---
slug: tarta-czekoladowa-z-malinami
title: "Tarta czekoladowa z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Tarta czekoladowa z malinami

Tarta czekoladowa z malinami to elegancki deser bez pieczenia, gotowy bez użycia piekarnika. Kruchy spód z ciasteczek Oreo wypełniony jest aksamitnym kremem ganache z gorzkiej czekolady, a całość wieńczą świeże, soczyste maliny. Idealna na letnie przyjęcia i specjalne okazje.

## Składniki

- 160 g ciasteczka typu oreo (Można zastąpić innymi ciasteczkami kakaowymi z kremem)
- 160 g kruche ciastka kakaowe (Alternatywa dla Oreo lub połączenie obu rodzajów ciastek na spód)
- 70 g gorzka czekolada (do spodu) (Minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 30 g masło (do spodu)
- 5 g masło do posmarowania formy
- 0.25 szklanka kakao (Najlepiej kakao ciemne, niesłodzone)
- 0.25 szklanka cukier
- 200 ml śmietana kremówka 30%
- 100 g masło (do kremu) (Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłania do masy)
- 200 g gorzka czekolada (do kremu) (Minimum 60–70% kakao dla głębokiego smaku ganache)
- 500 g maliny (Świeże lub rozmrożone i dobrze osuszone)

## Przygotowanie

1. Posmaruj formę na tartę (śr. 26 cm, z wyjmowanym dnem) masłem.
2. Włóż ciastka do melaksera, dodaj roztopioną czekoladę i masło, zmiksuj na gładką pastę.
3. Wyłóż pastą spód i boki formy, mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki i wstaw do lodówki.
4. W rondelku wymieszaj kakao, cukier i 1/4 szklanki wody, stopniowo wlewaj śmietankę, mieszając.
5. Dodaj pokrojone masło i zagotuj masę, co chwilę mieszając, aż masło się rozpuści.
6. Przelej gorącą masę do miski, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Wylej krem czekoladowy na schłodzony spód i wstaw tartę do lodówki na ok. 30 minut.
8. Gdy krem lekko stężeje, ułóż maliny i schładzaj tartę jeszcze ok. 2 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź okrągłą formę do tarty o średnicy około 26 cm – najlepiej taką, którą można rozebrać (z wyjmowanym dnem). Posmaruj jej dno i boki kawałkiem masła, żeby tarta nie przywarła.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy z wyjmowanym dnem, wyłóż ją folią spożywczą – tartę będzie łatwiej wyjąć.

**Krok 2.** Wsyp ciastka do melaksera lub blendera kielichowego. Roztop osobno 70 g czekolady i 30 g masła (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce). Dodaj je do ciastek i miksuj, aż powstanie jednolita, ciemna pasta.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada z masłem skleja okruszki ciastek, tworząc zwarty, chrupiący spód bez pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli pasta wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.

**Krok 3.** Przełóż pastę do formy. Dnem szklanki lub łyżką starannie dociśnij ją do dna i boków tak, żeby warstwa była równa i nie miała dziur. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Solidne ubicie spodu sprawia, że po wyjęciu tarty nie kruszy się ani nie odpada.
- *Pro tip:* Boki uformuj na wysokość ok. 3 cm – zapobiegnie to wylewaniu się kremu.

**Krok 4.** Do małego rondelka wsyp 1/4 szklanki kakao, 1/4 szklanki cukru i wlej 1/4 szklanki wody. Mieszaj łyżką, aż kakao się wchłonie, a następnie stopniowo dolewaj śmietankę kremówkę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Najpierw mieszanie kakao z cukrem i wodą zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Dolewaj śmietankę małymi porcjami, aby masa była zawsze gładka.

**Krok 5.** Pokrój 100 g masła w kostkę i dodaj je do rondelka. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając co chwilę, aż masa się zagotuje i masło całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Zagotowanie masy sprawia, że cukier się rozpuszcza, a krem zyska odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masa nie przypaliła się na dnie – używaj rondelka z grubym dnem.

**Krok 6.** Zdejmij rondelek z ognia i przelej gorącą masę do czystej miski. Dodaj 200 g czekolady połamanej na małe kawałki i mieszaj szpatułką lub łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Gorąca masa rozpuszcza czekoladę bez konieczności podgrzewania, a ciągłe mieszanie zapobiega zbrylaniu.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej się rozpuści.

**Krok 7.** Wyjmij formę ze spódem z lodówki i ostrożnie wylej krem czekoladowy na spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw z powrotem do lodówki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne chłodzenie sprawia, że krem częściowo tężeje i maliny nie toną w masie.
- *Pro tip:* Nie przenoś formy gwałtownie – krem jest płynny i może się wylać.

**Krok 8.** Gdy krem lekko stwardnieje (po ok. 30 min), wyjmij tartę i ułóż na nim maliny – możesz układać je rzędami lub losowo. Wstaw tartę z powrotem do lodówki na ok. 2 godziny, aż krem całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Ułożenie malin na częściowo stężałym kremie sprawia, że pięknie trzymają się na powierzchni i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, dobrze je osusz na papierowym ręczniku, żeby nie puściły zbyt dużo soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 56 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta czekoladowa z malinami doskonale smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem, do 2 dni.

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, ale przed ułożeniem na tarcie rozmroź je i dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Nadmiar soku może rozmiękcić krem i spód.

**Czy można zamienić gorzką czekoladę na mleczną?**

Można, ale krem będzie znacznie słodszy i mniej wyrazisty w smaku. Mleczna czekolada zawiera mniej kakao, przez co ganache może być mniej zwarty po schłodzeniu.

**Jak sprawdzić, czy krem wystarczająco stężał?**

Delikatnie dotknij środka palcem – jeśli masa nie klei się i sprężyna lekko pod naciskiem, jest gotowa. Można też przechylić formę: krem nie powinien się ruszać.

**Czy spód można zrobić tylko z jednego rodzaju ciastek?**

Tak, przepis dopuszcza użycie samych ciastek Oreo lub samych kruchych ciastek kakaowych w łącznej ilości 320 g. Smak spodu nieznacznie się różni, ale efekt jest równie dobry.

**Co zrobić, jeśli krem się zważył (zbił się w grudki)?**

Podgrzej masę delikatnie w kąpieli wodnej, cały czas mieszając – powinna wrócić do jednolitej konsystencji. Zważenie kremu najczęściej wynika ze zbyt gwałtownego dodania zimnego masła.