---
slug: tarta-cytrynowa-zyj-smacznie-i-zdrowo
title: "Tarta Cytrynowa ( \"Żyj smacznie i zdrowo\")"
servings: 8
prep_time_minutes: 152
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta Cytrynowa ( "Żyj smacznie i zdrowo")

Klasyczna tarta cytrynowa na kruchym cieście z delikatnym kremem cytrynowym. Przepis składa się z dwóch części: kruchego spodu z mąki pszennej i masła oraz cytrynowego kremu zagęszczonego żelatyną. Doskonała jako deser na każdą okazję, szczególnie w okresie letnim.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna
- 150 g masło
- 100 g cukier
- 6 szt jajka (2 do ciasta, 4 do kremu)
- 3 szt cytryny (na sok)
- 125 g cukier (do kremu - 1/2 szklanki)
- 60 g masło (do kremu - 1/2 kostki)
- 25 g żelatyna w proszku
- 100 g maliny świeże (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem przez 1 minutę na 4. prędkości miksera.
2. Dodaj jajka i mąkę, miksuj 1 minutę na 3. prędkości.
3. Zagnieć ciasto, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
4. Rozwałkuj ciasto na placek grubości 3-4mm, większy od formy tarty.
5. Nawiń ciasto na wałek, rozwiń nad formą i dociśnij do ścianek.
6. Piecz 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C. Ostudź.
7. Przygotuj krem cytrynowy z żółtek, soku z cytryn, cukru, masła i żelatyny.
8. Wlej krem na spód tarty, wstaw do lodówki na 2 godziny. Udekoruj malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło pokrojone w kostki utrzyj z 100g cukru przez dokładnie 1 minutę na 4. prędkości miksera, aż masa będzie jasna i puszystą.
- *Dlaczego:* Utarcie masła z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu będzie bardziej kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową - wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.

**Krok 2.** Dodaj 2 jajka i całą mąkę (280g), miksuj dokładnie 1 minutę na 3. prędkości, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega przepracowaniu glutenu w mące, co mogłoby spowodować twardość ciasta.
- *Pro tip:* Jajka również powinny być w temperaturze pokojowej, żeby lepiej się połączyły z masłem.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto rękami w jedną gładką kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto łatwiej się rozwałkowuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Spłaszcz ciasto przed schłodzeniem - szybciej się schłodzi i łatwiej rozwałkujesz.

**Krok 4.** Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągły placek grubości 3-4mm, o średnicy większej o 5cm od średnicy formy (ok. 28cm).
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia równomierne pieczenie, a większy rozmiar pozwoli na uformowanie brzegów tarty.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałkiem i doprószaj mąką, żeby się nie kleiło.

**Krok 5.** Delikatnie nawiń ciasto na wałek i rozwiń nad formą o średnicy 23cm. Dociśnij je do dna i ścianek formy, przytnij nadmiar, zostawiając 1cm na brzegi.
- *Dlaczego:* Dobre przyleganie ciasta do formy zapobiega pękaniu podczas pieczenia i zapewnia równy kształt.
- *Pro tip:* Użyj małego kawałka ciasta do dociskania w narożnikach - nie uszkodzi powierzchni.

**Krok 6.** Piecz w rozgrzanym do 190°C piekarniku przez 10-12 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij i całkowicie ostudź przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie ('ślepe pieczenie') zapobiega rozmoczeniu spodu przez wilgotny krem.
- *Pro tip:* Możesz położyć na cieście papier do pieczenia z fasolą - zapobiegnie puchniciu dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku listkami?**

Tak, użyj 12g żelatyny w listkach. Namocz ją w zimnej wodzie na 5 minut, następnie rozpuść w gorącym kremie.

**Jak długo tarta musi stać w lodówce?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej całą noc. Krem musi całkowicie zastygnąć.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta cytrynowa świetnie się trzyma w lodówce do 2 dni. Owoce dodaj tuż przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto kurczy się podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie za mało je schłodziłeś lub za bardzo je rozciągałeś podczas rozwałkowywania.

**Czym mogę zastąpić maliny?**

Możesz użyć borówek, truskawek, kiwi, pomarańczy lub całkiem pominąć dekorację owocową.

**Jak sprawdzić czy krem cytrynowy jest gotowy?**

Krem powinien lekko napeznąć łyżkę i nie być już płynny. Jeśli za bardzo zagęstnieje, dodaj łyżkę gorącej wody.