowy do garnka, zagotuj, zmiksuj i ostudź, zanim polasz tarte.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy pozwala jej zgęstnieć, a miksowanie usuwa pestki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładkiej polewy, przecedź ją przez sito po zmiksowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, świeże maliny działają równie dobrze. Upewnij się, że są dojrzałe i dokładnie umyte przed użyciem.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wypiekiem?**

Masło nie topi się zbyt szybko, dzięki czemu ciasto wypieka się równomiernie.

**Jak przechowywać tartę cytrynową z malinami?**

Polewa z malin może się lekko rozpuścić, więc podawaj szybko po wyjęciu.

**Czy można zamiast cytryny użyć limonki?**

Tak, sok z limonki nadaje podobny kwaśny smak, choć jest nieco delikatniejszy niż cytrynowy.

**Jak uniknąć pęknięć w nadziewie?**

Piekij w niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika podczas wypieku – nagłe zmiany temperatury powodują pękanie.